刘前生：枝江省内省外1比1的合理比例是优势
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枝江酒业股份有限公司副总经理刘前生在和新浪财经对话时表示，枝江作为百年老店有自己核心的竞争力。他认为，枝江有唯一的白酒酿造工程研究中心，在质量方面有着自己的优势。此外，枝江快速的市场网络和反应机制、省内省外市场1比1的合理比例，也是不可复制的优势。
以下为访谈实录：
问：枝江作为一个酒企来说，它最核心的技术工艺在哪里？
A：作为每一个企业来讲，它的存在肯定有自己的核心竞争力。作为枝江酒业这么多年在二线品牌中得到迅猛的发展肯定有我们自己的核心基础。首先，我们这个企业的核心基础就是我们百年的工艺技术，这个应该说是企业最核心的竞争力。工艺技术我们这个企业做浓香型一个是有我们连续不断生产50多年的老窖，这是实实在在，在我们湖北省应该说是屈指可数。第二个它的酿造技术，我们这个浓香型有别于长江上游、下游，我们是长江中游自己独特的酿造工艺。
问：不一样在哪儿？
A：我们的操作方式，我们的发酵方式，我们的制取方式跟人家肯定是有区别的。然后它的地理优势，因为一个差别风格的形成离不开环境、微生物群体、水土、设备和人员五大方面，这五大方面通过多年的打造锻造以后形成了我们自己的工艺优势，这个多年的技术传承我们也正在准备做非物质文化遗产的申报。我们这个企业为什么1817年过来，它这是有历史文字记载可以考证的，因为我们都是长江沿岸码头，以前我们老厂的发源地江口镇它是一个长江沿岸的码头，你们也到我们展厅去看了，前店后厂，那个时候就是码头文化，有码头的地方有商贾，人家歇歇脚，喝喝酒，解解乏，流通渠道在那个时候有水运的地方是主要的交通工具。所以，酒业的发展，因为我们又是古三国文化的发源地。所以，枝江酒业的发展，与我们历史的记忆分不开，我认为这是第一点。
我们有比较先进的装备和团队，总我们的装备来讲，我们有几大中心，唯一的白酒酿造工程研究中心，省一级的，在这个行业来讲工程中心科技部门一个行业是任命一家，我们湖北省就是唯一一家，中国白酒食品安全检测能力建设全国19家，我们是中部五省的唯一一家，人家看重了我们这样的技术基础，这个是国家下达资金扶持我们来做，所以，很多安全性的指标我们自己都能提前控制。还有我们的团队建设两个大师，十个国家评委，25个省级评委，19个研究生，我们技术团队是我们的核心竞争力。
问：人才培养一直都是阶梯的。
A：我们都是阶梯式的阶梯发展，阶梯培养，这也是我们企业一个比较重要的方面。第三个方面，我们有快速的市场网络和反应机制，一个企业现在跟以前不一样了，酒好也靠吆喝，跟以前酒好不怕巷子深是完全两种，因为市场经济是两个概念，这块枝江酒业按照我们现在的产销结构，50%的省内市场，50%的省外市场，我们在市场的把控上非常合理，省内我受到波折我省外起来，省外拿一个下来我省内得到补充。我们现在也是将近二十多个省份，400多个城市，基本上东三省，包括山东、江西，江西我们都是过亿的市场，我们新疆也有，除了西藏、台湾没有，其他地方基本上我们全国都有了。
问：香港也有是吗？
A：香港没有，台湾、香港没有，因为毕竟那边喝酒的习惯跟我们这边有差异，这是市场，应该说是企业的核心竞争力。还有一个就是企业自身的品牌，枝江酒业发展这么多年，在二线品牌当中受到了国内行业，包括我们社会媒介的广泛关注。
我记得我们2000年，2001年的时候，业内分析把枝江作为一个黑马，作为一个现象在进行总结，在进行分析。这么多年下来以后，可以这样骄傲地说我们枝江自身的品牌在二线品牌当中具有了一定的影响力，所以，我们的品牌这块。同时在品牌锻造的同时应该说相匹配的我们形成自己的企业文化，我觉得我们的核心竞争力应该是从这四个方面进行提炼和总结，这肯定是跟其他企业不一样的。
问：我对我们的市场跟你们反馈机制比较感兴趣，这个反馈是怎么样的？他们觉得市场好卖会给你一些包括研发创新的信息反馈吗？
A：这个信息反馈我们网络建设里有两个板块，一个是从食品安全角度来建立，就是可追溯体系，我们从原材料进厂到酿造包装销售，到某个市场，某个商家，到某个商店从头到尾，然后从尾到头实现了可追溯，我们很早就应用了这方面的信息技术，包括物流码，包括电子码，我们自己有计算机中心，这些信息数据的管理和储存通过扫描采集，在我们内部发号的生成计算机都入过了，这个产品信息消费者一查询这是某某时间，某某班组，某某时段某某级别的枝江产品，这是一方面。
