无抗考问现有奶源模式

http://www.sina.com.cn 2006年08月10日 10:50 新浪财经

　　本报记者唐夏

　　光明公司首倡“行业无抗”

　　正值消费者期待“无抗”新国标早日出台之际，中国乳业龙头之一光明乳业公司公布了其“全部产品无抗”战略的最新进展，首家向全国消费者正式承诺：光明旗下所有乳品已实现全部“无抗”化生产，并严格执行与国际接轨的其他安全标准，新包装正式启用绿叶状的“无抗”标识，以更全面、更有力地保障乳品消费安全。

　　与此同时，光明还向业内千余家乳品企业发出倡议：倡导同行尽快实现全部产品的“无抗”化生产，共同推进并早日实现整个乳品行业“无抗”，逐步与国际标准接轨。

　　据悉，“无抗”是中国乳业发展的必然趋势，乳品的检测指标有很多项，仅安全指标就包括细菌数、体细胞、亚硝酸盐、黄曲霉素等八种，抗生素虽然只是其中的一小项，但在国际上却是必备的一项。美国FDA早在上个世纪40年代就不允许生产及出售抗生素含量超标大于5ppb　的乳制品，此后欧盟以及其它发达国家纷纷立法控制食品中的抗生素残留。

　　中国农业大学食品学院教授李兴民指出，长期饮用“有抗奶”就相当于经常低剂量服用抗生素，会引发严重不良后果。但遗憾的是，我国目前尚未正式出台关于“抗生素残留”的国家强制性标准。由于乳品企业缺乏“无抗”生产的外部压力，在连年的价格战和原材料、物流等成本上涨的双重夹击下，实施“无抗”生产还要增加更多的检测成本、收购成本和管理成本，企业更缺乏主动生产“无抗奶”的动力，2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上竟然仍有50%的牛奶存在抗生素残留超标。

　　调查表明，当前我国“有抗奶”和“无抗奶”同时在市场上并存，甚至同一品牌在不同区域、不同品种、不同批次的乳品中也出现“有抗”和“无抗”混杂的现象，这无疑使消费者很容易产生迷惑甚至误解，以致无所适从。随着“无抗”新国标出台日期的临近，我国乳品生产现状有待从“局部产品无抗”升级为“全部产品无抗”，即同一品牌在全国市场范围内的所有批次、所有品类都实现“无抗”。为此，乳品企业应该赶在新国标实施前加紧“练兵”，否则就可能被挡在市场准入门槛之外，在竞争中被逐渐淘汰出局。

　　“行业无抗”要求奶源模式转型

　　“无抗”新国标正式实施之后，乳品厂商如果继续生产“有抗奶”将被划入违规范畴。随着将来《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》等国标的陆续修订以及《农产品质量安全法》的出台，中国乳业将在法律法规的保护下强制性进入“行业无抗时代”，在抗生素残留方面与国际接轨。

　　“对于‘无抗’生产来说，没有检测是万万不能的，但检测也不是万能的。”光明公司质量副总裁张华富表示，抗生素作为奶源质量控制的HACCP点之一，光明公司主要采用管理为主、检测为辅的方法进行控制，“要想实现‘全部产品无抗’，关键还在于以管理为本，尤其是对奶源质量的管理控制。”

　　张华富认为，现在我国绝大多数乳品企业几乎都引进了利乐、国际纸业等国际性大公司的加工设备，就设备和加工工艺而言已经和世界先进水平相差无几，真正制约我国乳业进一步发展的就是生鲜牛乳的质量。他指出，中外牛奶产品的差异化归根结底是奶源质量的差异化，中国乳业要和国际接轨，奶源质量是重中之重，而奶源质量又与奶源建设的结构模式有着密不可分的关系。

