民以食为天，金融危机席卷全球，大众餐饮消费的刚性需求却在这一时刻仍旧坚挺。

　　相对于其他行业，餐饮等传统行业有较强的抵御风险能力，即使经济不景气，人们也一样要吃饭。

　　再冷，也得吃喝

　　记者 牛思远

　　大年三十，广州所有老字号酒楼的年夜饭均被订满，上海三星级以下宾馆年夜饭预订量比去年同期高出近20个百分点，北京烤肉宛、砂锅居、峨眉酒家除夕年夜饭翻台2到3次??

　　事实上，这样的火爆场面并非春节独有。整个2008年，作为传统行业的餐饮业依旧保持着强劲的增长势头。国家统计局的数据显示，去年住宿和餐饮业消费品零售额15404亿元，增长24.7%，是整个社会消费品零售分行业统计增长率最高的，已连续18年实现两位数高速增长。

　　民以食为天，金融危机席卷全球，大众餐饮消费的刚性需求却在这一时刻仍旧坚挺。刚性需求推动之下，连锁餐饮业的表现尤其抢眼。中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所公布的《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》显示，去年全聚德、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、仙踪林等连锁餐饮企业中，95%的企业利润都有两位数增长。

　　良好的抗风险能力，吸引了众多原先钟情高风险、高回报行业的风投资金。2008年11月11日，英联宣布一次性注资连锁火锅店呷哺呷哺5000万美元，并获得其控股权。而据呷哺呷哺的财务经理透露，早在引进英联之前，各大风投的电话便“每天接到手酸。”

　　事实上，早在呷哺呷哺引资风投之前，连锁餐饮业近年就已被私募和资本市场大力追捧，国内连锁餐饮业屡屡获得巨额投资并有部分上市。

　　“相对于其他行业，餐饮等传统行业有较强的抵御风险能力，即使经济不景气，人们也一样要吃饭。”中国烹饪协会副秘书长边疆指出，连锁餐饮受金融危机影响较小未来潜力看涨，是受风投青睐的主要原因，而搭上风投的快车也将进一步加强其应对金融危机的能力。

　　与风投的热捧相对应的，是连锁餐饮企业雄心勃勃的扩张计划。真功夫将继续保持每年100到200家店的发展速度，香港快餐连锁大快活未来两年将把内地店铺数扩张至40家，大家乐集团计划到2013年在内地的店铺数增长到250家。

　　相比中式快餐的咄咄逼人，西式快餐品牌也酝酿着新的举措。“未来麦当劳在中国还将继续保持每年160到175家店的发展速度。”麦当劳(中国)首席执行官施乐生说。一向谨慎的麦当劳过去五年在中国新开店总数430家，年均新开店86家，小心翼翼。面对经济不景气，却反而选择了提速。而其最大对手肯德基则继续保持高速扩张的态势，近年来在中国每年新开300家。

　　“金融危机带来的不仅是危机，更是机会。”真功夫总裁蔡达标说，有些酒楼客源分流到中高档快餐，而一些行业受金融危机影响发展减缓，则让其签铺时竞争对手少了，“谈判空间更大，紧缺的人才也比过去更容易找了。”

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