新金融记者 曹晓龙

　　1948年首创之后，一直声名不显的庆丰包子在北京火了，21元一位的套餐成为其标配。

　　百公里之外的天津，狗不理正在争取上市的道路上努力，高大上还是平民化？包子的生意并不好做。

　　热情的包子

　　对于庆丰包子来说，时间定格在那一刻。

　　2013年12月28日中午，中共中央总书记习近平一行光顾北京老字号庆丰包子铺。习近平自己排队，并点了“6个猪肉大葱包子+1碗炒肝+1份芥菜”，付款21元。

　　消息一经传出，变化也就随之而来。由于被赋予了特殊意义，庆丰包子成为了现下最火爆的就餐首选。新金融记者获悉，一周来庆丰包子铺的多家门店在就餐时段均处于客满状态，人们需要排较长的队才能吃上包子。

　　其猪肉大葱馅包子和炒肝日销量也随之激增，几乎增长了4倍，北京全市庆丰包子铺的销售额在短短几天内增加了五成。

　　而习近平总书记前去的庆丰包子铺北京月坛店，也俨然成为了京城“景点”。很多人专程赶来此店就餐，就为专点一份“主席套餐”，并合影留念。

　　扩张或许是时候了。根据庆丰包子铺官方网站提供的加盟要求，在与加盟者签订特许经营合同时，需要加盟者交纳32万元，其中包括一次性加盟费10万元，保证金16万元，首年权益金6万元。另外，以后每年交费6万元。

　　此外，庆丰包子铺还为加盟者算了一笔账。以一个使用面积为220平方米的店铺为例，装修费用大概需要20万元，设备、设施及餐具需要约15万元，不计房租，前期投入(店铺正常运营)大概约70万元到80万元。

　　加盟门槛确实不低，但却阻挡不了投资者的热情。据悉，从2013年12月30日上午9点开始，北京老字号庆丰包子铺的加盟电话一直处于忙碌状态。

　　“这两天我们的各种咨询渠道都特别拥挤。”庆丰包子铺常务副经理徐林表示，往常企业每天大约接到百十来份加盟咨询和申请，现在这个数字飙升到了三四百份。“电话响个不停，邮箱也塞满了。”

　　老字号的扩张

　　资料显示，北京庆丰包子铺诞生于1948年，彼时字号为“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。1976年正式更名为“庆丰包子铺”，从此一直以经营包子、炒肝为主。2004年，庆丰包子铺这一品牌被纳入华天集团。2006-2007年间，庆丰包子铺开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张。

　　据庆丰包子铺连锁企业里面的相关人士说，在庆丰包子铺运用了中式快餐连锁经营的理念之后发展一直很迅速。

　　“从2006年开始，每年庆丰包子铺以20—30家的数量增加。”谈到公司业绩，上述人士透露，“个体门店的营业额是基本稳定的，整体业绩的增长主要与门店数量增长成正比关系。”

　　据估算，庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。截至目前庆丰包子铺共有183家门店，其中直营门店30家，余下的153家都是加盟，但门店基本上都集中在北京地区。

　　在庆丰包子铺的多名管理人员看来，“贴近百姓的口味与价格”是立足的根基。据了解，庆丰包子铺于5年前在北京顺义区投资建设了北京庆丰食品科技研发中心，在这里完成对所有连锁店的食材进行统一采购、加工、储存和配送。这样一来，在门店的剩余工序只有“包和蒸”。

　　“庆丰包子的火爆，跟其发展大众化产品，打造平民美味品牌有关。”上述营销专家表示，实际上在包子这一食品行当中，比庆丰包子出名的也有，比如狗不理集团，但走的路子却不一样。

　　“狗不理在改制后主要采取直营为主的模式扩张，而庆丰则是连锁加盟模式。”该营销专家说道。

　　高大上还是平民化

　　相比较庆丰包子，狗不理的历史更悠久，也是知名的中华老字号之一。资料显示，狗不理始创于公元1858年清朝咸丰年间，至今已有150多年的变革发展。

　　2005年，天津另一家老字号企业同仁堂作价1.06亿元入主狗不理之后，一面清理国内狗不理加盟店，一面在天津、北京、上海等建立直营店，但扩张速度有所放缓。据狗不理官网信息显示，2008-2009年，其以每年建两家直营店的速度扩张，而在2010年，仅建了一家店。

　　扩张的放缓来自于狗不理对自身定位的调整。改制之后，据天津狗不理集团办公室人士此前表示，未来狗不理定位高端为主流方向，自己建立直营酒店和直营快餐店。

　　根据“狗不理”集团网站信息显示，目前“狗不理”集团旗下拥有以高档酒楼为主业，经营领域涉及中式简餐、物流配送、速冻食品等多种业态。

　　在布局高端的同时，狗不理也启动了上市进程。新金融记者了解到，目前在证监会公布的首次公开发行股票申报企业基本信息情况表(截至2013年12月26日)中，天津狗不理集团显示正处于落实反馈意见中。

　　但狗不理上市并非一朝一夕。有分析人士认为，狗不理包子作为“主打产品”，因属于面食且地域性很强，而且顾客普遍反映包子除了材料昂贵，味道并无特别之处。由此看来，其成长性与核心技术问题都略显匮乏。

　　根据狗不理集团的发展策略，其目标为立足津京、辐射全国，并适时进行国际化扩张，将中华百年品牌“狗不理”建设成世界知名的餐饮和食品生产经营集团。

　　多位天津市民告诉新金融记者，“狗不理包子”在集团的包装下已经成为美食中的“奢侈品”，动辄上百元的价钱让其难以再出现在天津市民的餐桌上，目前消费的多为外地游客、公司包场以及宴请宾客。“狗不理还是应该坚持做大众都吃得起的包子，服务好普通消费水平的客人。”中国烹饪协会会长助理边疆认为。