来源：Vista氢商业
“Manner店员泼顾客咖啡粉”、“Manner店员掌掴女顾客”，打工人直呼爽文？
从6月20日到现在，以“平价但精品”著称的咖啡品牌Manner频登热搜，但实在说不上是什么好事。
6月17日，上海两家Manner咖啡店在同一天均与顾客发生争执：一家门店的男店员与顾客发生肢体冲突，另一家门店的女店员将咖啡粉泼向顾客。
6月20日，两则冲突视频流出，Manner品牌方也分别作了回应，表示泼咖啡粉的女孩已被辞退，而发生肢体冲突的店员和顾客已在相关部门主持调解，以官方部分处理为准。
四平八稳的回应与视频中的声嘶力竭形成鲜明对比，也未能平息舆论。现场视频显示，两起冲突的起因均系顾客对等待时间不满，对于店员提出的“退单”方案也不接受，并认为店员态度差，对话中矛盾不断激化，终致冲突产生。
“好窒息”，是许多人看完视频之后的感受。
一开始，店员还勉强坚守“服务者”的工作规范，像一个运转正常的AI客服，保持经过专业培训后的礼貌姿态，听不出语气、以“您”为人称，向顾客解释等待时间较长的原因，并表示下单时已经提醒过需要排队。
见顾客不接受又以“退单”为解决方案，但面对不依不饶的催促或手机怼脸拍摄，【AI咖啡师】终于也绷不住恢复活人感，暴怒嘶吼着“你投诉啊”、“你报警啊”，甚至对顾客进行人身攻击。
两个店员的情绪崩溃引起对Manner咖啡师工作状况的广泛关注，也激起了许多打工人的共情，有人说“那一巴掌下去整个人都舒爽了”，有人说“只希望大家都能少点戾气”。更多人开始思考，Manner到底把店员那根打工的弦绷紧到了什么程度？
实际上，Manner咖啡师忙出火星子的话题早有讨论，【一人一店】是Manner的常态，店员去上厕所或吃饭还要在台面上放个计时器，示意顾客还有多久能得到服务。
《单向度的人》中写道：个性在社会必需但却令人厌烦的机械化劳动中受到压制，背后是为了更有效、生产效率更高的大公司。
氢商业曾于2023年12月19日，发布一篇“在Manner当咖啡师是种怎样的体验”的报道，今日重发，希望为大家提供理解这一系列争议背后的一个角度和事实背景。
早有互联网大厂让员工痛失如厕自由，不仅通过厕所门外的倒计时把生理需求数字化，还为高管们提供VIP坑位把级别与权力带到最原始的地方。
图源:小红书@咕噜肉、@张吗喽如今，大厂的风愈吹愈猛烈，终于咖啡师也痛失了如厕自由。
店员回来后，却只见她一个人埋头苦干：接单、做咖啡、洗用具和打包，看着她忙得焦头烂额我倒是不好意思催了。
“Manner店里有两个员工是犯法吗？”小红书网友@天天曾问。
【一个人干一家店】成为Manner独特的风景线。前员工小王透露，一般业绩在4000元以下的门店就只有一个员工，“通班12小时，并且连上5天。”
互联网大厂员工是被迫享受倒计时上厕所的“快感”，而Manner已经实现了让员工主动接受上厕所、倒垃圾和吃饭都要倒计时。于是消费者变成了最贴心的人，本着打工人何苦为难打工人的心，不仅可以耐心等待，甚至还主动帮忙看店。
所以Manner远比互联网大厂聪明多了，如今Manner成功成为咖啡圈的大厂，连消费者都成了编外员工。
业内人士曾称，Manner是国内连锁商业咖啡中的“黄埔军校”。所有咖啡师入职后的第一件事是去上海进行为期5周的集体培训。“魔都免费游”的自带光环今夜照亮黄浦江，不仅包住、带薪培训，还能免费学习咖啡知识，让Manner的名字叫起来都有一些慈善的味道。
不仅如此，Manner的工资还足够吊打同行。根据boss直聘，Manner上海咖啡师的招聘工资在8k-13k之间，瑞幸5k-7k，而星巴克只有4k-5k。
知乎曾有人问：在Manner咖啡工作是种什么样的体验？答主@PiPi mao 的答案震耳欲聋，从薪资到工作时长向想加入Manner的伙伴提出了13个“你能忍受吗”。每个问题都能给打工人重重一击。
在众多答主的描述中，这份香饽饽工作成了一场【Manner受难记】。
闪耀着光环的上海培训主要学习企业文化、门店日常运营内容以及门店点单情景模拟练习，然后就下门店进行实操学习：基础的开档流程，“等老店员有空就教萃取、打奶和拉花。”
光学不练假把式，Manner花了大价钱培养员工自然要看成果。亦如瑞幸有瑞幸大学，时不时对员工进行抽考，如今Manner直接再上一档——“每天都有随堂考试”。
图源:小红书@enn“全天候科技”曾经采访过一个店员阿堂透露，培训会进行大考，包括拉花、手冲、机器调试、打奶泡等3个大类，以及十几个小类。但是没考过怎么办？“挂科2门就要补考，补考机会再用完，那就可能被劝退。”
有网友认为，这样的一轮轮的考试更像是【变相裁人】。“除了每天进行考试，白天还要到门店进行实操学习，晚上再回来背配方，住宿条件是6-8人的上下铺。”
“看似很美好对吧？”