还有我们的售后服务系统，社会上的商家遗留问题，消费者反映的一些问题，面对面电话解答，我们24小时有电话解答，这是一个方面。通过我们市场调研，我们有市场部，市场部的职能除了监管以外还有市场调研，调研的过程中对消费者某个区域市场对我们产品新的需求我们进行挖掘，这样的信息反馈回来以后我们自己有研发部门进行循环的改进和创新性的开发，我们创新能力实际上就是我刚才说的第一块，我们有自己的工艺技术特征，独特的工艺技术，有独特的创新能力，这是枝江跟人家不一样的地方。
问：您说的不一样的地方我印象比较深刻我刚刚去车间看的时候，一般别人如果是晾晒的话是放在地上的，但是咱们是有一个像三角一样的地方，这样的工艺出来跟平常我们看到地上的晾晒会出来不一样的效果吗？
A：实际上这是一个物理学的原理，中国白酒老祖宗传下来的国粹工艺，包括我们的二元蒸馏我们的能散方式(111：20)，实际上能散方式现在有好多种，有平铺式的，还有三角式的冷却方式，改变了它散热和接触冷风的表面积，这样便于热量的散发，跟家里做米一样的，糟做好以后出来要把它降到适合于微生物发酵的合适的温度，28度左右，你30多度就不行，必须要做到这个温度以后然后把发酵的大曲再加进去，再放到酵室里进行酵，增加冷风的表面积，取得更好的能散效果。当然现在国内刚才说158机械化水平在推广，包括机械设计制造厂家关注我们传统行业，打造我们传统行业的白酒机械化，现在也有机械化的连续作业的方式，设备也有了，我们还有一个车间现在也上了，也在这样做。
问：基本上完全机械化的一个过程？
A：我们有一个车间，这种方式就不用人工这样做了，连续作业也可以完成了。为什么158现在才提出来？因为我们行业太传统了，很多发酵方式机械化到目前为止还没有得到很好的解决，包括我们很多大型企业，上蒸(113：00)，窖池，它跟清香型工艺不一样，清香型工艺它是()，窖池是泥窖，泥窖怎么用机械化设备替代，还有一个很深层的研究。上蒸这块也在尝试机械手，我们是讲究间歇上料，这一块机械化作业还做不到，包括很多同行机械化做的比较早的，在这一块还没解决，还没突破。
问：再多问您一个问题，在我了解白酒行业的时候发现了这样一个现象，我们一方面强调自己的独特，我们的历史，我们的传承，等等，无论是工艺，等等方面有它的独特性，但是另外一方面因为白酒这么多年老祖宗，所以，它互相学习，你有什么长处我看到了我就向你学习，学当中会有一种同质化，大家喝起来普通的外行消费者不那么内行，他不懂行的话，觉得好像也差不多，一千块和一百块的没有很明显的感觉，普通消费者和外行消费者，我想问一下您一方面独特，一方面互相学习带来的同质化这个问题怎么解决呢？
A：你刚才谈的那个话题，第一同质化是相对而言，品质的区分是绝对存在的。很简单，我们枝江酒跟其他浓香型是有差异的，差异在什么地方呢？在你本土的土壤微生物、空气微生物，因为白酒的生产方式是一个开放式的微生物发酵，你微生物种群的不一样，我们(115：15)不一样，我们酒浆肯定也不一样，虽然是浓香型，但是肯定这个区域是有差异的。大的方面都是浓香型，但是细微口感的差异上肯定是有的。我们国内的浓香型也分了很多派别，川派，鲁型，江浙派，淮阳派，很多这样的说法，这就反映了既然都是浓香型，但是也体现它个体的差异。就跟我们国内鉴赏红酒，都是红酒，但是资深的人品鉴红酒的人能喝出产地、品种、年份，它的果实味，包括很多专家说的空气的味道、粉尘的味道，灰尘的味道，这些消费者就体验不到了。
所以，同质化和差异是相对的，这是可以理解的，只不过我们这个行业为什么要推“3C”计划，这也就是为了加强与消费者的沟通，以前沟通太少了。消费者对勾兑的概念不了解，对它的生产工艺不了解，对固态、液态也不了解，实际上液态也并不是意味着低档，我们要跟消费者讲清楚，要满足年轻人的喜好，人家苏联还把酒精制造的伏尔加搞成国际通常型酒种，你说人家的酒不好吗？人家是纯酒精制造的。
问：也是食用酒精？
A：伏尔加比中国白酒在世界上推广还到位，我们要研究消费者，要服务消费者，要跟消费者多沟通，这个行业以前太传统了，你现在走上前台也不要羞羞答答，跟消费者还你的本来面目，你传统的卖你传统的价，卖你传统的风味，你现代工艺的，液态工艺的卖你部分消费群体，现在我们国内很多企业也在尝试，比如最近很多企业开发了一些迎合年轻消费者小的包装酒，可能你们多少也了解，什么小宝，实际上我们也在研究这方面的一些课题。