巧克力的甜蜜诱惑

　　商场里琳琅满目的巧克力吸引着每个人的目光，看到它的人都忍不住想把它带回家。然而巧克力也有优劣之分，在购买时学会鉴别尤为重要。

　　作者：周丛

　　巧克力不仅受到女孩子的喜爱，它还是男女老幼普适性的营养品和热能补充品。它的营养物质除了宏量营养素外，还有很多微量营养素，如维生素B族和维生素E。黑巧克力中可可含量比较高，可可里面含有天然的多酚物质。多酚物质中的类黄酮是抗氧化剂。医学研究表明，氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病、癌症和衰老性疾病的重要原因，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。不同口味的巧克力产品有各自突出的营养。牛奶巧克力中，奶的含量比较高；果仁巧克力，特别是坚果类的果仁中含有丰富的营养素和不饱和脂肪酸。

　　巧克力的实际生产过程非常复杂。巧克力中主要的原料是可可豆做成的可可制品。可可油、可可浆、糖、奶粉在巧克力里的含量有一定的比例，尤其是纯巧克力的可可浆和可可油占有较高比例。主要原材料的配比需要经过特殊的加工工艺，特殊的设备，经过研磨和20多个小时的精炼，然后才可以进行温度调整成型做成巧克力。

　　高品质的巧克力对于生产过程中的每一个步骤都有严格的规定。全球化的生产厂家会采用巧克力原料的全球统一采购标准和监控体系。对巧克力的生产过程要求稳定、统一的标准，并严格遵守和执行产品质量标准和食品安全法规，确保各项管理措施的完善。因此品牌代表了一贯一致的品质。

　　消费者在购买高品质的巧克力时，应该注意以下几点：

　　看外观。包装精密、端正，无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象。

　　看标识。标签内容应注明品名、净含量、厂名和厂址、标准代号、配料表、营养成分、生产日期、保质期、储存方法。根据我国行业标准，巧克力必须在标签上标明：1.非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重10%以上；2.非脂可可固形物占产品净重3%以上，可可脂占产品净重10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。

　　观颜色。色泽均匀一致，有光泽，具有棕黄浅褐、光洁明亮的外观。深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色，若是涂衣或是手工制作的巧克力，色泽较为深沉内敛。块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，花纹清晰，剖面紧密，结晶细密，巧克力的细度一般在25微米。

　　闻味道。巧克力至真、至醇的香气是其天然的高贵品质，这种香气是通过复杂而费时的制作得来的。在打开巧克力包装时，高品质的巧克力的芳香气味是新鲜的，而过期的则类似于哈喇味。

　　品口感。味道好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味，乳型巧克力口味温和，其他巧克力具有其特有的香味。纯度品质高的巧克力质脆细腻、光滑、细润而无杂质，口感润滑爽口，微甜，在甜味和苦味之间保持着良好的平衡，香料运用得恰到好处，没有烟熏味或焦烤味等。

　　劣质巧克力辨别：

　　1.外包装充气变形。

　　2.表面覆盖一层白霜，没有光亮度，有气泡和虫蛀。通过肉眼可见外来杂质，尤其是带果仁的巧克力，出现生虫的现象。有缺角裂纹，外观明显变形，有时可见明显手迹。有1毫米以上气孔，整体感觉很粗糙。

　　3.入口后巧克力不能马上熔化，吃的时候味道没有可可的香味，有异味和粉末感。