腐乳下月起实施新标准

　　含盐量将降低，更符合健康饮食发展趋势

　　本报讯 记者昨日获悉，腐乳调味料新行业标准11月1日起正式实施。调味品业内人士指出，新标准降低了食盐的含量，更符合健康饮食发展趋势，同时也提高了对企业工艺上的要求，一些技术上达不到标准的小企业可能会被淘汰。

　　据了解，新标准将腐乳产品定义为以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。新标准中还增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标。有专家指出，腐乳中水溶性蛋白质含量越高，腐乳品的营养成分也越高。而腐乳总酸则起到调节腐乳口味的作用，但总酸过高，会影响腐乳的保存。值得关注的是，新标准还降低了腐乳食盐含量的下限。旧标准规定，红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于8克，青腐乳为每百克不低于10克，酱腐乳为每百克不低于11克，而新标准则将所有腐乳的含盐量下限全部调整为不低于每百克6.5克。

　　广合腐乳有限公司质量部经理表示，我国第一部腐乳行业标准是在1993年制定的。旧标准中的一些指标比较符合与北方腐乳的工艺制作，有的南方腐乳企业未必能达到要求。新标准则覆盖了全国各地范围的腐乳产品。他还指出，新标准降低了腐乳的含盐量，一方面是符合了健康饮食的发展趋势，另一方面也提高了生产的门槛。他介绍说：“腐乳中的盐主要是起到防腐及调味的作用。因此降低含盐量就对生产企业在卫生、工艺和技术上提出了更高的要求，但产品风味不会有太大改变。”

　　（黄海云 陈俊伟）

　　（编辑：敏华）