甘肃商务局预测肉价近期不会大涨大落

　　记者 刘蔚霞 殷晓霞 

　　节前市场货源充足，价格在高位运行。

　　1173、1227、1352、1529,这4个数据分别是1月12日—15日我市定点屠宰生猪的头数。而就在1个月前，这些数据基本徘徊在600头—800头之间，有时甚至低于400头。逐渐增加的数据，表明节前肉类消费在明显升温。作为龙头企业的兰州正大公司，更是以5000头的生猪投放量备战节日市场。那么，老百姓最关心的持续攀升了一年的肉价，还会因为春节的来临再涨吗？节日期间的供应量又将如何呢？据了解，节前肉市市场货源充足，价格依旧在高位运行。

　　1　市民　快过年了，多少得买点肉

　　“张师，这片小排好得很，买上吧，再往年跟前，就越贵了。”11点多的二热早市，摊贩的叫卖声此起彼伏，一位肉贩笑嘻嘻地叫住正从他摊位前经过的男顾客。被他称作张师的是一位60多岁的老人。“多少钱？”老人问。“你是老顾客了，就12块吧。”“再便宜点。”老人讨价还价。“不能便宜了，再便宜就赔了。快过年了，姑娘儿子要回来，你不存点好肉行吗？”看来确实是老顾客，连家里的情况都知道。老人点点头又摇摇头，“快过年了，多少得买点肉。”最终他以84元的价格买走了7斤小排，临走时跟摊主说，“要在去年，这些钱能买十几斤排骨呢。”摊主也笑着应承，“可不是，所以你今年买得少多了。”据摊主介绍，张师是他的老顾客，老人爱吃肉，更爱给子女们做肉，以前一买就是七八斤，但自从肉价涨到10元以后，老人买肉的次数明显少了，一次也就买个一两斤。“也不光张师，肉贵了，以前买两斤的现在只买1斤，量自然就少了。”

　　在亚欧超市正大肉品专柜，曹小姐一次买了近500元的肉，“我父母是老兰州人，春节过得很隆重，要炸丸子、夹沙，做糟肉、红烧肉，每年都得买上几十斤。”虽然“正大”的品牌肉比市场上的同类肉要贵2块钱左右，但曹小姐说她在吃的上不图便宜，质量才是最重要的。“正大肉是我市唯一通过了农业部农产品质量安全中心认证的肉品。与价格相比，我更看重质量。”

　　正大公司总经理助理妙高宗告诉记者，目前，兰州正大有限公司生产的猪肉不光在各个超市销售得非常好，深入社区的17家专卖店也是顾客盈门。

　　2　数据　屠宰量逐渐增加

　　“价格高位运行，市场货源充足。”这是兰州市畜禽定点屠宰管理办公室有关负责人对兰州节前肉类市场的一个概括。据他介绍，为加强畜禽屠宰管理，防止动物疫病传播，保护群众身体健康，我市从1997年开始搞定点屠宰。并于1997年10月26日以市政府令的形式颁发了《兰州市生猪定点屠宰管理办法》，而国务院《生猪屠宰管理条例》是1997年12月19日发布的，兰州走在了全国的前列。经过10年的努力，目前兰州市区有两个生猪定点屠宰厂，一个牛羊肉定点屠宰厂。全市县城以上城市生猪进点屠宰率已达100%。县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

　　在兰州市商务局市场流通处，记者见到了一沓“兰州市生猪批发市场肉价调查统计表”，翻阅该表统计的数据，可以看到市区两个生猪屠宰厂的日屠宰量逐渐增加。2006年12月份，每日的定点屠宰量基本徘徊在600头—800头之间，有时甚至低于400头。进入1月以后，逐渐增加，平均保持在1000头左右。从1月13日开始明显增加，15日的屠宰量自2006年5月以来首次超过了1500头。

　　工作人员介绍说，从去年5月份大肉涨价以来，兰州市商务局就启动了肉价监测“日报制度”。从目前批发市场的价格来看，大肉的批发均价在10元左右，虽然每日略有浮动，但上下浮动范围在0.2元—0.5元之间。

