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星巴克回应浪费北京百吨水：为防细菌快速生长http://www.sina.com.cn 2007年10月24日 07:18 新闻晨报
星巴克“细水长流”引环保争议 来源：新闻晨报 公司上海总部称用“长流水龙头”是为防微生物和细菌的快速生长 一根倒U形的水管中，不断流出开水冲洗奶勺、温度计。为了达到清洁和防止微生物滋生的目的，星巴克的长流水龙头成为每家门店的必备装置。 近日，有媒体指出，对水资源缺乏的我国来说，星巴克的做法其实是种严重的资源浪费行为。以北京地区为例，50多家连锁店每天会因此放掉近百吨水。而在上海，星巴克连锁店多达94家，每天放出的水量是否达近2百吨？ 长流水龙头被指严重浪费 昨天上午11点左右，记者在人民广场来福士购物广场内的星巴克分店看到，吧台候咖啡区一侧的长流水龙头的确出水不断，水流粗细与一枝铅笔相当。水龙头下方的圆形水槽口径大约10-15厘米。在不断流动的水体中，放着各种调制奶品和咖啡的勺子以及温度计等工具。 “这水龙头在营业时间内的确是不关的，但水流量很小。”店内的一位工作人员告诉记者，按照公司规定，这个名为“长流水”的龙头必须保持打开状态，每家星巴克的分店都有，根据营业时间不同，每天流水十几个小时。 清洗奶勺和温度计，是否非得用十几个小时不断地流水？记者采访的一些市民认为，星巴克的做法非常浪费水资源。而且，长流水的清洁效果也受到了质疑。“再怎么用水冲洗，也不如消毒来得彻底吧？”、“我国水资源本来就很缺，星巴克的环保意识太淡薄了。”一些网友表示。北京有媒体最近做过统计———每天水龙头开16小时左右，尽管水流量较小，但一天下来北京50多家连锁店会流掉近百吨水。 星巴克称已要求尽量节水 面对各种质疑，昨天，星巴克上海总部给记者发来一份《关于星巴克门店内长流水龙头及用水的媒体声明》，其中称，“店内的长流水龙头是为清洗持续使用中的餐具设置，持续的流水冲洗能防止微生物和细菌的快速生长。而出于节约水资源的考虑，我们在满足清洗要求的同时将水的流量尽可能控制在最小范围内。” 对于50余家门店一天浪费近百吨水的说法，星巴克位于上海的大中华区总部公关经理励静说：“实际上长流水龙头的用水量相当小，与报道中的数据相差很大。”至于究竟会流出多少水，以及上海地区星巴克的用水量，励静并没有透露。她说，由于每家店的人流量和具体情况有所不同，用水量也不尽相同。 “我们对此也有所重视，并要求各分店在满足清洁前提下尽量减少‘长流水’的流量。”据介绍，日前，星巴克公司已向各分店的负责人再次传达了要求，根据客流量灵活机动地调节长流水龙头的开关。 励静告诉记者，星巴克很多分店的客流量较大，如果采用常规的消毒柜清洁，很难满足顾客立等取咖啡的需求。 [专家说法] 长流水清洁可行但需要足够时间 没有“高温”支持，仅靠流动活水，就能起到防止微生物和细菌快速生长的效果？ 记者走访中山公园真锅以及长寿路唯尚等两家咖啡店发现，这些咖啡馆并不存在类似“长流水龙头”的装置，消毒柜等设备被普遍应用。 而根据星巴克的规定，长流水龙头的做法在其全球连锁店内通行。 中国科学院寒区旱区环境与工程研究所从事微生物研究的张新芳博士在接受采访时认为，活水清洁奶勺和温度计这一做法的确可行。 “和高温杀菌原理不同，活水不是将细菌杀死，而是进行无限稀释。”张新芳称，一般情况下，使用高温水和消毒柜，能满足日常餐饮的清洁需求，因为很多细菌都经受不起高温的“考验”。但如果水温不够，杀菌、抑制微生物的成长就需要足够长的时间才行。 正是因为清洁的原理不同，专家指出，经过“长流水”清洗的奶勺、温度计，必须要在水槽中“呆”上足够长的时间才行。
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