每经记者 赵陈婷 发自北京

　　被“速成鸡”事件推向舆论风口浪尖的肯德基[微博]中国区2月25日在北京举行新闻发布会，宣布将通过六大行动全面强化已有的鸡肉供应商管理体系，保障鸡肉供应安全。百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼对《每日经济新闻》记者表示，通过这次事件，公司看到了鸡肉供应链上还存在一些安全隐患。肯德基将联合所有25家供应商淘汰相对风险较高的千余鸡舍。

　　此前，百胜餐饮集团发布预警称，该集团预计2013年收入减少，预计1月份和2月份的中国同店销售额下降25%。

　　对此，中国连锁经营协会会长郭戈平表示，去年年底发生的“速成鸡”事件，负面影响是非常巨大的。

　　“从全世界的经验来看，白羽鸡作为一种高经济价值的肉鸡，其优越性已不容否认，在国内已经成为主要的鸡肉来源。我们需要做的是如何用最科学最安全的方法去管理。”苏敬轼表示，“国内鸡肉的问题现在看来最主要的是药物的不当使用。虽然国家对允许使用的药物及用药时间等都有规定，令人遗憾的是还有人违规使用。”

　　在中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬看来，过去一段时间，“公司+农户”是白羽鸡产业主要的饲养模式。这种模式曾为产业快速发展，农民增收致富，以及优质低价畜禽产品的供给发挥了重要作用。然而，由于千家万户的养殖模式比较复杂，疾病防控难度大，容易产生用药不规范等问题。

　　肯德基方面表示，中国肉鸡业的规模化和企业化经营程度虽然已经很高，但仍然达不到先进国家的水平。尤其在养鸡的环节，仍然存在一些规模小、设备相对老化、管理水平偏低的鸡舍，加上生产成本不具优势，一旦有疫情，就有可能乱用药。“这类鸡舍从产量上来说虽然不大，但一旦出了问题，一颗‘老鼠屎’就可以坏了一锅粥。”苏敬轼解释道。

　　对此，中国烹饪协会会长助理边疆表示，在食品安全问题上，餐饮企业和其他行业一样，承担着自身范围以内的的责任和义务。对于上游食品原料要把好进货关，要选择正规的、有资质的原料供应商，并按照国家食品卫生安全法，做好索证索票工作。

　　而这次肯德基中国即将展开的“雷霆行动”，重点也是针对源头的治理。

　　据了解，“雷霆行动”的前三大行动均和源头治理相关。第一项行动在农历新年前即展开，肯德基联合所有25家供应商淘汰了相对风险较高的千余鸡舍，对于具有一定资格的养殖户，给予相应扶助措施。后两项行动则突出对供应商“从严管理”及“食品安全一票否决制”的原则，作为供应商评估的重要条件进行优胜劣汰；另外今后的采购策略将向“全产业链一条龙模式”的企业倾斜。