沃尔玛食材是否有问题，报料人、企业及监管部门，目前陷入各说各话的境地。

　　近日，沃尔玛深圳洪湖店一名员工胡某向外界爆料，称沃尔玛洪湖店快餐所用的部分食材，从2012年以来，不持续地使用过期肉、生虫米和老油。此后，胡某又爆出沃尔玛洪湖门店高管率人偷偷销毁证据。

　　19日，又有两名沃尔玛员工在媒体陪同下，前往深圳市市场监督管理部门修改口供，希望佐证胡某所言的真实性。但是，市市场监管部门相关负责人表示，因为证据不充分，目前难以形成完整证据链。此前，官方多次突击检查称沃尔玛无问题。

　　胡某现已被沃尔玛留薪停职，同时配合监管部门进一步调查。沃尔玛官方发函回应给南方日报，对食材问题及高管深夜涉嫌销毁食材行为表示否认。

　　回顾：员工爆沃尔玛食材问题

　　报料人胡某在深圳洪湖沃尔玛超市熟食部门工作8年，其提供了一份视频，自称是在沃尔玛熟食部后场拍摄。

　　据其介绍，从去年开始，洪湖沃尔玛熟食部的主管采取了一些“控制成本”的措施。比如炸鸡腿的油会重复使用近一个月，“旧油不够就添新油”，而过期五花肉会拆除包装后，烤好卖给顾客。而且，为了“控制成本”，管控毛利，在各个环节都想尽办法，一些顾客将一些长虫大米退还给超市后，超市并没有退回给供应商，而是回到熟食区，经过处理后用于制作快餐，再次出售。

　　此事在8月6日首先经深圳媒体曝光后，引起消费者和监管部门的关注，市场监管部门开始介入调查，数名员工被要求录口供。沃尔玛则指称此事原因举报人与部门主管有个人矛盾。

　　事后第二天，沃尔玛洪湖店的员工又向记者报料，在媒体曝光的当晚，两个副总和主管推着车紧急销毁了一批食材，而且不是通过正常的销毁渠道，而是拉到隔壁街小区的垃圾房。

　　事件被曝光后，沃尔玛公司向胡某发出了停职信，称举报人投诉问题不属实，要求他配合工商部门和公司内部的进一步调查。

　　发展：两员工加入指证行列

　　8月16日，沃尔玛洪湖店另一名员工伍某称月初接受市场检查部门调查时，录的口供部分不实，现在担心作假以后会担负法律责任，不愿意背“黑锅”，希望改口供指称沃尔玛食材有问题。

　　19日一早，伍某联系记者，希望在多家媒体见证下，重新接受监督部门调查。

　　据伍某介绍，其在沃尔玛深圳洪湖店工作了11年，一直从事熟食制作。按内部规定，食材从冻库出来2天内必须使用，过期就要丢弃，但主管为了控制成本，经常会吩咐他们改动限期标签，而超保质期7天的，就会拆包装处理，继续出售。

　　除了伍先生现身说法，19日有第三名员工愿意站出来指证沃尔玛。吴女生在沃尔玛深圳洪湖店工作了7年，严格说是供应商驻店促销员，她承认，沃尔玛的确曾经使用过生“黑壳虫”的大米来制作快餐。

　　她还说，作为驻店促销员，一般情况下不会负责制作食物，但举报人胡某拍摄生虫大米视频的2013年3月8日当天，她恰好被上级要求过去帮手洗米，看到米中有蠕动的黑壳虫。同样，为了保住“饭碗”，她在此前配合执法部门调查时没有说出真相，近日担心假口供会担刑事责任，前来修改口供。

　　随后，伍某和吴某在记者的陪同下先后前往深圳市场监管局罗湖分局。

　　调查：各级部门调查符合要求

　　昨日，沃尔玛官方向南方日报回应称，“我们对相关媒体报道高度重视。自了解到此事以来，沃尔玛公司第一时间派出由跨部门多位专业人员组成的调查团队前往该门店进行调查。根据现场核查的情况，未发现该门店存在报道中所指的违规行为。”

