有抗奶面临生死劫

　　作者：周照

　　近期，农畜产品特别是牛奶，因抗生素残留超标危害消费者健康的问题，引起国家有关部门高度重视。周末，一位专家在“中国乳品产业健康发展研讨会”上透露，目前，GB6914—86《生鲜牛乳收购标准》修订版已经定稿，强制规定把“抗生素残留”和黄曲霉素M1都列为必备检测项目。6月，国家标准委员会相关专家委员会已通过对修订稿的审核，并将于近期正式出台，届时“有抗奶”将全部被叫停。

　　有抗奶“之祸引发关注

　　所谓”有抗奶“，是指抗生素残留超标的牛奶，与此对应的是，”无抗奶“就是”抗生素残留未检出“的牛奶。研究表明，长期饮用“有抗奶”相当于经常低剂量服用抗生素，会增加人体耐药性，降低免疫力，对于过敏体质的消费者而言，还可能会引起皮疹、过敏性休克等反应。

　　由于抗生素能耐高温，现有正常的杀菌或灭菌工艺根本无法将其消灭，因此，含有抗生素的“有抗奶”便可轻易流入市场，而国家质检部门和工商部门又没有把“抗生素残留”纳入法定检测项目，“有抗奶”就以“合格奶”的身份成为危害消费者健康的“隐形杀手”。

　　国家食品药品监督管理局信息分析处黄敏指出，当前抗生素残留、体细胞、黄曲霉素超标和蛋白质造假等现象不容忽视。据一位不愿公开姓名的业内人士透露，2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上竟然有50%左右的牛奶存在抗生素残留超标。

　　三项新国标保牛奶安全

　　随着消费者

　　中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示，上个世纪80年代初，乳品行业要解决的主要是发展奶源保证供给的问题；80年代后期是解决原料乳掺水掺假问题；90年代中后期是解决原料乳的新鲜度、降低细菌数含量，而21世纪初应该解决的是原料乳的安全卫生问题。

　　据农业部2003年4月发布的《牛奶质量安全推进计划(2003年—2 007年)》，我国还将陆续修订GB5408.1—1999《巴氏杀菌乳》和GB 5408.2—1999《灭菌乳》两个国标，要增加掺假项目、抗生素项目，同时应具体详述包装、贮运，以免出厂后在流通领域中发生二次污染。

　　专家认为，前后三项新国标相结合，将可有效保障“无抗奶”监管顺利进行。

　　乳业新一轮洗牌在即

　　相关国标修订进程的加快令我国乳品消费的“无抗时代”指日可待，乳业新一轮洗牌在即。专家分析，新国标出台后，“无抗”管理水平势必成为我国1500家乳品企业后台竞争的最低门槛。不适应新国标的企业将遭遇淘汰，或者被优势企业收购，从而提高行业集中度，同时也将催生一批“大而强”的区域性龙头，或者进一步提升了全国性龙头企业的整体竞争力，乳业格局将再度改变。

　　面临变局，许多企业已经闻风而动。据了解，不少企业都开始着手新的基地工作布置，蒙牛、伊利、光明、三元等企业纷纷表示正在对奶源基地建设投入更多资源支持。一场“无抗奶”大备战正在乳业酝酿上演。

　　实际上，早在2002年我国就曾掀起过一轮“无抗”大备战，并出现过一批先行企业。据新国标参与制定者介绍，2001年农业部曾发布非强制性《无公害食品———生鲜牛乳行业标准》，明确“抗生素不得检出”。随即，我国少数几家大型乳品企业便开始自我约束，对原料奶提出“无抗”要求。最具代表性的是2002年4月，三大乳品品牌之一的光明率先在业内高举“无抗”大旗与国际标准接轨，三元立即响应，此后，一场“无抗”风暴迅速波及全国，不少知名乳品企业纷纷跟进。但基于当时奶源建设、检测成本、管理水平等多种条件的限制，当年7月底“无抗奶”即被有关方面叫停，不少跟进企业偃旗息鼓。

　　宋昆冈表示，做到“无抗”并不难，只要严格控制奶牛用药，并把抗生素残留超标的“药奶”废弃，严格检测从奶站和奶户收购来的原料奶，拒绝收购抗生素残留超标的生奶，就可以实现出厂牛奶的“无抗”。同时，抓好原料奶检测，严格把关。

　　但业内人士提醒，仅对原料奶检测并不足够，有些企业会将抗残超标的牛奶做成常温奶和奶粉。因此，还需加强对市场上乳制品的定期抽检。