餐饮行业正陷入无序化竞争 亟待建立行业标准

　　本报讯 (记者胡笑红)记者昨天从中国烹饪协会获悉，协会刚发布了2006中国餐饮产业运行报告白皮书。白皮书指出，我国餐饮行业正陷入竞争无序化态势，亟待建立行业标准体系。

　　白皮书指出，2005年度我国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。企业之间营业额差距较大。

　　综合抽样测算，百强企业利润率约为10%，较前两年下降一个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%。与美国、加拿大等国对比，我国餐饮业虽然人工成本低，但经营成本高，餐饮产品附加值小，微利状况没有大的改善。

　　白皮书同时指出，我国餐饮业取得了飞速发展，但在国外同行业雄厚的资金和先进的管理技术面前，略显不足和老化。我国餐饮行业急需提升整体的管理水平，通过积极的政策推动和快速的技术改造形成