　　据了解，8月5日，深圳市市场监督管理局笋岗所已对沃尔玛洪湖店进行了现场检查，现场亦未发现违规问题。投诉员工也陪同执法人员在场检查，现场确认没有发现问题。自8月6日起，罗湖市场监管部门连续对沃尔玛洪湖店开展了大量现场调查取证工作，对多位商场岗位员工进行了问询，全面了解商场真实情况。8月13日，根据罗湖市场监管部门对调查情况的通报，现场未发现生虫大米用于加工米饭及使用超出冷藏期限冻肉原料的情况；执法人员现场抽检的煎炸用油、快餐使用的大米、熟肉成品及原料等抽检结论全部合格。8月15日，在广东省食品药品监督管理局现场指导下，深圳市食品药品监督管理局相关执法人员再次突击检查了沃尔玛洪湖店的熟食区域。深圳市食药监局执法人员对生产熟食的相关原料、熟食制作过程、加工记录及熟食成品进行了检查，所有检查项目均符合要求。此外，执法人员还对沃尔玛香蜜湖店熟食制作区域进行了现场检查，并对部分产品及原料进行抽检。

　　而对于高管深夜销毁食材的质疑，根据沃尔玛回应，其公司内部调查结论是当天有领原材料的技工，没有按公司的生产计划领取原料，导致原料数量特别多，超出平常的好几倍。沃尔玛还解释，食材忽然大量被销毁，是由于个别员工操作失误，把原本可以存放两天的食材，大意地贴错了“只能存放1天”的标签。

　　取证：现有举报证据链不足

　　深圳市场监督管理局罗湖分局表示，其接到举报线索后，马上派人到沃尔玛涉事门店进行了调查，并调取收货处的监控录像。通过多日监控录像对比发现，被曝光当晚，沃尔玛洪湖店销毁的食材比往日确实要多一些。深圳市场监督管理局罗湖分局食品监管科科长邓学佳称，像沃尔玛这种大超市，有相对科学的生产计划和严格的成本控制措施，不会一下超出平常使用量好几倍的情况，这不符合逻辑。

　　但符不符合逻辑只是推断，目前的问题，是难以形成充足的证据链条，来对举报内容进行客观鉴别。执法人员称，此案从整体而言，目前存在一定调查难度。由于举报人反映的一些问题是既往事实，例如只拍到了米上面有虫，但没拍到这些米用于制作熟食的整个环节，对既往事实在取证方面很难找到突破口。

　　比如，沃尔玛对熟食用油有着严格的管理和规定。酸价是判断油脂品质好坏的重要标准之一。根据沃尔玛的规章制度，员工会定时使用测油纸检测酸价。在国家相关规定中，旧油添新油不是判断油品是否超标的标准。但举报人说，要做假非常容易。这个测油纸测到三格就必须要换油，但每天加新油混在里面永远不会超标。这也给执法者带来取证难度。监督人员表示，他们的检查主要针对熟食加工间、原材料仓库以及索票索证的台账进行检查，目前暂没发现有违规情况。

　　“我们应该把所有的证据摆在一起，来进行综合比对，只要证据链充分，就算举报的是既往事实，一样可以追究企业的责任。”邓学佳称，但举报人提供的视频证据和证词只是单方面的指责，算不上证据充分，而最终的检测结果目前还没有出来。

　　邓学佳坦言，“执法人员不可能天天盯在那里，看着他们操作，如果企业不落实自身主体责任的话，监管确实比较难。”

　　■声音

　　杨剑昌：

　　建议有关部门尝试异地监督

　　报料人勇于站出来举报，涉事企业自称清白无辜，而执法工作始终难以打开局面，似乎成为很多食品问题的共同难题，深圳沃尔玛食材似乎陷入一个难以服众的“罗生门”。

　　对此，深圳市人大代表、罗湖区消委会主任杨剑昌表示，原则上，应该给报料人及证人尽量多的支持。“打击假冒伪劣产品和打击违法犯罪，口供都是反反复复的，建议重新立案调查，执法部门应该有更大的勇气和魄力。”

　　杨剑昌表示，如今一旦查实沃尔玛有问题，监管部门也难辞其咎，因此建议深圳市场监管局罗湖分局应该避嫌，由其他区的市场监管分局来着手调查，尝试异地监督这一新的执法模式。

　　南方日报记者 李荣华