山西金醋生物科技有限公司董事长王建忠8月6日称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不到5%。

　　业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令并没有多少限制效果。

　　生产企业多而散致监管困难

　　据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

　　王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。

　　中国每年消费约330万吨的食用醋，有3000多家生产企业，多而散的局面导致监管较为困难。业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。

　　2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因利益驱使，这一禁令并没有多少限制效果。

　　北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永透露，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。

　　山西回应质疑称老陈醋质量可靠

　　针对目前国内市场食醋安全的争论，8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。

　　近年来，随着山西老陈醋消费群体日益扩大，市场不断扩张，国内市场上不时出现假冒山西老陈醋的现象。山西省委、省政府对此高度重视，省质监局将食醋质量安全列为工作重点，不断加大监管力度。截至目前，共注销57家食醋企业的生产许可证，先后对6家现场核查不合格的生产企业作出不予许可的决定。山西省食品质量监督检验中心发布的最新检验数据显示：全省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%，防腐剂苯甲酸、山梨酸检出率仅为0.3%。

　　山西省质监局负责人表示，山西经省质监部门多年跟踪检查，省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。下一步，山西全省质监部门要强化对省内获证企业的监管，加大对违法生产和黑窝点的打击力度。

　　老陈醋添加剂缺乏标准？

　　王建忠说，为加大产量，老陈醋添加了食品添加剂。就这个问题，山西没有标准，全国也没有标准。通过全国市场来看山西，它不单是山西的事。全国醋行业都在醋里添加食品添加剂。食品添加剂究竟对人体的伤害有多大？国家有关部门应该有依据。换句话说，从中央到地方，应该尽快公布标准。生产食用醋使用添加剂是再正常不过的事，不仅仅是山西食醋企业，镇江的香醋等同样添加。

　　但山西产醋行业各方并不同意这种说法，山西醋产业协会会长曹文杰称，山西陈醋和老陈醋全是纯粮酿造，不存在任何醋精勾兑问题。不过，为了保存6度以下的老陈醋，国家标准规定允许加防腐剂。防腐剂的使用要符合GB2760-201食品添加剂使用标准。该标准进行了明确规定，一是量的限制，千分之一以下，二是在标签上标识出来，就是在配料表标识出来。

　　□综合新华社、中广网、京华时报