重庆老字号出路在哪？专家称不能倚老卖老

　　本报讯 (记者 徐菊)重庆老字号在哪里？吃着山城小汤圆、丘三锅贴、九园包子长大的“老重庆”都会告诉你，老字号最集中的应该算餐饮行业，在物质匮乏的年代，老字号餐饮最为辉煌，面对正在逐渐退出餐饮舞台的部分老字号，“老重庆”们痛心疾首，他们呼吁，老字号不能倚老卖老，做百年老店关键是要创新。

　　餐饮老字号逐渐衰退

　　对于老字号的衰退，曾在市饮食公司工作了40多年，分管全市餐饮业的张祯宇老人证实，在上世纪50年代，重庆获得国家级商业部门认可的老字号餐厅和老字号小吃有20多个，当时一般是一个小吃一个店，如云龙园火锅、一四一火锅、丘三锅贴、九园包子、正东担担面、小洞天、颐之时等。

　　“各种名小吃，名餐厅在计划经济时代辉煌一时，甚至影响了一代人。”对于老字号的衰退，张祯宇老人痛心疾首，现在，这些老字号还在经营的已经很少了，真正经营得好的，目前只有老四川、桥头等几个品牌，屈指可数。

　　重庆餐饮仅两家老字号

　　据了解，老字号品牌认定的基础是该品牌必须具有50年以上的经营历史。去年，

　　对于重庆餐饮老字号的衰退，我市资深市场公关专家郑德奇认为，影响重庆餐饮老字号发展的主要原因是老字号体制僵化，产品开发和创新跟不上市场的消费需求，加上城市化改造，餐饮技术人员青黄不接等原因，部分老字号开始逐渐退出餐饮历史舞台。

　　他认为，餐饮老字号不能倚老卖老，不会因为时间长就永远是老字号，市场是检验老字号的唯一标准，做餐饮百年老店，在保持老字号特色菜品的同时，关键还是创新，包括产品和管理创新。

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