高档餐饮竞争对手林立

　　边长勇

　　“餐饮业是一个完全市场化的竞争性行业，进入壁垒较低，竞争对手进入同一市场并不困难。”全聚德总经理邢颖称。据公开资料，北京每月都有10%的餐馆开张，但也有8%的餐馆转让或倒闭，利润水平只有3%~5%。

　　中国人民大学经济学院教授周业安认为，拥有核心产品或核心品牌的餐饮企业才能在市场，尤其是高端市场上拥有核心竞争力。全聚德的百年品牌积淀以及招牌产品北京烤鸭，保证了其在高端餐饮市场拥有一席之地，并获得了不错的盈利水平和发展空间。但全聚德依然面临激烈的竞争。

　　20年前，请人吃饭摆上一道烤鸭是很有面子的事，那时烤鸭也是高档菜之一，但自上世纪90年代以来，北京烤鸭店的数量、消费量逐年上升，烤鸭早已飞进寻常百姓家。

　　仅以烤鸭市场来看，目前北京市场上的烤鸭价格从28元/只到200元/只不等。其中，无品牌的烤鸭价格一般在30元/只左右，中低档烤鸭价格一般在40元/只~60元/只，中高档烤鸭价格在100元/只左右，高档产品在每只200元左右，全聚德切分了市场的最高端部分，目前其烤鸭每只可以卖到168元到198元。

　　但在市场中高档层次，北京市场生存着“便宜坊”、“鸭王”、“九花山”、“大董”等多家品牌，其产品档次与全聚德烤鸭比较接近，并且在经营上各具特色，对全聚德的经营构成了一定竞争。

　　比全聚德历史更悠久的老字号便宜坊虽然名气稍逊一筹，但也有拥有烤鸭等核心产品和技术，并加速发展。据公开资料，其计划在2006年到2010年内新开直营店10家，发展特许加盟店50家，销售额达到10亿元。后起之秀“大董”则扛起现代大旗，声称生产更符合现代人口味的烤鸭，这显然是与历史悠久的全聚德形成了相区隔的定位。

　　主要定位于高档餐饮业务的全聚德，不只要面对其他烤鸭店的竞争。

　　在高档餐饮市场上，以外地餐饮风味为主的新生餐饮力量层出不穷，如顺峰，在北京就带给全聚德不小的压力。2006年顺峰拥有餐饮店19家，全年实现营业总额达人民币6.77亿元；拥有9家直营店、61家加盟店的全聚德2006年销售额也不过6.7亿元，而且全聚德的消费者中为数不少的是游客，顺峰则能抓住高端商务人群，在异地扩张中也拥有较强的