中烹协再发停用倡议 餐厅算计既得利益

　　缺乏强制性措施 一次性筷子难退市

　　中国烹饪协会近日向全国餐饮企业发出倡议，号召经营者减少餐厅内一次性木筷的使用。对此，业内态度冷淡依旧：前门大街都一处烧麦、西直门郭林家常菜、成都小吃等餐厅内，一次性筷子依旧是用餐的“默认”设置。有关人士呼吁，只有出台相关法规措施，才能强制一次性筷子退市。

　　为了减少一次性木筷的使用， 2007年12月1日，商务部在《餐饮企业经营规范》中首次提出“餐饮业减少一次性筷子、纸杯等餐具的使用”要求。2008年8月，国务院办公厅发布了《国务院办公厅关于深入开展全民节能行动的通知》，再次提倡不使用一次性筷子等一次性的用品；今年6月18日，商务部副部长姜增伟在中国餐饮产业发展大会上也提出了不提倡使用一次性筷子的观点。中国烹饪协会上周专门召开新闻发布会，再度向餐饮企业发出倡议：“一方面要减少一次性筷子的使用，另一方面要做好公共筷子消毒工作。”上述各部门的要求皆因非强制性措施，市场反应“冷热不一”。

　　昨日，在都一处、郭林等品牌餐厅中，与湿纸巾包装配套的一次性筷子依旧为顾客落座后摆盘的“默认”设置。都一处烧麦馆服务员更表示，售价1元的一次性筷子套装没有替代品，每位消费者只能购买一次性筷子套装后方可用餐。而川渝小吃、成都小吃等小店内，免费的一次性筷子就摆放在桌面，供顾客拿取。

　　对此，和合谷有关负责人道出了免费一次性筷子难退市的真正原因。他说，该品牌快餐于去年4月起将反复使用的筷子替换了一次性产品，按照该品牌餐厅29家店面规模计算，其年接待顾客共计600万人次，替换一次性筷子可减少使用720多万双一次性筷子，价值60余万元。

　　“节省的60余万元则几乎全部用于反复使用筷子的精洗过程中。”他说，要保证反复使用筷子卫生，企业需要对筷子进行清洗、冲洗、消毒、再冲洗和高温灭菌的5道工序，每道工序都有规定的消毒时间以及指定的清洗剂，这对于企业，意味着另一笔成本投入，多数中小规模的餐馆仍旧不愿意对精洗筷子付出资金、人工和铺面资源成本，同时，很多企业也不具备高质量的筷子精洗能力。

　　另一方面，对于国家有关部门多次重申减少使用一次性筷子，不少企业便使用“变脸”一次性筷子，并向消费者收取1-2元不等的费用。据了解，一次性筷子、湿巾、牙签组成的“三件套”，生产成本从0.20元到0.50元不等，售价却高达1-2元，以一个日客流400人的中型餐馆计算，“三件套”的年获利在10万元上下。于是担心既得利益受损，也成为餐饮企业对减少使用一次性筷子的倡议无动于衷的根本原因之一。

　　商务部有关官员出席中国烹饪协会减少一次性筷子使用发布会时表示，减少一次性筷子的使用将先从快餐业入手，对于中小规模的餐饮企业使用一次性筷子的行为只能暂时让步，将其纳入到第二步减少一次性筷子使用的行列中。商报记者 任宏