老店年夜饭一席难求

　　作者：记者瞿学忠

　　冬天的寒意已逼近，但兰州的各大酒店却感受到了“春天”的气息。记者近日在采访中了解到，虽然离过年还有两个多月的时间，但兰州大多数老字号酒店已提前“过年”，许多酒店的年夜饭包席已经一“席”难求。

　　“今年兰州市民预订年夜饭的时间比往年早了很多，我们酒店的年夜饭包席在国庆期间就已经全部订完了。”兰州景扬楼酒店董事长屈照树对记者说。随着市民过年消费观念的改变，市民预订年夜饭已经不是什么新鲜事了，但一下子“前至”这么长时间，还是让酒店老板们多少感到有些意外。

　　有业内人士给记者分析了其中的原因：近年来年夜饭的消费人群以家庭为主，市民消费观日趋理性，几年前还备受争议的酒店年夜饭被越来越多的普通家庭所接受，兰州的年夜饭消费市场已日臻成熟。

　　声音：“迟了怕订不上包厢了”

　　地处市内繁华地段的亚欧餐饮，以主营

粤菜系列、特色烧鹅在兰州餐饮界一直享有盛誉。11月25日，酒店餐饮部负责人告诉记者，今年年夜饭预订情况非常“火爆”，每天都有不少咨询和预订电话打进来。“和几年前相比，现在人们在订年夜饭的时候，更多考虑的是酒店环境和综合服务功能，而且订餐时间也开始提前。”这位负责人说，“这是一种过年消费的趋势。”

　　根据酒店提供的客户单子，记者联系上了许先生。“迟了恐怕就订不上包厢了。”许先生告诉记者，去年他在12月初打电话订年夜饭时，许多酒店都已经没有地方了，“今年就想着早早把年夜饭订下来，反正迟早都得订啊！”记者在采访中了解到，多数预订者都和许先生有同样的想法。“这是一种餐饮消费理念上的转变。”兰州烹饪协会有关负责人告诉记者，随着市民生活水平的提高，过去一些传统观念也在悄然发生改变，年夜饭市场的火爆背后，折射出的是老百姓收入增加后的一种“前卫消费理念”。

　　现象：“老字号”酒店备受青睐

　　虽然“年夜饭”市场提前火爆，但受消费者青睐的多数是那些老字号饭店。“我们一家都是老兰州人，习惯吃本地特色的饭菜，在酒店过年也要和在家一样热闹。”兰州一中的张老师说。记者调查中发现，近年来兰州市民在选择年夜饭酒店时，大多数消费者首选的还是那些有地方特色的饭店。相比之下，一些经营海鲜或异域特色浓郁的酒楼生意相对要清淡许多。

　　“主要是经济、实惠。”兰州香满楼酒店刘总经理告诉记者，老兰州人过年最讲究的是“家”的感觉，即使在饭店，他们也希望能够把气氛营造得热闹红火些。“我们在推出年夜饭菜肴的时候，最主要的是考虑本土特色，让消费者有种在家过年的感觉。”刘总经理告诉记者一件有趣的事情，该店在南关十字的分店虽然到12月才开业，但已经预订出去了几十桌年夜饭。

　　与此同时，往年在年前卖传统“扣肉”的一些经营者也早早行动起来。黄河北“永盛”饭庄负责人告诉记者，今年虽然大肉涨价，但给饭店打电话或上门预订“扣肉”的市民还是多于往年，眼下他们已经联系好了货源，从12月初就开始准备制作。

　　观点：传统节庆观念的转变

　　民俗学家说，春节是中华民族最重要的节日，而大年三十的年夜饭恐怕是其中最耀眼的章节，现在这个章节中又增添了越来越多现代生活的符号。“主要是方便，省事。”城关区教育局的李先生告诉记者，他们一家在酒店吃年夜饭已经好几年了，酒店一年比一年难订，主要是近年来选择在外面过年的家庭越来越多，订包席的时间也是越来越早了。

　　“年夜饭市场红火的深层原因是人们传统过年观念在发生变化。”兰州烹饪协会有关负责人认为，从以往的聚家团圆到现在选择酒店消费，这是一种观念上的转变。“随着物质生活水平和市民收入的不断提高，这种‘前瞻性’消费的空间将会越来越大。”