中国食品行业人才调查报告

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　　中国食品(月饼)行业人才调查报告

　　策划：本刊编辑部 中国企业人才研究中心

　　指导：蔡运彬

　　执行：李开云 王晓慧

　　网站合作：新浪网

　　本刊评论

　　食品为什么不安全

　　不含奶的酸奶饮料、揭开“五虎消癌汤”神话、蜜饯里的秘密、目击涪陵榨菜腌制新工艺、无公害茶叶肮脏出炉、“无菌”医卫材料藏污纳垢、瓜子“美容” 劣迹斑斑、酒不够 水来凑、泡菜“惊心”炮制、可口山楂果脯肮脏出炉、火锅底料“硬”是有问题、劣质香肠猫腻多、“毛发水”酱油让人发毛、病死母猪肉做太仓鲜肉松……

　　这些触目惊心的话题足以让人大倒胃口。源源不断地涌现出来的新的看点和话题，构成了“每周质量报告”的“精彩”内容。

　　惶惶之余不禁感叹：我们的周围还有什么食品是安全的？

　　而食品安全的重要性不言而喻。

　　“民以食为天”，为什么食品安全会有如此多的隐患？

　　首先，食品安全人才缺乏。

　　西方国家出现的食品安全危机常是在大工业化生产的某个环节出现问题或一些不可预知因素造成的，而我国目前所出现的问题主要是人为造成的。从这个角度说，中国的食品产业还是一个不成熟的产业。不成熟的产业背后，显现的是不成熟的产业人才。调查数据显示，我国食品安全人才缺口达80万之巨。

　　其次，企业管理制度缺失。

　　在市场经济中，作为理性的经济人，生产者追求利润最大化，消费者追求效用最大化。相互对立的两者之间无时不在和无处不在地进行着利益的博弈。在这种情况下，很多管理者，尤其是中小企业的个体经营者，在利益的驱使下出现了为经营而经营的现象：场地设施脏乱、原料以次充好、无限制的降低成本。经营管理层不成熟，高素质、安全意识强的管理者缺位现象严重，致使食品存在着很大的安全隐患。

　　再次，相关部门监督不力。

　　加强监督检查，是食品安全监管的最主要和最经常的手段，目的在于确保有关法令、标准得到严格遵守，客观上确实起到了优胜劣汰的作用。虽然我国也制定了一系列相关食品安全的标准，但标龄过长，缺乏科学性与可操作性，在技术内容方面与WTO有关协定和CAC(食品法典委员会)标准存在较大差距。我国国家标准只有40%左右等同采用或等效采用了国际标准，食品行业国家标准的采标率更低。

　　在英国、美国、加拿大等国，食品安全的违法者不仅要承担对于受害者的民事赔偿责任，而且还要受到行政乃至刑事制裁。这些制裁措施除罚款外，主要还有没收和销毁违法产品、责令停产停业和吊销营业执照等。违法情节严重的，还可能被判处监禁。因此，我国应该尽快对食品安全问题立法，代替现行的食品卫生法，建立明确的安全标准、责任和监督、奖惩体系，保证食品安全管理。加强食品质量监督体系建设已是势在必行。

　　奸商凭小聪明只能得到一时之利，只有整个行业的兴旺，才能带来企业的进步和发展。而整个行业的发展，归根结底，还在于中国食品人才的培养与成长。

　　一、行业述综

　　1、中国食品安全人才缺口80万人

　　疯牛病、口蹄疫以及其他形形色色的食品安全隐患，给中国食品安全人才带来了巨大的就业机会。

　　如果仅仅把希望寄托于中国质检部门，中国食品安全是远远不能令人有安全感的。只需把“食品不合格”作为关键词输入Google搜索，便会得到20多万条搜索结果。中央电视台的“每周质量报告”更是令人胆颤心惊，加上“病从口入”的千古戒律，好像我们周围已经没有什么食品可以放心地去吃了。

　　我们不禁要问：这些不合格食品是怎样流入市场的？而且来势汹汹，势不可挡？

　　食品安全的背后，除了有关部门的监督缺失和企业本身的管理漏洞之外，中国食品安全人才的严重匮乏是其重要原因。

　　2004年5月初，一向积极招收港澳侨生的广州暨南大学对外宣布，下学年将首次公开推出食品质量与安全课程，培训有关专才。而中国农业大学食品学院院长罗云波说，目前全国共有100多个食品学院(系)，但培养水平参差不齐，远远不能满足市场的需要。

　　据香港媒体引述暨大食品科学与工程系教授唐书泽的介绍，香港院校目前尚未设立相关课程，而食品安全专业的就业前景极其理想，相信可吸引到不少香港学生北上升学。

　　据介绍，暨大是华南第一所开办食品安全课程的院校，其食品质量与安全课程也是全国惟一可以英语授课的相关专业本科课程。去年试办就吸引了超过60名校内学生转系就读，反应热烈，今年则正式公开招生。暨大课程的内容主要包括四方面：食品安全问题引发来源；食品加工过程；食品质量与安全国际标准法；食品监控与管理。

　　业内人士保守估计，中国食品安全人才缺口达80万人。

　　一个显而易见的事实是，仅靠大学或学校培养食品安全人才，是远远不能满足市场的需要的。罗云波认为，中国的食品人才数量总体上是匮乏的，各个院校根据各自不同条件，对食品人才的培养进行高、中、低各档次定位，使食品行业从业人员的素质和数量有很大提高，这是一件有积极意义的好事。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所首席科学家刘秀梅表示，目前在食品安全的高端人才培养方面，国家投入还不够，“疯牛病、二恶英出现时，我们国家当时只有极少数的几个人会检测”。

　　建议：关键词 培养

　　摆在国人面前的一个严峻的事实是，如何尽快地、科学地、全面地培养我国食品安全人才，已经成了一项刻不容缓的课题。

　　食品安全人才，除了北京、上海、广州等城市以外，在农村也有很广阔的市场。80万缺口所产生的广阔的市场，需要有心人去发掘。

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