商报记者 陈柯

　　生还是死？为此纠结的不仅仅是哈姆雷特。

　　曾经高调进入主城市场，瞄向高端活禽市场的城口山地鸡正在经历“生死之变”——关闭专卖店、撤离商超、全面退出活禽零售领域。

　　随着规模化养殖的推进，高端定位、鲜活销售这一最初被视作创新的销售模式，因成本太高、市场太窄，想要“活着”不太容易，惟有“死”中求活。

　　生死之变

　　两年亏千万 山地鸡专卖店全关闭

　　蛇年伊始，经历春节的休整后，不少商铺已陆续开张。然而，石桥铺华宇名都的城口山地鸡专卖店依旧大门紧闭，精心设计的门头写着“城口山地鸡”几个大字，看上去很有档次。“生意不好，节前就没开门了。”隔壁的经营户指着一旁的转让告示说。

　　“蓝湖郡的那家超市，我们打算在一季度内停止供货。”城口山地鸡项目主要负责人、重庆农投集团乡村建设发展公司总经理杨佳林告诉记者，那是目前唯一一家仍在销售山地鸡活鸡的超市。

　　实际上，从去年下半年开始，他们已陆续关闭了主城各大社区的二十来家专卖店，并从数十家超市撤出。目前，专卖店已全部关停。根据计划，城口山地鸡将全面退出活禽零售渠道。

　　其实，城口山地鸡活鸡专卖店，也曾经风光过。2010年7月6日，农投集团在海棠晓月、新南路等区域一口气开出6家城口山地鸡专卖店。当时城口山地鸡的售价高达52元/公斤，比市面上的土鸡贵20元左右。杨佳林还清楚地记得，当年国庆元旦期间，一家专卖店每天能卖七八十只鸡，单店营业额过万元。

　　与此同时，秀山土鸡、巫溪大宁河鸡……也“飞”进超市、专卖店。

　　但短暂的风光之后是经营的惨淡。

　　“事实摆在眼前，无论是超市还是专卖店，活鸡零售对品牌土鸡都是死路。”杨佳林说，项目于2010年7月启动，两年多以来，亏损已上千万元。

　　活鸡变白条 山地鸡“死”中求活路

　　“今后我们不会把精力放到活禽销售上。”杨佳林告诉记者，在退出专卖与商超渠道的同时，他们为山地鸡找到了另一条路——“死”。

　　今后，再见城口山地鸡，或不再是红冠黑羽，而是赤条条的白条鸡，或者是盛在碗里的鸡汤。

　　农投集团已投资2000多万元在城口兴建了一个包括活禽屠宰、冻库等在内的食品加工厂，预计下个月就能投入运行。今后，山地鸡上市前，将先在屠宰场宰杀，打整之后，贴上标签后上市。

　　同时，他们开始与餐饮企业合作。“现在我们已在给一家知名炖鸡馆供货，16家连锁店每天要消耗500多只(鸡)。”在杨佳林眼里，这是一个很值得推广的模式，经过与知名餐饮企业联手，一份城口山地鸡做成的鸡汤，价格在300多元到600多元不等。

　　活禽之死

　　“活”下去难 专卖店运营成本太高

　　为何活禽专卖变成了死路？剖析“死”因，杨佳林花了两个小时。

　　开专卖店尽管对提升品牌有一定作用，但经营成本太高，“活”下去很难。

　　杨佳林算了笔账，开一家专卖店，投入3万到5万元不等。首先，寻找社区门面，一般门面转让费在2万元左右，每月租金根据地段不同，在2000~4000元之间；其次，门面装修，根据统一的设计，装修投入在6000~10000元之间；第三，购买相应设备，又要花6000多元；第四，聘请2个销售人员轮班，每月工资开销要用掉3000元以上。

　　杨佳林说，只算门面租金、水电、员工工资，每月运营成本便高达六七千元。然而，一只山地鸡售价100多元，毛利最多也就20%。也就是说，一个店一天要卖10只鸡才能保本。在节日期间，作为礼品销售，账面还算光鲜，但平时一家店一天只能卖两三只鸡，加上运输途中的死亡以及活禽积压后体重的损耗，专卖店想要存活很困难。

