血燕是什么？

　　所谓“血燕”是由于燕窝颜色呈红色，传说是金丝燕吐血而成的。其实，燕窝的红色是由于山洞中矿物质渗透形成的，此类燕窝采摘的危险很大，产量只有燕窝总产量的十分之一，其口感和营养的丰富性均高于屋燕(白燕)，因此价格也是白燕的三倍。

　　健康时报记者  赵安平  刘永晓

　　健康时报记者：目前在中国爆发的“燕窝”的风波中，我们听到了很多关于燕窝的各种说法，部长您是如何看待的？

　　诺奥玛：目前存在两个问题，第一个问题是燕窝的命名问题。市场上，人们会经常听到“血燕”这个名称。其实，目前马来西亚只有两种燕窝，一种是屋燕燕窝(简称屋燕)，另一种是洞燕燕窝(简称洞燕)。所谓屋燕，就是人工搭建的房屋，吸引金丝燕来这里吐丝做窝，形成的燕窝，大多数的屋燕是白色的，或者有一点黄色。所谓洞燕，指的是金丝燕千百年来自己找到的自然山洞，在山洞上吐丝做的窝，地势都很偏僻、险峻，采摘难度和危险很大，洞燕会有一些红色，主要分布在燕窝的边缘部位，有时候也在中间，但是颜色深浅不一。颜色完全平均的燕窝，是没有的。红色的洞燕，也就是所谓的血燕。

　　第二个问题就是亚硝酸盐的问题。燕窝的亚硝酸盐标准在中国还没有正式实施，据说有人要求燕窝的亚硝酸盐含量为零，也就是说不能有亚硝酸盐存在。但根据世界卫生组织(WHO)的信息，亚硝酸盐存在于大多数日常生活用品中，比如腊肠或者加工的熟肉。这些食物中，大多数的亚硝酸盐含量是30mg~70mg/公斤。

　　针对这个问题，我们会谨慎地和中国国家质量监督检验检疫总局讨论。他们也知道生活中的其他食物中也是含有亚硝酸盐的，一定量的亚硝酸盐也不会引发健康问题，除非是大量的亚硝酸盐。燕窝是含有一定的亚硝酸盐，但并不会造成健康问题。而关于燕窝中亚硝酸盐的含量标准，我们要和中国国家质量监督检验检疫总局进行进一步的讨论以确定。

　　健康时报记者：洞燕采摘下来就是红色的吗？

　　诺奥玛：洞燕的边缘有一定的红色，不深，也不均匀。洞燕的红色是因为在洞穴里，有一些矿物质的化学反应。市场上那些整个燕窝颜色很亮很平均的话，就可能是有问题的燕窝。自从这个问题爆发后，针对市场上的伪造“血燕”的问题，我们也在全力检测排查。为不给不法商贩可乘之机，现在整个市场，包括燕窝商公会也都达成了共识，不用“血燕”这个名称，而是称为红燕。

　　健康时报记者：在马来西亚，有没有燕窝的生产加工标准？

　　诺奥玛：有的，我们的标准是针对屋燕的。那些没有加工、清洗过的燕窝，要确保亚硝酸盐含量在70mg/公斤以下，加工干净的燕窝则要求在30mg/公斤以下。这个标准是在最近制定的，因为整个燕窝行业从开始到现在并没有正式制度化，没有标准和规划。而马来西亚是真正考虑如何正当发展这个行业的国家，我们现在考虑如何给消费者以信心，并且注重他们在燕窝消费方面的健康问题。此项标准由马来西亚多个部门共同研究制定，不同部门对此都是认可的。

　　去年，中国国家质量监督检验检疫总局的领导拜访马来西亚的时候，我们也已经透露了即将推行的燕窝行业标准。推行燕窝行业的标准系统，是为了确保本国出口和本地消费的燕窝具有一定的水准。而且在这个标准中，除了亚硝酸盐，还涉及到了其他的一些成分的含量规定，比如铜、铅等。 

　　健康时报记者：燕窝贸易在马来西亚经济上的比重大概占到多少？

　　诺奥玛：目前为止，因为燕窝行业一直以来都没有规划，所以根据注册方面的信息，我们所预料的贸易价值，大概是每年10亿马币(马币的单位是令吉，1令吉=2.1元人民币)。现在的出口占到了整个贸易的70%~80%，主要的出口地是中国大陆、香港、台湾，新加坡，及日本和韩国。燕窝的主要消费群是华人，日本和韩国也有响应。出口到中国的燕窝量最大，但由于现在燕窝通过很多方式出口，所以我们并没有个准确的数目。

　　健康时报记者：洞燕和屋燕的差价大概多少？

　　诺奥玛：洞燕的价格应该是屋燕的三倍左右，平均水准的洞燕是每公斤1.1万马币，而屋燕大多是三千多到四千马币。

　　健康时报记者：部长刚才提到的燕窝标准，是针对屋燕的，而对于此次燕窝事件中的洞燕将在下一步制定出来标准，是考虑亚硝酸盐问题吗？

　　诺奥玛：不只是因为亚硝酸盐，还因为洞燕的颜色和特征多样。屋燕白色或者有点黄，比较好区分和判断。但是洞燕有很多颜色，我们在制定标准的时候就要考虑很多问题。现实中它的产量只占10%，所以目前我们考虑的是，90%的屋燕标准的制定更为重要。但这并不影响洞燕的销售。在亚硝酸盐的标准上，屋燕、洞燕都是一样的。

　　健康时报记者：这次中国爆发的燕窝造假风波，对燕窝的生产影响如何？

　　诺奥玛：我们担心消费者信心对我们燕窝行业的影响。消费者信心减少，销售量就减少，生意少了，导致收购就减少，这肯定是有一定影响的。

　　健康时报记者：部长您个人吃燕窝吗？

　　诺奥玛：我每天早上吃个屋燕。洞燕吃不起，太贵了。

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　　■2011年1月19日，马来西亚农业部长诺奥玛正式公布了《2010年引燕业发展指南》。其指南政策规定燕窝业者必须为其燕屋申请“身份证”，而且，“在有效期内燕屋经营者必须申请经营执照，逾期未申请执照者属非法经营”。根据指南规定，如确定为非法经营，将受到地方政府及兽医局的严厉警告和惩罚，最严厉惩罚为禁止业者出口燕窝；进出口燕窝皆须获得健康证并先交由兽医局验证，以确保其安全度。

　　■2011年8月15日，浙江省工商局公布了此前开展的燕窝市场血燕产品专项清查行动结果。据悉，此次抽查的依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(G2760-2011)对于普通食物的亚硝酸盐规定。但对于燕窝中的亚硝酸盐含量，我国并没有相关标准。记者从相关检测机构了解到，由于目前国内尚无燕窝的相关标准，检测机构只能对燕窝的成分进行分析，并不能根据亚硝酸盐含量证明燕窝的真假和其是否有功效。