　　相关资料显示，就全国当前原料奶现状而言，规模奶牛场的原料奶质量相对最好，其次是奶牛小区，质量相对最不稳定、最难控制的则是散户。在日前落幕的“中国乳品产业健康发展研讨会”上，国家食品药品监督管理局食品安全协调司孙咸泽表示，当前原料奶的安全是首要问题，解决乳品安全问题已迫在眉睫。中国草原学会副理事长、北京林业大学资源与环境学院教授卢欣石日前在中国乳业高峰论坛上也指出，我国牛奶生产的集约化程度低，奶牛以散养为主，组织化程度低，牛奶质量难以控制，这增加了出现产品质量安全问题的可能。

　　统计资料显示，中国的个体饲养户占全国奶牛饲养场或户　的98%，平均饲养规模仅为3-4头。实际上，奶牛饲养上的分散性不仅难以保证原料奶的质量，还增加了牛奶生产、收集、储藏、运输、新技术的推广和疾病防治的成本，而且使挤奶机械和低温冷却设备的应用受到限制。

　　“规模化养殖是生奶质量提升的有效手段，中国奶牛养殖模式由粗放式散养向规模化、集约化转型是必然趋势。”张华富表示，只有规模化养殖，各乳品企业联合起来，建立奶农诚信档案，才能使奶农考虑到自己的信誉，考虑到自己因造假而可能承受的经济损失，从而不敢越雷池半步。正因如此，光明乳业提出用一年的时间实现拒收散奶战略，力争实现从牧场到餐桌的全程高力度控制，当前光明所用的原料奶已有90%左右来自规模牧场和集中挤奶。

　　张华富介绍说，发达国家已经是“规模化养殖，机械化挤奶”，我国乳业上游发展与其相比虽然有很大差距，但发展方向肯定是要和国际接轨。为实现行业“全部产品无抗”，国家应该倡导推进奶牛养殖模式的根本转变，以规模化、集约化来保障乳品源头的安全。

　　虽然我国当前乳品加工方面的HACCP已经日趋完善，但在牧场和奶源管理的HACCP方面国内还是一个空白。张华富介绍，加拿大、澳大利亚等乳品发达国家已经制定了牧场生奶质量安全的HACCP质量管理体系，光明乳业借鉴国外经验，将HACCP理念带入到奶源管理之中，从预防生奶的化学性污染、物理性污染和微生物污染着手，从饲养到挤奶，从储存和运输，对奶牛投入品、饲料、兽药、水、清洗剂、消毒剂的使用，实行全过程、全方位的控制，从而真正保证了原料奶的安全。

　　“小区＋大户”保障原料奶“无抗”

　　虽然当前我国散养为主的奶源结构模式给原料奶的质量控制带来了较大风险，但要彻底转变“千家万户”式的散养模式并非朝夕可至。

　　张华富建议，当前中国乳品企业可以采用两种方法来破解这一难题：集中奶农建设奶牛养殖小区和培养奶牛养殖大户。光明的实践经验证明：这种模式有利于加强乳品厂商和奶农的“利益共同体”意识，投入更多精力和成本帮助奶农实现生奶“无抗”。

　　据悉，对于那些因管理不善而造成原料奶抗生素残留超标或品质不稳定的合作小区、大户或奶农，光明公司会派出技术人员上门指导培训，讲授抗生素产生的原因和对策，指导如何用药和检测，已经编印发放了数万册《无抗奶生产与管理手册》和《DHI知识手册》。

　　“这些服务我们都是义务的，因为我们毕竟是一个利益共同体，生奶质量提高了对彼此都有好处，也有助于奶农增收和新农村建设。”张华富表示，为了进一步加强对生奶中抗生素种类的控制，优化对生奶中抗生素残留的检测方法，跟上世界乳业技术上的发展，光明公司今年在各牧场、合作小区、奶站和奶农现有的检测基础上，增加采用欧盟E50方法。为落实E50检测方法，光明广大工作人员首先对其使用抗生素情况进行调查、摸底，规范兽用抗生素的使用，进行兽医、饲养、管理知识的培训，对于不规范的情况进行纠正和辅导，然后在牧场和小区现场对E50检测操作进行培训。经过4年的不断努力，所有光明加工厂所使用的原料奶已经达到了与国际接轨的“全部产品无抗”水平。