　　城口县农委副主任李成红透露，目前，在建立原种鸡场、合作社、销售渠道等方面，城口山地鸡产业发展的整体投资已经过亿。

　　渠道太窄了 售价高企难敌普通土鸡

　　吴小平卖葡萄时就说，宁肯花大把的钱做广告也不愿进超市。因为面向高端市场的鲜活农产品，进大众超市是一条死路。这也是促成城口山地鸡专卖走向“死路”的重要原因。

　　“说起都是活土鸡，人家卖十几块，你卖三十块。”杨佳林说，大众超市里，绝大多数市民都是冲着价廉物美而来，活鸡并不能体现品牌附加值。城口山地鸡两年来进入主城几十家超市，除了个别位于高端社区周围的超市销售比较乐观外，大众超市内，很难和普通土鸡竞争。

　　据了解，现在城口山地鸡零售价为67.6元/公斤，而一般土鸡的售价为40元/公斤左右。

　　而在城口农委副主任李成红看来，规模养殖后，山地鸡大批量上市，仅靠现在的销售渠道已无法出货。他透露，今年城口县全县山地鸡的饲养量已达1000万只。如此庞大的养殖规模，倘若只靠前端不太得力的专卖以及商超渠道，“滞销”难免。

　　产业活路

　　冷鲜加工 工业化包装土货

　　让鸡选择死路，但对特色活禽产业却是一条活路。永辉超市全国生鲜销售总监李锋认为，如何通过工业化手段来包装土货，是鲜活土特产做大规模必须考虑的问题。

　　重庆大学教授、重庆农投集团独立董事曾国平也分析道，山野活禽大多以零散、季节性销售为主，这类产品的产业链非常短，更适合物以稀为贵的品种。但是当这些具有特色、富有市场潜力的活禽产品，量产后工业化介入在所难免。“活禽，不能杀，不能有加工，只能以土卖土附加值如何体现？”永川精心珍禽养殖负责人侯良河说。无论是城口的山地鸡还是秀山土鸡，如今都是上千万只的产量，量高价跌是市场规律，要保证品牌盈利能力，加工是必须的。无论是白条鸡，还是鸡汤，或者是鸡肉制品，鸡都必须死这个产业才有活路。 

　　“冷鲜是肉类制品发展的趋势，对禽类更是如此。”永辉重庆区域生鲜采购部高级经理林国兴表示，现在为保障食品安全，成都、上海等城市已禁止在城区销售活禽，销售的大都是带着脚牌商标的冷鲜鸡，就像如今的冷鲜猪肉一样。

　　当年与城口山地鸡一同“出山”的秀山土鸡早已跳出活禽经营的桎梏，做起了白条鸡。其合作方永辉超市提供的重庆片区数据显示，去年，冷鲜禽类销售额达4000多万元，秀山土鸡在超市的售价达80多元/公斤。

　　“我们曾向上海一家经销商供货，对方就要求我们加工后供应，价格比现在高了很多，市场很好。”杨佳林说，活鸡一般只能辐射重庆主城及周边。一旦经过加工，不仅储存时间延长，而且附加值也会提升。

　　他山之石

　　拓展渠道

　　旧院黑鸡进酒楼卖到全国

　　牵手知名餐饮，通过加工与酒楼的品牌效应形成合力。多年前，四川万源的旧院黑鸡就曾对重庆知名餐饮，通过知名酒楼的润色，把鸡做成菜，让客人品尝之后，还提供活鸡销售。就因为这样的模式，旧院黑鸡不仅做大了品牌，还卖到了全国。

　　“农家乐也是一个不错的渠道。”侯良河说，这个市场对鲜活禽类有需求。

　　“吴小平的葡萄基本上都是被市民摘走的。”曾国平建议，可以考虑在发展特色农业或旅游时，引入体验性元素，让特色鲜活产品也能得到很好的推动，如举办节庆活动，或者在种养殖基地设立专门的劳动体验区域。