火锅行业“潜规则”：飘香剂+辣椒精+火锅红=底料。

　　早报讯 火锅行业“潜规则”：飘香剂+辣椒精+火锅红=底料——针对媒体近日曝出的麻辣火锅底料添加飘香剂等化学添加剂事件，中国烹饪协会昨天上午在京召开发布会，公布其对国内占据七成市场份额的100家知名品牌火锅企业的调查结果，显示无食品安全问题，底料和调味品质量全部合格。这也是中烹协火锅专业委员会针对时下“化学火锅”事件首度作出回应。

　　“‘市场上80%火锅含有违规添加剂’，这种说法纯属谣传。”中烹协副秘书长乔杰介绍说，为了彻底调查火锅市场情况，今年10月到11月，中国烹饪协会组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查，此次接受调查的100家国内知名的大型火锅品牌占据了火锅市场的七成份额，年营业额均在3000万元以上，涉及火锅餐饮门店9000余家(包括直营店及连锁店)，遍布全国28个省、市、自治区，年营业额总计达到600亿元，具有较高的代表性。

　　调查组对企业递交的材料进行了检查分析，并组织专门人员对部分门店和中心厨房、底料生产厂进行了实地调查，对提交材料中涉及的化验室、原材料留样室、检验合格证原件进行了抽查。企业共提供食品安全建设工作报告120份，当地质监、疾控等相关职能部门提供检验报告270份，其中底料检验报告150份，占企业销售底料的91%；调味品质检报告61份，占企业实际使用调味品92.5%。调查结果显示，上述品牌企业的底料和调味品质量全部合格，未发现食品质量安全问题。

　　百家品牌火锅企业底料和调味品质量“全部合格”

　　中国烹饪协会秘书长乔杰表示，不能否认，由于火锅行业入市门槛低，企业发展参差不齐，个别企业仍存在影响行业声誉的违法行为。