中国食品行业人才调查报告(2)

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　　2、人才随季节而流动

　　月饼行业的人才就像一群候鸟，随季节而流动迁徙。这在食品行业形成了一道独特的景观。

　　2004年中秋，中国经济形势整体看好，很多月饼生产企业都憋着一口气，发誓要抓住这个机遇，利用中秋节大发一笔，争取使企业的经营目标再上一个台阶，因而纷纷谋划自己的策略。

　　市场就在眼前，策略已经制定完毕，只等回收大把大把的人民币。然而，直到这时，大多数月饼生产商才忽然清楚自己的人力资源实在有限。在这种情况下，他们只有季节性地招聘人才，以弥补自己人力资源储备的不足。

　　通过调查发现，有41%的企业通过人才市场招聘人才；38%的企业是通过抽调本企业其他部门的员工，集中人力突击月饼的生产；12%是通过熟人介绍；其他占9%。见下图。

　　在被招聘或被抽调来的人员中，采购员占8%，面点师占44%，包装设计师占6%，销售员占40%，其他占2%。见下图。

　　调查中发现一个季节性非常强的现象，一旦生产月饼的工作完成以后，企业立即大量辞退月饼生产人员，开始大量招募销售人员。销售的黄金期一般在中秋前半个月。而一旦销售期一过，销售人员也会被大量辞退。

　　建议：关键词 生产

　　临到月饼生产季节才明白自己的人才储备不够，这个问题应该引起厂家的重视。专家建议，可以采用流动性人才管理机制，并根据企业自身实际完善这一机制。企业的销售员招聘比例超过面点师的比例，说明企业更在乎销售而不是生产，这种本末倒置的做法应该引起重视。专家建议，只有先做好生产，才能做好销售工作。

　　3、重招聘 轻留人

　　企业的竞争，归根到底是人才的竞争。调查显示，在招聘人才和保留人才方面，月饼行业更注重前者。

　　月饼的季节性较强，很多月饼企业怕花了本钱，培训的员工长了本事就远走高飞，企业成了培训基地。于是，很多企业不惜花大本钱在月饼销售旺季从别处挖来人才，却不愿自己培养顶梁柱，致使很多月饼企业在任用人才方面经常采取“临时抱佛脚”的心态，在留住员工方面的投入十分不足。

　　每年中秋降至，各大报刊便竞相登出“高薪诚聘月饼行业各类精英”的广告，以月薪上万元的天价报酬招聘月饼营销高手也是司空见惯。据知情人透露，去年，北京一家大酒店的一位员工，仅两个月卖月饼的提成就获得了十万元。但中秋过后，大多数人的去留问题企业多持漠不关心的态度。殊不知，有效利用人力资源、为员工创造培训机会、提供创新环境的投入，比起招聘投入的成本要少得多。

　　作为企业，招兵买马是需要的，企业做大之后，则需要建立一套机制留住人才，确保公司永续发展的凝聚力、战斗力。但更重要的是如何经营现有的人才，这样，才能形成人才与企业发展的良性循环。尤其是月饼这一特殊行业，它的即时性比较强，却承载着中国的传统理念，融入着自身的品牌形象和民族文化，忽视职业技能培训，员工很难将自己的命运与公司的企业文化和长远发展相结合。

　　建议：关键词 机制

　　月饼行业的创业期、成长期，需要寻找并团结人才共同打拼，企业做大之后，则需要建立一套机制留住人才。“近期靠引进，中期靠培训，长期靠教育”，只有加快科技人才的培养，才能确保月饼企业永续发展的凝聚力、战斗力。

　　4、销售人员薪酬主要结构

　　大量糕点生产商把大量的人力物力和财力投入到月饼的生产当中来，究其原因，是背后的巨大利润使然。

　　以制作莲蓉月饼为例，月饼的馅料成本构成情况大致如下：

　　市场上品质好的面粉每500克1.50元至1.80元，莲蓉馅料每500克5.80元至6.20元，配料每500克3元至3.50元，还有糖浆2元/500克、油3元/500克。如此算来，每500克高档莲蓉月饼的原材料成本不过6元。即使加上今年原料价格上涨因素，把原料成本提高30%，也不会高出太多。它的实际成本远不如包装它的盒子。

　　以市场上一种价格为108元的双黄白莲月饼为例，其一盒的净重量不超过800克。就按800克的白莲蓉算，其价格不过为11.2元(广东生产的一级白莲蓉，20千克的出厂价约为280元)，8个蛋黄的价格按8元计，其总的价格也不过20元。也就是说，不算人工及包装，一盒售价上百元的月饼其馅料成本不过20元。

　　如此高额的利润自然吸引了不少商家的蜂拥而入。

　　而调查中发现，销售人员主要由以下几部分人员构成：酒店员工，约占20%；公司采购员，约占61%；代销商，约占17%；其他约占12%。见下图。

　　在这些销售人员中，通过调查发现，他们的主要薪酬来源为销售提成。其销售提成的比例根据销售人员的身份构成不同而不同。具体说来，其提成比例如下：酒店员工可获得10%的销售提成；公司采购员，可获得20%的销售提成；代销商，可获得50%的销售提成；其他获得提成的比例不等。见下图。

　　一位业内人士近日透露：每年卖月饼的收入能够占到酒店当月收入的20%以上，在全年收入中也占得上份额。所以，中秋前卖月饼往往是酒店全体员工的一项“事业”，所有员工都会充分利用自己的关系网去“跑月饼”；而且，每卖出一盒月饼就会有不等的提成。据知情人透露，去年，北京一家大酒店的一位员工，仅两个月卖月饼的提成就获得了十万元。

　　建议：关键词 薪酬

　　月饼企业单一的以销售提成为主的薪酬结构已不适应行业的发展，不仅不能给销售人员带来激励效果，而且对整个月饼产业的发展都有不利的因素。专家建议，多元化的、科学的薪酬结构更能促进销售业绩的上升。

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