　　与此同时，集中奶农建设奶牛养殖小区和培养奶牛养殖大户还可以提升奶农诚信度。据悉，光明在上海的大户养殖规模有的已经达到200-300头，而且很讲信誉，因为大户一旦因掺假而遭到拒收就会损失惨重，奶牛养殖小区也便于乳品企业监控原奶质量。

　　“我觉得上海的经验是可以在全国推广的。”他还举例说，在加拿大，奶牛养殖场规模一般为100头左右，他们都很讲诚信，如果某家牧场或大户有一次欺诈行为，那以后他的原料奶在当地都将受到抵制。

　　奶牛养殖小区和规模牧场的好处显而易见，可以让千家万户的奶农科学地喂食饲料，使用抗生素等兽药，既能保证对工厂的原料奶的供应，又能有效防止造假，提高原料奶的质量。

　　基于中国奶牛养殖区域性发展不平衡，光明公司针对当前国情在各地采取了不同的奶源建设模式。

　　在华东地区，光明公司2004年就在上海已经实现完全拒收散户牛奶，在华东其他各省，光明公司2003年以来一直致力于规模化养牛的发展，如目前在苏州基本上建立了规模牧场，牛头数从100头到800头不等，在无锡也建立了奶牛养殖小区。

　　在华北，光明公司以建设奶牛养殖小区为主，使奶源与当地畜牧业协调发展。在天津、河北等地，光明租赁奶牛养殖小区，承包规模牧场，增强对奶源的控制力和对原料奶质量的控制。当前还计划华北承包100个以上奶牛养殖小区，提供优质的冻精、饲料和技术管理，移植华东先进的奶源管理方式和养殖技术。

　　在东北地区，光明公司主推奶牛养殖基地和机械化挤奶厅。东北作为中国的奶牛养殖基地，以其质优价廉的饲料原粮和适合养牛的自然条件，历来都是各大乳品企业的必争之地。光明公司自1996年进入黑龙江省富裕县，和当地政府合作，发展当地奶牛养殖业，有力的带动其他行业的发展。奶牛养殖由最初的不到1万头，发展到2006年的接近10万头，增长了10倍，建成机械化挤奶厅200多个，日均产原料奶500多吨。不仅数量，原料奶的质量也有明显的提高，以卫生指标来说，细菌总数在50万／毫升以下的达到99%以上，嗜冷菌基本上在1万／毫升以下。

　　在华中地区，光明公司以奶牛集中饲养和承包合作来组织奶源。在湖北、湖南、江西等地，光明以当地原有的奶源为基础，通过承包、合作等方式，以点带面迅速发展。例如，光明公司和江西英雄进行合作，用光明先进的奶牛养殖管理技术服务于牧场，同时为加工厂提供安全优质的“无抗”原料奶。

　　在西北地区，光明公司大力建设机械化挤奶厅，并使奶源组织和冻精、饲料服务相结合。仅在西安，就建立了40多个机械化挤奶站，以奶站为中心发展附近的奶牛养殖业。同时，还在西安合作建立奶牛育种中心，生产优质奶牛冷冻精液和高品质饲料提供给奶农，使得奶农的养殖水平和原料奶水平同时更上层楼。

　　据悉，光明公司近年来已在全国各生产基地积极推进与当地政府及奶农的合作，建立奶牛养殖优秀示范小区，由政府规划，奶农参与，光明公司提供挤奶等相关设备和管理体系等，不仅提高了了原料奶的质量，而且还大大提升了养殖效率。张华富告诉记者，“大部分地方政府还是非常积极的，这种模式不仅可以帮助当地奶农增收，对于促进当地经济和新农村建设以及环境协调发展也都有帮助。”（来源：中国消费者报）

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