禁鲜令解除奶企拍手欢迎

　　业内认为此举有利于乳业竞争，有利于保护奶农

　　记者 薛玲 

　　超市里牛奶品种多、货源丰富

　　历时三年，曾经三度“难产”的“禁鲜令”，随着日前国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》终于一锤定音。《通知》中对液态奶的标识作出新规定，用生鲜牛乳为原料的巴士杀菌奶，从明年1月1日起可以正式标识为“鲜牛奶”。一度因“禁鲜令”而标注混乱的市场，有望出现改变，而对消费者来说，想喝新鲜的牛奶就可一目了然，有了更为直观的参考物。

　　目前市场标识五花八门

　　在超市买过牛奶的消费者都有这样的经历，五花八门的牛奶标识让消费者难免犯晕。11月20日，记者在市内西太华、西单、亚欧等超市和街头部分便利店走访后了解到，各牛奶销售区琳琅满目，乳品以光明、蒙牛、伊 利还有本地的庄园、雪顿、好为尔等品牌为主。记者在超市看到，冷藏柜内一些巴氏杀菌液态奶，既有标纯牛奶的也有标纯鲜牛奶的、优质纯鲜奶的，不一而足。记者注意到，尽管袋装牛奶品牌、品种众多，但几乎都喜欢在包装上标注“纯”字，而销售人员在推销牛奶时，却强调“鲜”字

　　一家便利店的张老板告诉记者，从去年开始，一些品牌奶企都更换了包装，将原鲜牛奶的标志改为纯牛奶。这种集体改名的现象源于一直颇受争议的“禁鲜令”，根据规定，凡是加工食品都不能标注“鲜”字，而目前销售的液态奶主要是巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，都有加工程序，因此被划在“禁鲜令”的范围内。

　　消费者表示支持

　　虽然大多数消费者还不清楚牛奶禁鲜令被解除的新规定，但采访中听了记者解释后均表示支持现在的新规定。

　　昨天记者在西太华超市采访时，发现在冷藏区选择巴氏奶的顾客络绎不绝，更有不少人直接拿走更高档的优质纯鲜奶，一盒950ml要10多元。消费者龙彩霞说，每次购买牛奶时，面对众多奶品都很难选择，往往就凭对企业的认知度和以往的口感进行选择，明年禁鲜令解除后，购买新鲜牛奶，只要看包装盒上的名称有无“鲜”字就可以了，既明了又方便。

　　对奶企来说是件好事

　　在得知牛奶禁鲜令解除后，不少乳品企业反应比较平静。庄园乳品一负责人表示，牛奶禁鲜令的解除，使鲜牛奶重回市场，对保护奶农和整个奶企来说是件好事。

　　据这位负责人介绍，巴氏奶与常温奶在营养及鲜味上有相当大的差别，两者对冷藏运输、保质期限要求也大不一样，如果一视同仁都不能标注“鲜”，就混淆了巴氏奶和常温奶的主要区别。目前兰州市场上销售巴氏奶的企业只有庄园、好为尔和兰州乳品厂3家，现在庄园巴氏奶每天的销售量达到13吨至15吨，一直标识为纯牛奶受到消费者的青睐。此次禁鲜令的解除，是顺应奶业市场发展趋势的理性回归，有利于保护奶农，有利于乳品行业的竞争，更有利于奶业的长远健康发展，对消费者来说购奶也会更加方便。

　　省奶业办公室张主任介绍，目前兰州市场上常温奶已经达到了70%的市场占有率，而从长远来看，代表着“鲜”的巴氏奶更具有

竞争力，由于正规巴氏奶只能用新鲜原奶生产，超高温灭菌奶可以用奶粉复原，发展巴氏奶有利于保护本地奶农，是未来的一个发展方向。同时，禁令带来的市场秩序混乱会逐步结束，本地奶农也将走出困境。巴士奶代表着未来的发展方向，乳制品企业如何利用“鲜”字做大做强将成为未来一段时期的焦点。

　　名词解释

　　什么是巴氏奶

　　巴氏奶指采用巴氏杀菌法对生牛奶进行杀菌而成的奶制品。巴氏杀菌法由法国微生物学家路易·巴斯德发明而得名，对牛奶采用低温(72℃~85℃)杀菌处理，既能够达到安全饮用标准，又能最大限度地保留牛奶的营养和鲜味。巴氏奶需要在2℃~6℃下冷藏保存，保质期一般在7~12天。巴氏奶在乳品行业内又称低温奶。

　　标注为“纯奶”的超高温灭菌奶经过瞬时高温灭菌处理，在常温下其保存期可达2个月至12个月，但牛奶中的营养成分也有所损失。