小王说，但你不知道什么时候会是一个头。上海是培训地，但大家只有回到编制地（原本申报的工作地点）才算是正式员工，“可能不能回去，还要等编制地有人头需求。”
而当你能够忍受这一切，那么你也成为Manner想要的那个人了。
网友@用户已注销 指出，“8000元看着很多是吧？全勤的1000元也算这里面，只要迟到1分钟就没有了。”
去年，3位前员工曾在网上揭露Manner的工资发放情况：临近发工资时修改规则，导致到手的钱直接打8折，获得一众前员工的声援。后来Manner以“言论不实”和违背“保密协议”为由头，直接一纸诉状把员工告到法庭，扬言“法庭见”。
所以你看，每一个能拿到高工资的Manner员工都是天选之子，毕竟他们可以在这场【Manner受难记】中如鱼得水。
连锁咖啡的员工，家家有本难念的经。
前几天瑞幸的咖啡师变身清洁工上了热搜，如果一名员工一天只工作8小时，那么他“每个班至少洗8次手，清洗抹布22次，触碰消毒水22次”。虽然瑞幸的咖啡师只需要按键，但一天下来依旧没有一双好手。
图源小红书@小c如今Manner的员工被迫成为专业拉花师，大抵和创始人韩玉龙的喜好有着一些关系，毕竟这是他眼里“卖咖啡最有意思的事情”。他喜欢讲一个故事：有天晚上有位大叔买了一杯拿铁后发现，这杯咖啡竟然有拉花，“被感动到了。”
于是在Manner快速扩张的过程中，拉花成为铁律，可是如今连机器都可以拉花了。
图源小红书@机器人ROBOT现在Manner恨不得把员工当作永动机，这点每一个大厂老板都应该向它学习。所以Manner为啥不能多招点人？难道人多了真的“犯法”吗？
主要是门店实在小，“如今Manner80%的店面都是10平方米左右的小店。”
当年韩玉龙曾靠着上海最小的咖啡店打天下，2平米的店面引来无数年轻人。根据自己的经验盘算，他找到赚钱的诀窍——疯狂压缩店面，进而压低运营成本，“选址唯一的标准就是降低成本，够小、够便宜，这样我才能按15元的价格做起来。”
图源小红书@斯巴达所以这杯精品咖啡的白月光可以低到一杯只要10元，直接和瑞幸打擂台。全天候科技采访资深品牌顾问Juju对这套模式的评价是：“极简式的门店模型能够良好地控制成本，可复制性极强。”
到了今天，这家已经突破千店、并向着更快更高更强发展的精品咖啡，由每一个柜台前的咖啡师继续为创始人“圆梦”——
站在小店里，一个人干所有活，虽然他们不能成为创始人，但已经拥有了创始人同款经历。
Manner自掏腰包为每一个前去上海培训的员工支付路费、住宿费和培训费。不过据《晚点 LatePost》报道，一位投资Manner未遂的投资人称，截至2021年1月底，Manner除去人工、店面等成本，能够保持10%以上的净利润，毛利率为50%，这个数字甚至超过了星巴克。
而在这个过程中，看似拿着行业高薪的打工人们，“更多是因为一个人干了3个人的活儿”，小王认为。
深燃曾经指出，在极端追求高度标准化、规范化的连锁咖啡行业中，“人是最不重要的”。
门店选址首先影响单店的客流量；
其次是新品，如今咖啡的出新速度已经快要赶上奶茶，瑞幸几乎每周都有一款新品，Manner也会每周推出一款新SOE，因此品牌们要疯狂联名和寻找新的咖啡豆。不管是不是真的新品，但简单一个营销就可以带来更大声势，于是咖啡们越联越疯狂，仿佛没有生殖隔离；
最后才是人。你觉得自己困在监控里？像是流水线上没有感情的咖啡机器？那就对了。让员工像机器一样做咖啡是每一个追求极致性价比咖啡品牌的“终极梦想”。
因此，瑞幸只需要把手洗干净，并且疯狂背配方的按键师。
但Manner还不一样，毕竟是精品咖啡的白月光。可是正如做人不能既要又要，韩玉龙把拉花当作卖咖啡最有意思的事情，但在一人店里，你很难要求店员在快速出单的同时，花大量时间在咖啡上作画；
正如他曾经因为外卖影响奶泡口感拒绝做外卖，如今也开始做外卖了。
而在一人店里夹缝求生存的打工人，最终和消费者一起成为买单的人：“高峰时段基本上1、2分钟就出品一杯，哪还有时间拉各种花？”
怪不得Manner光在“静安女子监狱”（欧莱雅等快消公司的代称）下面就开了好几家店，作为监狱守门人，殊不知大家也皆是“狱友”。
正如每一个快消人即使知道欧莱雅工作强度大也着急“入狱”，在永远都是最难的就业寒冬里，薪资还不错，真可以教点咖啡知识的Manner也成了大厂人和留学生收容所。
因此，即使社交媒体上海量的“真实的Manner工作情况”爆料，但永远还有更多的“大厂祼辞入职Manner做咖啡师”等内容出现，是否是一个围城走进另一个围城还不知道。但我们都知道，“现在能有份工作就不错了”。
真是一场酣畅淋漓的求职季。
编辑 | 橘总
作者 | 嘴嘴
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