备战奥运——北京中餐业打响国粹保卫战

　　★文/康素

　　2008北京奥运会推荐食谱菜品展在西安刚刚拉下帷幕，对于获奖的46家中餐餐饮企业来说，除了民族自豪感外，“奥运”这两个字所蕴藏的商机也让他们感觉到心跳。

　　紧接着，此次凭借“标准化”突围获得金奖的中式快餐真功夫，在11月8日紧锣密鼓地宣布，其全国第151家分店正式落户北京新世界商场，北京市场经过一年适应期后，将提速扩张，以争夺奥运餐饮服务的市场份额。

　　对坐拥天时、地利、人和的北京餐饮业来说，外界普遍认为2008年奥运会将是其一个百年不遇的良机。

　　有人曾经做过一个令人“眼红心跳”的计算：在3000亿元人民币的奥运需求中60%将转化为消费基金，其中800亿至900亿的现实购买力中，至少有20%会成为餐饮消费。这样算来，奥运会带给北京餐饮企业的是约180亿元的增量市场。

　　据专家分析，奥运对餐饮的商机主要体现在两方面：一方面是奥运会间接推动的餐饮消费，这将使在核心商圈拥有店面资源、具有一定品牌影响力的餐饮企业受益；另一部分是奥运场馆、奥运村、媒体村的供餐服务。据称，光是奥运村预计就有28万注册人员及700万人次观众，这批人将持续60天在那里用餐。这块供餐服务奥组委将公开招标，但相关负责人表示，西餐将占到市场份额的70%。

　　面对奥运这场盛宴，真功夫的高调开业，为众餐饮企业窥视奥运商机的野心作了一个醒目的注脚。

　　而细心的餐饮界大腕们也注意到了在北京奥组会的市场开发网页上的黄色“M”符号。作为国际奥委会第六期全球合作伙伴，财大气粗的

麦当劳已经成为2008北京奥运会合作伙伴。这也意味着，2008奥运会给到餐饮业界的推广资源，将只为麦当劳独家所有。

　　由此不难发现，一边是巨大的奥运餐饮

蛋糕，一边是实力强大的外来餐饮巨头——奥运的巨大商机，已被西餐这个外来大鳄蚕食半壁以上的市场。剩下的蛋糕竞争者众多，本土餐饮只得使出浑身解数，像之前中国烹饪协会组织全国餐饮行业奥运工作动员会后，报名角逐“2008北京奥运会推荐食谱菜品”就不计其数。

　　尽管洋快餐在中国的发展逐渐本土化，然而，在北京奥运会这个家门口的大型盛会上，谁来“掌勺”仍将是中国餐饮业界挥之不去的“情结”。国内一些烹饪界人士就提出，面对洋快餐在奥运会的“先入为主”，中国餐饮应该打一场“国粹保卫战”。

　　一场没有硝烟的战争正在上演。

　　顺峰总经理林锐钧表示，近几年虽然中式快餐已经有了长足的进步，但仍然处在与洋快餐的激烈竞争中，另一方面，作为慢餐的中餐如果欲吸引更多的奥运游客，可能要做的工作还很多。

　　北京奥运会

食品安全专家委员会专家、中国农业大学的蔡同一教授分析，奥运村运动员的菜谱中肯定少不了中餐的菜品，比如准备两万只烤鸭，让世界各国的运动员尝尝；但是洋快餐和西餐也会占相当的比重，这主要是因为中餐菜谱比较复杂，辅料又太丰富，同时很多是手工制作，又没有标准化，食品安全存在一些潜在的问题。安全控制不好操作是制约更多的中餐进入奥运赛事菜谱的重要因素。

　　真功夫总裁蔡达标则表示，真功夫已实现了“不需要厨师”、“80秒取餐”、“千份快餐同一品质”，并有全国连锁成功扩张经验，与洋快餐完全能站在同一起跑线上。

　　记者通过调查也发现，京城的马兰拉面、丽华快餐在标准化上也有很大突破。丽华快餐公司在今年还投资近600万元在北京市区内建两家快餐生产工厂，届时单班将生产1万份快餐供应京城市场，最大供应量将达到3万份。

　　对此，中国快餐联盟的专家表示，中式快餐业的领导品牌近年发展迅速，与洋快餐相差无几，可保证供餐食品安全及标准化；相反，近期洋快餐频频亮起食品安全警钟，中餐的五谷杂粮、荤素搭配更突显营养优势。