北京构建食品安全新规：餐馆后厨必须一览无余

　　本市构建食品安全保障体系要求明厨亮灶食品进货可追溯

　　本报讯(记者 杨滨)餐馆实行了“明厨亮灶”，以往最不愿让人看到的操作间必须“一览无余”，消过毒的餐具递到手里还是热乎乎的；市场、超市、社区食品经营店进的每一样货品都必须有进货凭证；购买蔬菜、牛肉甚至月饼，凭着包装上的条形码就能追溯到批发、运输乃至原料信息……昨天下午，北京市食品安全办对外表示:北京已构建起食品安全的责任体系、监测体系和信用体系，用三大体系建立“从农田到餐桌”全过程的预防和控制，全面提升首都食品安全控制水平。

　　北京市

　　“食品安全监测评价指数”，对普通消费者来说生僻难懂，其实，食品抽检合格率就是食品安全监测评价指数所包含的一项内容。来自市食品办的统计表明:今年上半年，市、区两级部门共监测抽查65大类食品的43791个样本，总体合格率达95%。

　　“中小餐馆历来是食品安全监控的难点”。市食品办新闻发言人唐云华昨天透露说，有关部门正在研究制定一部专门规范中小餐馆、小作坊的管理办法，明确要求猪肉全部定点进货，食品经营者要建立索证索票制度，把好原材料进货关。

　　据记者了解，东城区“簋街”请来专业消毒公司为餐具集中消毒；京郊怀柔的“农家乐”也全面推行消毒餐具上桌；丰台区的方庄、玉林路等餐饮一条街目前试点“明厨亮灶”，打通非承重墙，把以往“神秘”的操作后厨以及生产加工过程全部“展示”在食客眼皮底下，让消费者参与到食品安全监督中。

　　本市目前已开始推进食品卫生量化分级管理，全面提升餐饮单位规范化水平。食品卫生共分A、B、C、D四个等级，A为优秀，B为规范，C为基本合格，D为限期整改。今年年底前，所有餐饮企业都要亮明卫生等级牌；全市C级以上餐馆要达到95%以上，奥运场馆周边、重点景区将取消D级餐饮企业。

　　目前，全市90%的社区和行政村都设立了食品安全监督员，累计达到8165名。据唐云华介绍，近期查处的食品安全违法案件中，4成以上是食品安全监督员提供的线索，并有十多位市民获得万元以上的奖励。到今年年底，全市所有的乡镇、社区都要建立食品安全联络制度，100%的行政村都将设立食品安全监督员。D044