　　3　对比　大肉销量约为去年同期的一半

　　“去年这个时候，我们每天的屠宰量是1200头左右，今年也就600头。”兰州东部定点屠宰批发市场林经理说，虽然与10天前的300头相比，进入腊月以来，屠宰量明显增加，但与去年同期相比，只是去年的一半。据他说，2006年腊月二十以后，每天的屠宰量达到2800头，不过从现在的情况，估计今年的高峰屠宰量也就1200头左右。

　　在木塔巷开肉铺的雷师傅，进入这一行已经七八年了，他说，虽然这几天的销量明显好了，但比起去年还是差远了。而在亚欧超市，生肉区的工作人员同样告诉记者，今年的销量顶多是去年同期的一半。

　　对于销量同比降低的原因，兰州市肉类协会秘书长进行了如下分析：有价格上涨的因素，也有消费观念的改变。“年夜饭预订越来越火，节日期间餐厅消费增加，加之春节期间超市正常营业，使得人们节前的贮备减少。”除此之外，他还认为，这也是人们选择多样化的一个反映。以前只能买大块的肉回家自己切，现在肉片、肉丁、肉丝的出现，使得大肉的销售更加精细化，可以满足不同的消费需要，边买边吃，也更新鲜。另外，大肉涨价了，牛羊肉涨价了，但鸡肉和鱼肉的涨幅不大，人们在减少大肉消费的同时，可以用其他肉品来替换和补充。

　　秘书长的这一分析，在随后的采访中得到了佐证。在鼓楼巷市场，一位拎着一捆带鱼的大妈跟记者说，“一斤带鱼7块钱，买一斤大肉差不多能买两斤带鱼，还不如吃带鱼呢。”

　　4　抽检　10批次鲜猪肉全部合格

　　据悉，为了保障消费者的食肉安全，市商务局2007年四季度对市区(城关区、七里河区、安宁区、西固区)农贸市场、超市销售的鲜猪肉进行了农、兽药及有害金属残留、注水、肉的新鲜度等项目的抽检，分别从兰州润通猪肉专卖店、西太华工贸店、五泉山肉菜市场、西部市场、绿色市场、曦华源超市、任家庄肉菜市场、培黎肉菜综合市场、五一市场、安宁区万欣家园肉店抽检鲜猪肉样品10批次。并委托甘肃省食品质量监督检验站进行检验，检验项目包括瘦肉精、乙烯雌酚、水分、新鲜度、总汞。近日，检验结果已经出来，显示这些肉全部合格。

　　在微生物、药残留、重金属残留三个指标的19项内容检测中，正大肉远远低于国家限定的无公害猪肉标准。”正大公司总经理助理妙高宗说，也许人们很难相信，在位于皋兰县黑石乡的兰州正大猪产业标准化示范场，猪住的是“温控房”，里面还设有专门的厕所。在这样的条件下养出的猪，患病的机率大大减少。猪出栏后，运往我市的定点屠宰场进行屠宰，并采取不落地方式配送，避免了肉品的二次污染。严管理出高质量，兰州“正大”科学养殖理念已经得到专家的认可，“正大养殖模式”也经省农牧厅在全省范围内推广。

　　5　预测　肉价近期不会大涨大落

　　“年底是生猪出栏的高峰期，根据往年的经验看，节前肉价既不会大幅上涨，也没有大幅下降的可能。依然会持续高位运行，但市场供应不成问题。”市定点办的工作人员预测。

　　目前，集贸市场的大肉零售价在12.5元—13元之间，“正大”品牌五花肉、前后腿肉的价格每500克16元多。“如果市场不出现大的变化，今年春节兰州市场猪肉大幅涨价的可能性不大。”根据产销情况，妙高宗也作了预测。他说，按照兰州人的消费习惯，肉类的购买高峰从腊月中旬开始，到正月开始回落。正大公司准备在春节期间向市场投放5000头无公害生猪。如果市场紧缺，还将启动应急预案，将毛重85公斤以上的生猪屠宰后投放市场。