小麦粉馒头国家标准遭各界质疑

　　新年开始实施的《小麦粉馒头国家标准》遭到各界驳斥和质疑，成都消费者认为此举会引起馒头涨价

　　大馒头是馒头还是小馒头才是？说来有些搞笑，什么才是合格的馒头？可能你也回答不准确！如今馒头也有了“国标”：圆形或者椭圆形。方块、长条等形状的就不能再喊馒头，或者说是不合格馒头。生产不合格馒头，必然要受到行政处罚，轻则责令整改成圆形或者椭圆形，重则面临停产停工还要被处罚金。昨(3)日，此消息一出，不仅在馒头业界引来一片哗然，而且很快遭到了有关部门的驳斥和成都消费者的质疑。

　　即时调查

　　成都的馒头啥形状都有

　　既然“国标”已经实施了两天，成都馒头行业执行情况如何？昨日中午，记者来到成都五冶菜市，邓师傅的馒头铺子生意还不错，门口的桌面上摆放着两大蒸笼馒头，有长方形的、椭圆形的，还有手指大小的小馒头，基本上都是1元一袋(4个)。

　　“什么是馒头？”面对这么简单的提问，做了多年馒头行业的邓师傅用怀疑的目光盯着记者。“这些都是馒头啊！”他说，馒头有方的、圆的，有阶梯状的、圆锥形的等等，还有过生、结婚等特殊日子特别制作造型的寿桃等。

　　邓师傅还介绍，做圆形馒头比方馒头速度慢得多，“圆形馒头在切开后需要用手揉成圆团，方的就简单多了。”这样可以节余时间，多做一些馒头。

　　在包装标注为成都市三源早餐服务有限公司的摊点，这里出现了圆形馒头，但也有两头尖尖的玉米馒头。当听说馒头“国标”规定方馒头不能算馒头时，员工觉得很可笑：这是啥子规矩哦，别人喜欢这样形状的馒头，难道不是圆形的就不是馒头啊，那你说这不是馒头是啥子嘛？

　　在万年场农贸市场，经营多年馒头的老王，一边忙着和面一边说，成都大部分做馒头的来自河南。但他们做的馒头也大都“入乡随俗”，也是方馒头居多。“我有营业执照和卫生许可证，只要馒头质量没问题，管他圆的还是方的，只要顾客喜欢。”老王说，如果都按照这个标准做馒头生意，成都做馒头的人90%要改行。

　　市民质疑

　　按标准制作馒头会涨价

　　在水碾河农贸市场，购买馒头的刘大妈一听这个馒头“国标”，当即就表示反对：馒头大小形状和标准有啥子关系，“他们是不是没事情做？”小馒头有利于消费者根据各自家庭情况灵活选择，为什么一定要规定个什么形状多大多小才能是馒头？同样，正在排队的王先生也觉得这“简直是搞笑”。

　　“圆形馒头在北方比较流行，在我们四川很少。”市民周先生回忆，小时候从饭店购买馒头、上学在学校食堂购买馒头和上班后食堂销售的馒头，都是方形的。“这是传统习惯啊！难道吃了这么多年的方馒头就不是馒头，那叫面包啊？”周先生说。

　　对此标准，消费者罗先生认为，随着社会分工的细致，食品标准肯定会越来越多，但大可不必对馒头的外形做出限制。国家标准应该侧重馒头的质量，统一外形则有些过于苛刻。虽然国家制订馒头标准是为消费者着想，但市民最关心的并不是大馒头小馒头，也不是光滑馒头还是褶皱馒头，而是标准实施之后馒头的价格和质量。如果都将馒头整成漂亮的“帅”馒头，制作时间增加，肯定成本就要提升，如此一算，老百姓吃了多年的馒头，可能因为这条新标准，就要涨价了。

　　国标馒头

　　形状：圆形或椭圆形，没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等

　　口感：无生感、不粘牙、不牙碜等内质：有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞

　　气味：要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等。

　　体积：不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升

　　最新消息

　　只是推荐性并非强制性

　　记者3日从国家标准委获悉，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准而非强制性标准，并不要求强制执行。

　　国家标准委有关人士还表示，网上所谓“新标准规定了馒头的形状”的说法是不实的，新标准里并没有相关要求。

　　昨日下午，当记者来到四川省质监局标准化处了解这一“标准”时，标准化处负责人表示，根本就没接到国家质检总局的相关通知。

　　据称，国家标准委等部门已安排该标准的主要起草人撰写新闻通稿，对当前流传的各种说法做出客观全面的解答，并将公布于政府网站。

　　搞笑国标

　　这，才能叫馒头

　　新年刚过2天，河南媒体纷纷发出消息称，河南省质监局副局长肖继业2日说，从2008年1月1日起，由河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学和安琪酵母股份有限公司起草的《小麦粉馒头国家标准》已正式实施，主管部门是国家粮食局，这是第一个针对馒头行业制定的国家标准。

　　根据这项标准，国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等；口感上要无生感、不粘牙、不牙碜等。而内质则要求有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部干块、干面粉痕迹及碱斑；气味上要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等。

　　馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于可等于45%，否则极易长毛。

　　消费者都吃上这样的“漂亮”、“美味”馒头，相信还真如网民所说，已经不再是简单的果腹，而是相当地“享受”馒头了。