锦绣大地是本市主要调味品批发市场之一，批发销售花椒等调料的摊位达300多个。春节后，他们一致反映花椒价格一路上涨，几乎到了一天一个价。 

　　花椒涨价之现象

　　花椒价：一天一价半年涨八成

　　昨天，锦绣大地市场的调料大厅内弥漫着扑鼻的花椒香味，摊主们跟往常一样仔细打理着自家摊位。摊主们批发的花椒产地主要是陕西韩城，此外还有四川和云南。

　　调料批发摊位的老板张先生介绍，花椒等调料涨价，是从去年11月以后开始的，到了今年春节后，几乎一天一个价。无籽新花椒每斤价格30元，而去年年底同样的花椒只有17元。籽多的陈货，现在每斤20元，去年年底这样的花椒每斤是10到12元。半年之内，价格涨了80%以上。

　　花椒涨价之影响

　　火锅店：免费锅底改收费

　　随着花椒等火锅原材料大幅涨价，在丰台福远重庆火锅店吃火锅的消费者再也享受不到免费锅底的待遇，同样的锅底，现在要收15元。突然多出来的15元锅底费也让很多老顾客不再光顾，火锅店原本天天满堂的顾客明显减少，店老板刘远不免担心起店里的生意。

　　“没办法，现在调料价钱大涨，尤其是花椒涨得太快，免费已经赔不起了。”刘远给记者算了一笔账 ，每口火锅要加花椒75克。

　　原来每份锅底光花椒成本是2.55元，加上别的调料，锅底的成本约 5元钱，但现在每个锅底的花椒要4.5元，加上别的调料，锅底成本约9元钱。

　　只一个锅底成本就上涨了4元钱，每天店里约卖出60份火锅底，核算下来每天至少要多出锅底成本240元，其中花椒就占117元。

　　据记者调查，火锅锅底原材料涨价后如果再免收锅底费，小火锅店已经承受不起了。和店老板刘远有同样感受的，还有海淀庆庆火锅店的老板梁吉安。梁吉安告诉记者，目前免费的锅底由于调味品价格不断上涨，每天增加成本就达245元，其中花椒成本上涨了100元。

　　酒企业：花椒价涨定价陷两难

　　“我买1000斤都不能便宜。”正在锦绣大地市场采购花椒的黄经理告诉记者，市场里很多花椒摊位都是一口价。

　　黄经理是河北承德市下板城酒厂专门来锦绣大地采购花椒的，然而当他看到花椒的价格涨了这么多，连连叫苦。

　　黄经理告诉记者，他的厂子正在试产一种花椒酒，去年9月他曾在该大厅一次批发陕西韩城产的花椒1000斤，当时的价格是每斤17元，现在涨到每斤30元，再批发1000斤就要多花1.3万元，无形中增加了生产成本，相应地也缩小了利润空间。

　　黄经理表示，花椒涨价后，平均每瓶花椒酒增加成本1.3元。这些成本只能企业内部消化，缩小利润空间，或者对生产出的酒涨价。但他担心如果将花椒涨价的因素转移到消费者身上，价格高了会使购买量减少。

　　花椒涨价之原因

　　主产地：冻灾减产促量少价高

　　记者了解到，北京调料市场批发销售的花椒，50%以上来自陕西韩城，而陕西韩城花椒的长势直接影响到北京花椒的价格。

　　据锦绣大地市场花椒批发大户老孙介绍，今年3月中旬，韩城新花椒发到北京的价格涨到了每斤23元，每斤比去年底上涨了6元。为一探涨价原因，老孙专程前往陕西韩城进行调查了解。据他介绍，由于天气原因，韩城地区正在开花的花椒，大面积遭受了冻害，直接造成今年花椒产量减少，花椒商开始大量收购囤积花椒，导致价格不断上涨。

　　在韩城市花椒管理局网站上，2010年4月15日发布的《韩城市花椒管理局关于做好花椒冻害补救工作的通知 》表示：受蒙古较强冷空气影响，韩城市近期出现结冰、霜冻、降雪天气，造成正在开花的花椒大面积出现不同程度的冻害，给该市花椒生产造成严重的灾害损失。

　　该通知也印证了孙先生的说法，但对于该市具体损失了多少花椒却并没有准确公开的数字。

　　随后记者致电韩城市花椒管理局落实，但接电话的工作人员表示，有关韩城花椒的信息，以管理局的官方网站为准，同样对于该市具体损失了多少花椒并未透露。

　　价格涨：最主要因素是炒作

　　“今年由于气候原因，花椒等调料减产这是肯定的了，但目前的价格最主要还是炒作的结果。”北京广源达商贸公司负责人孟繁庆认为，花椒调料价格大幅上涨最主要的因素是炒作。

　　孟繁庆经常往返北京、陕西、云南、四川之间，在产地收购花椒等调料，然后在北京批发。

　　去年，他所在的公司在这几处产地一共收购了18万斤花椒，与往年基本持平。他认为，花椒等调料价格上涨有旱(云贵等地)、寒(陕西韩城)的原因，但最主要的还是炒作导致的。

　　他向记者透露，今年花椒等调料产品受灾减产，实际要等到今年8月份以后才能体现出来，因为到那个时候今年的花椒才能成熟，现在卖的花椒等调料，都是去年生产的。

　　由于很多调料商预测到未来花椒减产将使价格上涨，因此从春节过后就开始囤积花椒等调料，待价格涨上去赚差价，也因此制造了目前花椒紧张的现象。

　　花椒涨价之受益者

　　调料商：一个电话轻松赚10万

　　记者采访了解，正常情况下，去年的花椒到今年5月至少要卖出三分之二左右，以便回笼资金，到8月以后再收购新花椒。

　　然而，今年调料商们的销售量却“并不乐观”，直到现在去年的花椒才卖出去三分之一，原因不是卖不出去，而是捂着不卖。去年批发一斤花椒能挣3块钱，现在批发一斤花椒至少能挣16元。

　　有人踏空就有人赚钱，调料商唐先生就在这次花椒涨价中小赚了一笔。唐先生告诉记者，今年初，他的一个朋友向唐先生透露，云贵地区久旱无雨，花椒、大料等调料生产受到影响，价格肯定会上涨，我们也“像蒜商那样赌一把，说不定能大赚一把”。

　　斟酌过后，唐先生从陕西西安一家商贸公司以每斤20元的价格，买进了1万斤韩城花椒，结果轻轻松松挣到10万块钱。

　　文/特稿记者 秦胜利  记者 张鑫

　　专家观点

　　挤掉水分花椒价依然走高

　　新发地市场信息中心表示，现在新花椒已经上市，由于上市量减少，也存在有商户炒作的现象，预计花椒短期内价格无法大幅回落。

　　目前，国家针对农产品高价现象，将出台一些政策调节市场，打压炒作。届时，花椒因炒作而出现的价格水分将被挤掉。即使如此，今年花椒的价格还将高于去年。

　　新发地附近一调料市场内，摊主正在仔细打理着“宝贝”花椒

　　摄/记者 田宝希