俏江南董事长张兰(资料图)

　　中新网8月15日电 (杜萌)提起俏江南[微博]，你可能说不出他家有哪几道招牌菜，但却能对创始人张兰的创业故事娓娓道来，又或者对接班人汪小菲的各种八卦耳熟能详。有关俏江南最新的消息是，这家号称要做“餐饮界LV”的高端餐馆近日放低身段，开始卖起了盒饭。

　　俏江南的这一转变，似乎早有先兆，根据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9%，增速创20多年以来的最低值。今年上半年餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。报告认为，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱，与之形成鲜明对比的是高端餐饮仍处于阵痛期。

　　眼下，受困于巨大的经营压力，多家高端餐饮企业纷纷出招自救，有的打出亲民牌，变相降低消费档次；有的干脆关了饭馆，改头换面。中新网移动版(m.chinanews.com)为您梳理出四大自救招数，哪招能突围成功，我们拭目以待。

　　自救招数一：开拓多种消费需求

　　代表：俏江南

　　俏江南的上市之路可以用曲折来形容，2011年3月俏江南向证监会[微博]递交了上市申请，但以失败告终。此后，俏江南转战港交所申请上市。不过，在2006年时，商务部、证监会等部门联合发布了《关于外国投资者并购境内企业的规定》，而这也成了俏江南转入H股遇到的新难题，为了顺利上市，张兰选择了移民。2012年6月，俏江南在港交所通过上市聆讯，但至今仍未见挂牌交易。

　　也正是因为没有上市，所以外界对俏江南的实际经营状况大多通过传闻。而今年1月，商务部的一份公告彻底打破了围绕俏江南的诸多传闻。这份由商务部反垄断局公布的《2013年第四季度无条件批准经营者集中案件列表》显示，一家名为“甜蜜生活美食集团控股有限公司”的企业通过其下属特殊目的公司收购俏江南股权的案子已于去年11月在商务部结案。公开资料显示，甜蜜生活美食集团隶属私募股权投资公司CVC Capital Partners(简称CVC)。

　　据了解，CVC业务遍布欧洲、亚洲和美国。近年来其对餐饮业似乎格外偏爱，曾于2013年12月收购大娘水饺。今年4月底，CVC发布新闻稿，宣布已完成对俏江南控股权的收购。该公司在俏江南持股比例达82.7%。由此，俏江南出让股权的传闻变为现实。俏江南公关部有关负责人向中新网移动版(m.chinanews.com)记者证实，CVC作为股东入驻俏江南后，现有管理团队未发生任何改变。俏江南董事长由张兰继续担任，安勇为集团CEO 。

　　值得注意的是，张兰虽然得以保留管理权，但失去了控股权。而多数私募股权主要负责帮助企业上市，上市之后成为大股东，待股份解禁之后，卖掉股票以此获利。如此这般的局面下，未来俏江南这82.7%的股权恐遭拆分。

　　对于卖盒饭的报道，此前外界纷纷猜测俏江南此举意在尝试转型，甚至有媒体认为俏江南因为屡次上市碰壁终至卖盒饭救市。对此，俏江南公关部有关负责人在接受中新网移动版(m.chinanews.com)记者采访时予以否认，称这其实是外界的误解，“2014年以来，俏江南业绩稳步上升。现有的经营主线商务定位不会改变，只是增加了多种形式。商务套餐的推出是外卖外烩业务的一种形式。”俏江南公关部有关负责人如是说。

　　此外，该负责人还透露，今年底至明年初，俏江南将在泰安、哈尔滨、昆明、广州、上海等地开设8家分店。 而对于今年底前俏江南能否在香港联交所挂牌，以及CVC的收购价格，俏江南方面未作回应。

　　自救招数二：剥离餐饮业务

　　代表：湘鄂情(002306)

　　有“中国民营餐饮第一股”之称的湘鄂情2013年亏损5.6亿元，营业收入同比下降41.19%，也是其历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年。此后，湘鄂情自救动作不断，甚至做出壮士断腕之举。中新网移动版(m.chinanews.com)记者整理其公告发现，在关闭部分门店变现后，湘鄂情今年在资本市场上已连续7次举牌。3月宣布收购中视精彩和笛女影视两家影视公司各51%股权，拟进军影视业务。6月中旬湘鄂情又与山东广电新媒体签署合作协议，拟开拓山东省内家庭智慧云终端服务的市场，并宣布将逐步剥离餐饮业务，未来主营业务转变为新媒体、大数据、环保的主业结构。在大家还摸不着头脑之际，6月的最后一天，湘鄂情宣布公司名称变更为中科云网。此举让湘鄂情的转型战略变得愈加清晰，也彻底甩掉了餐饮企业的帽子。

