明年3月起甘肃海鲜时蔬要明码标价

　　《甘肃省餐饮业价格行为管理办法》出台

　　本报讯(记者 朱婕) 去餐馆吃饭，常能看到菜单上标着“时价”的字样，像海鲜，就要根据当天的进货价格来定销售价格。对餐饮业这一司空见惯的做法，省物价局、省工商局、省卫生厅等部门共同出台的《甘肃省餐饮业价格行为管理办法》对此做出了明文规定，要求鲜活海鲜菜肴必须明码标价，按规定在显著位置上标出当日价格，让顾客一看便知，做到明明白白消费。除此之外所有菜肴、点心、饮料、酒类等均不得标“时价”等含糊字样。

　　12月17日，记者从省物价局获悉，从2008年3月1日起，《甘肃省餐饮业价格行为管理办法》将正式施行。《办法》提出，经营者如果违反规定，超出规定的毛利率、差价率制定具体价格，构成暴利的，以及有其他乱收费行为的，将由政府价格主管部门和工商行政管理部门依据国家相关法律法规进行处罚。

　　餐饮业分6个等级管理

　　《办法》规定，凡在甘肃省行政区域内从事餐饮业的企业，均实行价格等级管理。经营者须分级向省、市(州)商务主管部门申报餐饮等级店评定。经评审确认后，由省商务主管部门统一颁发国家级等级标志牌和证书。餐饮业等级店划分为国家特级、一级、二级、三级、四级和甘肃省普通级共6个等级。

　　经营者不得超出被评定等级相应的最高毛利率和差价率幅度制定价格，超出部分视为暴利；包房服务费以用餐金额(主食，菜肴)为基数，由省、市(州)物价局按分管权限分别确定特级、一、二、三级店的服务费标准。凡未获得国家等级店的餐饮企业，视为普通级店，其日常价格行为的监督管理工作由县(市、区)政府价格主管部门负责。

　　名优特风味店按二级执行

　　对不同等级的餐饮业，实行不同的等级毛利率和差价率。国家特级、一级店和列车餐车的毛利率和差价率由省物价局制定公布；国家二级、三级店的毛利率和差价率由市(州)物价局制定公布；四级、普通级店的毛利率和差价率由县(市、区)政府价格主管部门制定公布。经省、市业务主管部门和行业协会评定认可的名优特风味小吃店，经市(州)物价局确认后，可按二级店的毛利率和差价率标准执行。

　　四级普通级不得收服务费

　　以用餐金额(主食、菜肴)为基数，由省、市(州)物价局按分管权限分别确定特级、一级、二级、三级店的服务费标准，四级及普通级店不得收取包括雅间在内的包房服务费。

　　经营者除按上述规定核算价格和收取服务费外，不得向消费者收取调料费、空调费、茶位费、座位费、开瓶费、餐具费及餐具消毒费等任何名目的价外服务费和价外加价。各种餐饮服务项目的价格，应当按照项目、品种明码标价，必须使用各级政府价格主管部门监督检查机构监制的价目表和标价签，摆放位置醒目。

　　餐馆不得设定最低消费

　　餐饮食品价格标价应为经加工后的可食菜肴成品价格和酒类、饮料、茶水等成品价格。应当尊重消费者对服务内容和服务项目的选择权，不得设定最低消费和限制性消费，不得采取虚假优惠价等价格欺诈行为诱骗他人消费。在同一餐饮店内同一品种同一质量的菜肴、面点、酒类、饮料等饮食品必须实行同一价格，不得设置两种菜单。

　　经营者因计价、计量错误多收价款的，应当将多收价款如数退还消费者。经营者因调整价格未及时更换价目表或标价签而造成实际结算价格高于标价的，高于标价部分的结算价款视同计价错误，多收价款应退还消费者。

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　　餐饮价格核算方法

　　一、餐饮业经营者经营的自制食品、饮料、酒水等的价格计算方法。

　　1.自制饮食品原材料成本，包括主料成本、配料成本、调料成本和燃料成本。

　　(1)主料成本＝(主料进货价格/主料利用率)×主料用量。

　　(2)配料成本＝(配料进货价格/配料利用率)×配料用量。

　　(3)调料成本＝(调料进货价格/调料利用率)×调料用量。

　　(4)燃料成本＝(主料成本＋配料成本＋调料成本)×燃料费率。

　　2.利用率＝(净料重量／毛料重量)×100%。

　　3.毛利率＝[(销售价格-原材料成本)／销售价格]×100%。

　　4.销售价格＝原材料成本／(1-毛利率)。

　　二、餐饮业经营者经营的外购食品、饮料、酒类、香烟等的价格计算方法。

　　销售价格＝进货价格×(1＋差价率)。