将冷链向下延伸至二三级城市

　　本报记者赵奕 卞梦洁发自上海

　　在今年年初光明50周年庆典上，光明乳业股份有限公司(下称“光明”)总经理王佳芬高调喊出了“我们要让光明更新鲜”。

　　除了先进的制作工艺和既定的鲜奶市场战略外，拥有一支目前国内食品行业最先进的冷链物流队伍也是王佳芬手中的一张“王牌”。

　　冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗。

　　1992年，光明从法国引入了牛奶保鲜概念，并着手冷链物流的建设。目前，光明执行的温度标准严格控制在摄氏0℃到4℃，这为其“新鲜战略”提供了物流保证。

　　据光明物流事业部总经理殷海平介绍，在国内整个食品行业中，目前仅有双汇的物流配送能与光明抗衡，其他乳制品企业暂时还达不到光明的配送水平。技术先锋

　　每天下午，150名光明业务员按照各自的区划，来到上海的8800家便利店、超市和大卖场，察看光明产品的销售情况，并将结果通过手中的PDA(“个人数字助理”，这种手持设备集中了计算、电话、传真和网络等多种功能)即时上传到光明物流中心。

　　物流中心的计算机根据这些数据生成每一家门店所需产品的品种与数量工单，并指定具体的配送中心发货。

　　在数据生成汇总的时候，所有的光明工厂则根据物流公司计算机中心出具的工单中的相应内容进行紧锣密鼓地生产。

　　从头一天晚上21点30分到第二天早上11点，光明的冷藏车都按照既定的线路，根据光明物流中心电脑出具的工单，把货品送至上述8800家门店。

　　即时的信息处理系统为光明冷链物流提供了一个快速高效的信息平台，它让光明物流配送的误差控制在个位数的水平，让光明上柜(架)的产品尽可能保持最新鲜的水平。

　　在接受《第一财经日报》采访时，殷海平透露，经过18个月的谈判，光明终于与南京雨润集团达成协议，光明将正式代理雨润集团在上海地区的物流配送业务。

　　作为国内冷鲜肉排名第二的企业，雨润的冷藏运输团队也实力不凡，但考虑到上海配送的复杂性，最终还是选择将配送业务整体外包给光明。因为，“这可能是一个经济而又高效的选择。”

　　事实上，由光明物流事业部单独成立的领鲜物流公司，正在成为中国最大的冷藏物流企业之一，为众多第三方提供物流服务。

　　光明总裁助理张大瑞也表示：“我们最大的优势在于我们的物流传统，作为一个1992年就开始进行冷链建设的企业，15年的传承帮助我们做到这些。”

　　1992年，光明从法国引入了牛奶保鲜概念，并着手冷链物流的建设。1996年，在时任光明总经理王佳芬的力推下，原分属各个乳制品厂的物流系统被整合，成立了物流中心。魔鬼在细节

　　适应其主打产品巴氏杀菌奶和酸奶的生产要求，光明组建了自己的物流团队。这两种产品只有在0℃~4℃的环境中才能保证质量，因此在生产、储存、运输、售卖中都需要维持这一温度。

　　这样，光明的整个物流过程就形成了低温链，从而确保消费者最终喝到的是最新鲜、营养成分损失最少的牛奶。这比常温奶的生产、运输和储存提出了更高的要求。

　　从上世纪90年代初，光明开始打造冷链物流，运输车从高温消毒车，保温车，一直发展到现在的冷藏车。送奶工杨海清见证了这一过程。

　　杨海清告诉记者，每一辆进口冷藏车，都有温度跟踪仪，保证牛奶能保持标准温度范围内。

　　“什么是物流理念，很多企业在运输过程中，出发时开冷气机，到终点时再开一会，而整个运输过程不开机，用这种方式来降低成本，貌似温度符合标准，但实际上不达标。”张大瑞说。

　　殷海平告诉记者，每年光明用于冷藏车更新的费用是1500万元；用于制冷机维护的费用是500万元；用于仓库改扩建和维修的费用是700万元；还有各种各样的员工培训费用。

　　据殷海平介绍，在装卸货物过程中，单是每个工人随手关冷藏车门，都将为光明节省不菲的能耗支出。殷海平认为，最宝贵的资源不是资本，而是这个十多年建设起来的团队。

　　张大瑞也认为，打造一个训练有素的物流团队，不仅是投入的问题，更是一个物流理念的问题，“这么多年的经验，我们的配送工人用哪只手推出车，哪只手开门都形成了约定俗成的规矩。”。

　　目前，光明在上海负责物流的事业部，其货品的物流范围已经辐射到中国内地的许多城市，特别是酸奶产品，按照制作工艺，产品要进行降温储存24小时，才能上货架，以便让其中的有益菌充分发酵。

　　而就是这24小时给了光明辐射全国的可能性。目前，光明已经把酸奶产品最远卖到了成都、广州、西安、北京等城市。这些产品都来自光明位于浦东的世界规模最大的酸奶加工厂。大战前夜

　　事实上，在光明大举筹划奶源基地的同时，其主要竞争对手伊利和蒙牛也在扩张，他们共同的目标就是要进入巴氏杀菌奶的领域。

　　中国乳业竞争，一直存在着以奶源为导向的常温奶和以冷链(物流)为特征的巴氏奶两大阵营。前者以伊利、蒙牛为代表，后者的主要品牌有光明、三元。而光明在巴氏杀菌奶和酸奶领域，拥有绝对发言权。

　　“想从常温奶进入到巴氏杀菌奶市场，‘冷链’是道难以跨越的门槛。”上海奶业协会副秘书长顾佳升表示。

　　今年7月，蒙牛在无锡、杭州、苏州等江浙多个城市以及安徽部分城市正式上市巴氏杀菌奶产品，名为“新鲜工厂”，定位大致和光明的新鲜屋接近。

　　此前，蒙牛尽管拓展产品线，杀入酸奶领域，但从未以巴氏杀菌奶进入光明固有的势力范围——华东地区。

　　蒙牛市场部一位工作人员向记者介绍，蒙牛已经在安徽

马鞍山建立了一个现代牧场，完全能供应华东市场的奶源，至于生产巴氏杀菌奶需要另一重点问题——冷链物流，这几年酸奶业务的发展也已经在这方面打下了基础。

　　另有业内人士的分析，由于冷链成本的高昂，以及销售时间短暂，真正的巴氏杀菌奶成本应在常温奶之上。前些年因常温奶大战，而不断被摊薄利润的奶企，又将在巴氏杀菌奶领域面临残酷的竞争。

　　“我们的优势是已经在这个领域经营了十多年，我们的竞争对手科恩能够凭借经济优势获取各种资源优势，但是一些软件是他们在短时间内跟不上来的。何况他们在发展的同时，我们也在发展。”张大瑞说。

　　而光明的下一步任务，也将不仅仅是上海，而是以现有建厂的城市为中心，把冷链向下延伸，把产品卖到二、三级城市。