庙会：开启尘封的历史画卷(2)

　　独具一格的庙会文化也吸引着海外的关注，地坛庙会曾被40多个国家及港台地区媒体报道，香港卫视特地进行了同步直播，将浓郁的过节气氛传递给出门在外的亲人，传递给远离故乡的友人，传递给全世界所有华人和国际友人。近几年庙会游客结构发生变化，原来逛庙会的基本上是北京人，现在全国各地的旅游团多了，外国旅游团、记者也多了。庙会正成为将中国文化、北京民俗介绍给全世界的窗口。

　　“标王”的生意经

　　中国人以食为天，出门在外，走到哪儿就吃到哪儿。庙会也不例外，小吃摊前人声鼎沸，北京的豆汁、卤煮火烧，天津的狗不理包子、大麻花，山西刀削面、太谷饼、黄米油糕，内蒙古烤全羊、烤羊腿、奶皮子，上海奶糖、梨膏糖等，一圈逛下来，食客们没花一分钱的旅费，摊位主的引领下就像走遍了半个中国似的，体验着他乡美食带来的超值享受。

　　庙会经营的火爆隐藏着巨大商机，越来越多的经营者跃跃欲试，想要借此机会大显身手。北京地坛庙会今年已经是第7次举办摊位拍卖了，2007年地坛庙会共有334个餐饮百货摊位参加拍卖。今年百货摊位拍卖总数为300个，饮食摊位44个。在2007年12月8日、9日举行的摊位拍卖中，600多家单位参加了百货类拍卖，300多家单位参加了食品类拍卖，共拍得328.23万元。这些拍卖者中个体户居多，他们都是有过多年庙会经营经验，辗转各个庙会的经营高手。与以往不同的是，今年的拍卖者中，多了很多新面孔，新生力量为本次拍卖注入新鲜血液。竞拍者表示，拍卖这种方式使竞争公开透明，为每个人提供了参与机会，凭自身实力就可取得摊位经营权。原来的庙会经营都是以排队发号形式招商的，在管理上存在一些缺陷。有的摊商排了几天队也拿不到好的摊位。可有的人托人找关系走后门，不费力气就能得到让许多摊商眼热的“黄金摊位”。现在这种情况一去不复返了。

　　谷胜立被称为庙会的美食“领航员”。他从2005年参加北京地坛庙会摊位拍卖，到今年已经参加3次了。作为连续3年的“标王”，在圈里他的名头已经很响亮了。他带来的阿拉伯风味烤肉也成为人们津津乐道的对象。2007年他每个摊位赚到30万到40万元。“继承民族饮食文化，传播健康食品，以速度取胜、出手快，占据最加位置就是成功的一半”，这是谷胜立的成功经验。一个摊商能不能在庙会赚钱是由多种因素决定的，经营理念、产品适销对路都很重要，摊位位置也很关键。谷胜立认为经营者的产品代表着他的人品，赋予产品长久不衰生命力的秘诀是保证优秀的质量。庙会食品要选择游客购买方便、品尝方便、携带方便的特色风味小吃，配备训练有素的良好团队操作才是取胜之本。

　　今年谷先生将继续带领游客品尝特色阿拉伯烤肉。虽然今年的摊位费用比往年增加了，但他认为这对一个好的企业没有影响。他会从自身入手想办法改进食品制作速度，不会将费用转嫁给消费者。在庙会用餐与饭店相比，无论是环境还是卫生状况相差很多，因此今年谷先生将烤肉炉具进行升级改进，食品加工全部采用工业化生产线作业，减少了加工中的接触污染，保证食品入口卫生。制作材料上采取半成品运输，有专车、专人进行管理。操作加工全部过程由穆斯林师傅完成。谷先生的烤肉不仅捕获了游客的胃，他也依托庙会对自身产品进行宣传，他已在全国各地建立了50多家加盟连锁店，为各地解决了数百名人员就业问题。

　　15项预案应对客流“井喷”

　　2007年8月全国开展的为期4个月的产品质量和食品安全专项整治活动，规范了生产秩序，促进了国内市场产品质量的提升，也保证了庙会的食品安全。地坛管理部门也根据需要，及时制定了15项安全管理预案，保证公园秩序正常。

　　在庙会举办前，他们召集所有商户学习食品摊位管理规定。庙会期间食品监督部门每天检查各摊位进货发票，保证食物的新鲜。游人购买包装食品后，还会得到一张印有卖主摊位号的信誉卡。当出现质量问题时，地坛公园采取先行赔付的方式，使游客免受经济损失。

　　同时公园管理部门考虑到碳火污染大、不卫生的缺点，为每个摊位免费提供了20KW的用电，并根据《庙会饮食摊位安全用电管理方案》规定，10个展位配备1个专业电工。为了防止出现火情，今年管理部门还为每个摊位准备了一个干粉灭火器，杜绝了商家为了节约成本，逃避公园管理检查而自行准备质量差、过期的灭火设备带来的隐患。

　　北京地铁5号线的开通为地坛公园的运营能力带来巨大考验。前几年地坛庙会每天接待10万人次。今年5号线将带来更大的客流量。在安全防范上，地坛并不是依靠提高公园门票价格的方式限制客流，而是通过提供更人性化的服务，保障游人安全。今年地坛推出短信提醒服务，旅客进入公园大门时都会收到一条来自地坛的温馨提示，提醒人们注意游园安全，举止文明，禁止吸烟等。庙会上将增派工作人员、警务人员、保安人员等加强管理，并增添垃圾桶、厕所标识牌、临时厕所，为游客提供方便。还增设医务室、急救车以预防意外情况发生。