　　进入7月，湘鄂情的转型动作加码，一口气成立了两家合资公司。其与上海瀛联体感智能科技有限公司合资成立上海爱猫新媒体数据科技有限公司。上海爱猫注册资本为3000万元，其中湘鄂情出资1530万元，拥有上海爱猫51%控股权，瀛联体感以无形资产出资1470万元，拥有49%股权。业务定位为开展互联网网络新媒体产品的商品化开发、推广。此外，与自然人李莉共同出资成立深圳市爱猫新媒体网络科技有限公司。深圳爱猫注册资本为1000万元，湘鄂情出资650万元，李莉出资350万元。业务定位为经营互联网网络流量类产品。值得一提的是，深圳爱猫招聘的部分员工为深圳快播公司的离职人员。

　　湘鄂情最新公告称，与安徽广电信息网络公司达成了长达10年的合作协议，拟出资15亿至25亿完成安徽省500万用户的家庭智能有线电视云终端安装和检测，正式进入智能电视内容服务领域。就在同一天，湘鄂情还向中科院计算所旗下的中科天玑科技公司增资5000万元，获得对方45%的股权。

　　经过紧锣密鼓的资本运作之后，在2014年半年度业绩预告中，湘鄂情预计上半年业绩扭亏为盈，盈利5000万元至6000万元。

　　湘鄂情此番改头换面，结局是喜是忧还不得而知，但揭示了当下高端餐饮业的尴尬。对于那些还在亏损边缘苦苦挣扎的餐饮企业而言，湘鄂情的转型经验或许指明了一条自救的方向。

　　自救招数三：推自助、开网店卖烤鸭

　　代表：全聚德(002186)

　　倾巢之下，安有完卵，百年老字号全聚德的日子也不好过。年报显示，全聚德2013年营业收入同比下降2.13%，净利润下滑27.62%。截至2013年底，全聚德在北京以外的门店中，除了上海、杭州和无锡等长三角城市外，其他均有不同程度的亏损。为此，全聚德在2014年经营计划中提出引入战略投资者。就在上个月，这项计划尘埃落定。全聚德通过非公开发行股票的方式以每股13.81元的价格，引进IDG资本和华住酒店集团，二者分别出资2.5亿元和1亿元。扣除发行费用，全聚德实际募集资金3.38亿元。

　　全聚德披露，上述募资将主要投向仿膳食品生产基地建设、中央厨房建设、全聚德上海武宁路店及华东区域总部建设项目和全聚德“京点食品”网点建设等6个项目。其中，华东项目的投资额最大，达1.25亿元；仿膳食品项目投入6498.79万元。详情见下表：

资料图

　　本次非公开发行股票后，IDG资本成为全聚德第2大股东，持股比例为5.87%。据IDG资本官网介绍，其已投资了包括百度[微博]、搜狐、腾讯、搜房、携程、汉庭、如家、金蝶[微博]、物美、康辉、九安等300家优秀企业，并已有超过70家企业在美国、中国A股等证券市场上市。华住酒店集团成为第5大股东，持股比例为2.35%。该集团是国内第一家多品牌的连锁酒店管理集团，汉庭连锁酒店是其旗下著名品牌。

　　在经营手法上全聚德也走起了亲民路线，继推出最低88元的烤鸭自助餐后，又分别在天猫[微博]、京东等电商平台上卖起了烤鸭。功夫不负有心人，多措并举后，全聚德的业绩快报显示，2014年上半年营收和利润总额同比分别增长2.58%和4.1%，虽然远不如2012年同期水平，但总算是扭转了去年以来的颓势。

　　自救招数四：新增低消费营业店面

　　代表：小南国(3666.HK)

　　和俏江南定位、规模差不多，并已成功在香港上市的餐饮企业小南国状况也不容乐观。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点向大众餐饮倾斜。其年报披露，2013年营收为13.86亿元，而净利润只有67.1万元，同比下滑达99.4%。为避免亏损扩大，小南国关闭了8家门店。并将重心放在人均消费在70-80元和100-150元之间的“南小馆”、“小小南国”等新品牌的培育与发展上。

　　此外，据公开报道显示，小南国已与阿里达成合作意向，双方正在启动跨行业和跨板块的合作。主要项目有筹建中的餐饮供应链BTB行业服务平台，涉及阿里BTB、供应链金融等多个领域；小南国生鲜及品牌商品BTC业务，其中小南国天猫专卖店现已开业；小南国各品牌餐饮OTO业务，与淘点点的合作已经开始。

　　结语

　　俗话说“船大难掉头”，高端餐饮由于前期投入、进货成本、店面租金等原因，转型起来绝非易事。但以全聚德、小南国等餐饮毛利率普遍超过60%来看，高端餐饮如能拉低身段，让更多的消费者受益，未尝不是一件接地气的好事。