《月饼馅料标准》有望年内出台

　　欧志葵　谭亦芳　吴伟泉

　　穗率先实施月饼QS认证，《月饼馅料标准》有望年内出台

　　月饼馅料添加苯甲酸或开禁

　　5月刚至，但广东月饼生产厂家已为今年中秋月饼紧急筹备。记者近日获悉，今年月饼产品将实施QS认证制度，而广州市将作为全国首个试点实施的城市。据透露，今年，广州市的月饼生产厂家，需获得QS市场准入资格，才能生产月饼产品。

　　此外，针对去年由于莲香楼月饼馅料在京被检测出含苯甲酸一事，今年《月饼馅料标准》有望出台，该标准将对月饼馅料中的过氧化值、添加剂等都将有新规定。据悉，目前国家标准委已委托中国商业联合会制定月饼馅料新标准。

　　月饼行业面临QS大洗牌

　　据了解，今年是对糕点类食品实施QS认证的第一年，其中月饼属于该范畴。据广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴家威介绍，往年，食品生产企业凡具备食品卫生许可证都可生产月饼产品，而今年，则要求通过QS认证的企业才可生产。而根据QS认证标准，食品生、熟车间需分开，人、货、物流等各个环节、工作间面积等均有严格要求，而这些硬件要求，对于很多食品生产企业而言，并不具备。因此，他认为，QS认证制度的实施，将对今年月饼行业进行一次大洗牌。

　　广月代表参与新标准制定

　　笔者从第11届中国烘焙展览会上获悉，目前我国月饼行业正在制订月饼馅料新标准，该标准已由国家标准委委托中国商业联合会制定，而作为广式月饼的代表，广州酒家、莲香楼等均有参与制定。

　　据悉，以往月饼馅料的标准，一直被包含在GB　2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》里，而该标准是一个大而笼统的标准。根据该标准规定，月饼中不得使用添加剂苯甲酸和色素。但随着月饼行业的发展，出现很多新问题，如目前月饼的馅料，除了传统的莲蓉、豆沙外，还有部分月饼中含果脯或酱料，而根据国家标准，果脯和酱料均可含苯甲酸，这样就很难辨清是谁的问题。

　　据介绍，新月饼馅料标准将对抗氧化值、色素、食用添加剂等内容作出细化或修订。如以往规定在月饼馅料中只能使用1种抗氧化剂，将来修订后将增加多几种；又如向来被禁止在馅料中使用的苯甲酸，新标准将允许其存在，但使用量则必须低于0.01%；还有目前在很多食品类都可使用的食用色素，届时新修订的标准也将允许其在月饼馅料中使用。

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　　今秋月饼预计涨价一成

　　今年月饼原辅材料持续上涨，月饼生产企业成本压力进一步加大。笔者昨日从在广州举办的第11届中国烘焙展上获悉，今年制作月饼的面粉、鸭蛋、花生油、五仁原料、莲蓉馅料等价格均会上涨，其中部分原辅材料的上涨幅度还高达40%。业内预计，今年中秋月饼的价格，整体将会比去年上涨10%。

　　据广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴家威透露，今年多种月饼生产原材料价格都走高，其中进口面粉上升了10%，五仁馅料平均上涨15%，莲蓉上涨5%，销售渠道的费用亦升高了15%左右。广州粤皇食品有限公司总经理张智明亦表示，今年制作月饼的花生油增幅最大，达到40%。此外，笔者昨日走访了正在广州参加第11届中国烘焙展的月饼原材料供应商，包括月饼馅料、鸭蛋黄等生产商家均表示今年他们的产品价格肯定会上涨，而上涨幅度约为10%—20%。

　　对此，广州酒家表示，该公司今年的五仁月饼肯定要涨价，涨幅在8%左右。据吴家威解释，五仁月饼的馅料成本价比去年高出15%，榄仁每公斤从150元升至230元，核桃亦从48元／公斤涨到63元／公斤，“适度的涨价是很有必要的。”广州粤皇食品有限公司总经理张智明则表示，今年该公司的其它原产品还将保持去年的价格，但他们会推出一个新的高端品牌，扩大高端市场的份额，以弥补成本压力造成的利润摊薄。

　　全国工商联烘焙业公会副会长谢拥葵认为，今年月饼原材料价格持续上涨，而月饼企业要维持较高的利润，竞争焦点将转为技术含量、馅料质量等，而有技术功能、真正优质的月饼，必然会走向高端市场。业内估计，今年不少月饼企业将会调整市场策略，扩大在高端月饼市场的产销。这样一来，今年整体月饼市场的价格也将会比往年上涨至少10%。