料理达人

　　陈汉泽 第 663 期 2007-9-1 10:34:00

　　有时候会特别绝望地渴盼自己曾经学过一门手艺。

　　通常我会产生这么积极向上的向往大多数情况都跟吃有关。比如随着铁板师傅一手尖刀一手铁叉上下翻飞快切烤肉的速度频频点头时;或者站在蛋糕店外花半小时看师傅裱蛋糕花;以及不停拍照记录戴厨师高帽的美女把巧克力一个个做成小南瓜的时候,我都会悔恨自己十多年前没下决心去学厨。

　　有一天下午在横滨,我在元町的Godiva巧克力店外站了一个多小时不停拍照,侍应生只好微笑着出来请我进店参观,以免这个怪人吓到其他顾客。当时适逢万圣节,Godiva做了一批万圣节小南瓜巧克力,精致可爱。吃它的时候,尤其会觉得巧克力师创造的过程更美。

　　假如有时间有能力,希望大家都能去观赏师傅们制造

美食的过程,精彩程度不亚于食物本身。——当然中餐里那些不能吃的白萝卜仙鹤红萝卜牡丹不在此列。

　　从Valentino春夏手袋展亮相伊始,香港文华东方酒店的

蛋糕房就开始接受定制Valetino Histoire手袋蛋糕。不是亲眼看到你无法相信,这个手袋蛋糕从整体色泽、"皮革"质感、金属拉环,乃至边角缝线种种细节与原型手袋一模一样。

　　据说蛋糕师是用糖胶调和出特殊光泽与皮质染色效果。这种手袋蛋糕我没吃过也不想吃,觉得看图就够崇拜了。它们的售价按照实物size进行区别,3000-5000港币不等,需要特别哄女友开心时不妨真袋和蛋糕同时预订,相信效果会很惊喜。

　　比利时巧克力师傅手工捏出来的Louis Vuitton Damier黑白拼花

高跟鞋,跟文华酒店的蛋糕一样,让人不敢下口。他们一向什么也敢造,黑、白、奶油/三色阳具巧克力售价6欧元,三色女人胸部巧克力20欧元——这两款并不是同一个店家出售,尺寸和重量区别也很大,倒不是比利时人故意要歧视男性。

　　下面我教女人们哄男友开心的一个简单招数:一般夹心巧克力Paraline有两种制法,第一种和普通板状巧克力制作过程差不多,先是倒部分巧克力浆入模具,趁热加入巧克力夹心糖果,稍后再倒入另一半巧克力入模。另外一种就是大部分果仁巧克力的做法:一大颗果仁扔进融解巧克力浆里裹厚。相信你看到做法会有信心自己可以做得绚烂缤纷。最起码情人节巧克力从此可以独立制造,不再假手成品。

　　当然这个世界上还有些食物,因为厨师或者做法太过苛求以至于让人觉得歇斯底里。这种时候食客一知半解,胡吃海塞反而比较幸运。

　　凡是听我详细讲解过法国国宝级大菜——血鸭烹制方法的朋友,基本都表态说这辈子绝不会点这道菜了。

　　你坚持还是很想知道?那我们下回再说。