啤酒业厮杀 泡沫中如何辨真啤

　　本报记者 徐滨 报道

　　随着天气的不断炎热，啤酒产业的竞争也开始出现了白热化。

　　近日，啤酒市场上接连不断出现啤酒质量问题，甚至一些名牌啤酒也被媒体曝光，被发现瓶中出现了黑褐色悬浮物和花生壳……此事件一出，让消费者感到紧张的是，如今，我 们的食品和饮料还有什么是安全的，作为消费者又有什么能力去判断食品饮料的质量与安全，消费者如何在啤酒泡沫中辨别啤酒质量？

　　6月15日，《中国质量报》、《中国消费者报》与CIEN记者对北京啤酒朝日有限公司进行了联合调查采访，啤酒生产商对啤酒出现这些质量问题到底是如何看的，啤酒的生产过程是否会出现杂物混进的可能性，啤酒市场的过度竞争究竟会给消费者带来什么结果？

　　怎样辨别啤酒质量

　　据不完全统计，目前北京市场的啤酒已包括：燕京、北京朝日、雪花、青岛、百威、喜力、大优等多个品种，曾被消费者亲切誉为“北京白牌”的北京啤酒渐渐失去了部分市场。

　　但爱喝啤酒的多数消费者却不知道，目前北京啤酒生产的“北京啤酒”，“朝日”、“超爽”等品牌的瓶、桶、罐装啤酒，仍然保持着世界领先的啤酒酿造技术，即“生啤”酿造技术。

　　喝“生啤”(过滤消菌)相当于吃水果，喝“熟啤”(加热消菌)等于吃水果罐头。这一点也着实让北京啤酒公司感到自豪，该公司的生产部长、高级酿酒师(Dipl.Braumeister)相泽正幸是朝日啤酒株式会社仅有的在德国拿到资格的两名高级酿酒师之一。他介绍说，消费者检验啤酒是否有质量问题，可以用一些简单易行的办法，比如闻、看等。检查瓶子是否被开封过，可以在往酒杯中倒酒时注意，是否有大量泡沫涌出，如果有，这说明打入瓶中的二氧化碳含量是足够的，反之亦然。换句话说，如果瓶子曾经被打开过，气压就不够了。

　　如何保证啤酒安全

　　据朝日啤酒中国总代表大泽正彦和该公司总经理岩崎次弥介绍，1994年北京啤酒与香港中策集团合资更名为北京中策北京啤酒有限公司，1995年朝日啤酒株式会社、伊藤忠商事株式会社参与投资经营，正式更名为北京啤酒朝日有限公司，2003年在北京怀柔雁栖工业开发区投资3亿多人民币开工建设新工厂，2004年5月新工厂竣工投产，该公司引进了国际先进的生啤酒(非热处理)生产技术。

　　北京啤酒的前身是老北京市民非常熟悉的“北京白牌”。在拥有悠久历史品牌的基础上，“北京白牌”长期以来曾作为北京特产及国宴用酒而声名显赫。新工厂建成后、“北京啤酒”以全新的口味、全新的包装、全系列生啤产品再次面对广大消费者。“北京啤酒”是目前国内首家实现了生产全系列生啤产品的厂家。

　　如何保证消费者喝到放心的啤酒，是记者这次采访的主要目的。据悉，经过多年的技术改良，朝日啤酒可以说代表着当今世界顶尖级的生啤技术。而由朝日技术带来的北京啤酒一直专注于纯正、商务性的生啤酒生产，专业的生产酿制确保了北京生啤的纯粹、地道。因为生啤对生产中无菌及抗氧化程度的要求甚为苛刻，这也决定着生啤的品质和等级。

　　北京啤酒创新的全封闭、彻底无菌化的生产工艺，确保了全程每个环节单独管理、彻底灭菌的独到“抗氧化制造法”，能从投料、发酵、过滤到灌装步步为营。

　　北京啤酒不仅改变了传统的上投料方式，变为底部投料，而且每次投完料都及时用二氧化碳气填充罐体，避免氧气趁虚而入，这就更有效地抑制了酒液与氧的接触，更大限度地保持了生啤风味和品质的稳定性。业内人士称，“抗氧化过程”是北京啤酒的一绝。

　　该公司的技术人员说，北京啤酒的生产技术能够检查出瓶中的异物，尤其是可以用

光谱仪器照射出瓶中的异物。记者在特殊允许下，进入了灌装现场并看到，在密封的灌装线，一个被贴了一小块透明胶布的瓶子在经过空瓶检测器时，机器上黄色的警报器就会马上转动起来并把有异物的瓶打出生产线。