成本压力下的面包生存路径

　　作者：何颖

　　2007年底，举着低价的牌子冲进杭州的马里奥在人们不经意间全部撤离了杭州市场，而另一家高喊低价口号的蛋糕店九月生活却在不断扩大自己的事业版图，收购春天瑞朵、开拓新的加盟店……为什么同样定位中低价，马里奥和九月生活却有着不同的遭遇？

　　成本之惑

　　“物价上涨得越厉害，我们的生意越难做！”马里奥杭州区负责人郭先生无奈地说，5年前一箱鸡蛋40多块，现在差不多100多块钱，涨了近150%，可马里奥的大部分产品价格还是维持不变，只有部分产品在去年9月做了微调。但这仍然不足以弥补原料上涨带来的压力。他拿马里奥最好卖的泡芙举例说，20多元一支的鲜奶油只能做40多个鲜奶泡芙，相当于每个8毛钱的泡芙里面单纯馅料的成本就要5毛钱，还不包括面粉、鸡蛋的价格，以及房租、人工等其他成本。

　　面对原料成本逐年上涨的压力，马里奥为何不涨价呢？“那时候顾虑太多，其实如果两年前就把产品提价，也不会这么被动了。”郭经理说，马里奥的产品在卖相上没有优势，主要靠低价来争夺市场，当时马里奥还没有完全在杭州站稳脚跟，提价可能会造成客户流失。

　　在物价飞涨下，马里奥无动于衷，结果将自己逼到了悬崖边上。而同样走低价线路的九月生活却早已在悄无声息地采取相应的策略。《市场导报》记者在九月生活看到，像绿豆糕、沙琪玛这类手工制造的产品都出现了断货的现象。店里的销售员解释说，由于这些产品需要耗费很多的人力成本，而同样的人力花在其他蛋糕产品上性价比明显要高很多，所以厂里降低了这部分微利产品的供应量，像沙琪玛甚至已经停止供应了一段时间。

　　据导报记者的观察，绿豆糕、沙琪玛等拳头产品的销售调整并没有对消费者产生太大的影响。“以前有沙琪玛卖的时候就天天买来当早饭，现在沙琪玛没得卖了，就买店里的其他产品当早饭。而且九月生活的东西价格便宜，味道也不错，最主要的还是购买方便，很多蛋糕店都是9点以后才开门，九月生活7点就开门，正好赶上早饭时间。”家住米市巷方小姐的话或许代表了部分消费者的心态。

　　选址之惑

　　“对于马里奥来说，店铺地段选得太好也是一大败笔。”一位业内相关人士在分析马里奥撤离杭州市场原因时表示，虽然定位于中低档，但是马里奥在杭州的五个门店都位于其所在地区最繁华的黄金地段。

　　郭经理也承认马里奥在开拓杭州市场的时候，忽视自己的定位和利润空间，一味地以为有个好店铺就能做好生意，而杭州较高的房租造成了马里奥一开始就背负了沉重的经营压力。

　　据记者了解，像马里奥体育场路店面的月租金在5万元左右，如果再加上水电费和人工成本，每天必须要净赚1700元才能平衡开支，这对于价格相对比较低、利润相对比较薄的马里奥来说，还是很有难度的。

　　和马里奥选择在最繁华的地段开店不一样，九月生活的店面大多设在了小弄里、社区附近以及交通要冲。九月生活从总负责人到底下的员工基本都是土生土长的杭州人，并且对整个蛋糕市场相当了解。他们发现杭州的蛋糕店多定位在中高档，低价位的除了马里奥几乎没有，而且这些蛋糕店都集中在闹市区，城西、三墩、丁桥这些地区几乎是真空地带，没有什么像样的品牌蛋糕店。

　　“牢牢抓住‘手握菜篮子’的人，是我们十分坚定的想法。”九月生活相关负责人这样表达他们定位及选址的标准。