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凉茶入选非物质文化遗产 粤港澳凉茶生产企业面临重新洗牌
时报记者 吴伟玮
5月26日，国务院批准凉茶等518个项目为首批国家级非物质文化遗产，粤港澳的21家凉茶生产企业拥有的18 个品牌54个秘方及术语，将受到《世界文化遗产保护公约》及我国有
关法律永久性保护。而其它散布街头巷尾的成千上万间凉茶铺将面临着再也不能使用“凉茶”这一名称的危机，凉茶面临重新洗牌。
入选企业 扩大网络开拓市场
一杯小小的凉茶成功进入了非物质文化遗产名录。这对于整个凉茶行业来说，是一个足以决定企业命运的事件。据广东省食品协会有关人士解释，除这21家企业外，分布在城乡的其他凉茶企业和配方，并不在文化遗产保护范围之列，甚至不能再使用“凉茶”这个名称，也不能以凉茶功效术语宣传自己的产品。对此，各方意见不一，入选的21家企业可以名正言顺经营市场，而落选的企业则面临如何竞争如何生存的难题，是继续卖“凉茶”还是卖“草本饮料”？
凉茶申遗成功后，记者采访了多家被列入名单的企业，他们无一例外地表示会借这次机会大规模扩大店面网络全力开拓市场。徐其修凉茶的负责人徐星权表示：今年他们的重点放在广州市场，将会在广州增开200至300家新店。
而同在大佛山起家的健生堂也表示，今年在全省将会增加店铺1000家左右，绝大部分是加盟店，但是在广州将采用直营的方式经营，目标是新开50家店以确保健生堂在广州的影响。事实上，健生堂早已经将广州作为他们的重点区域市场，他们去年就将公司总部从佛山搬至广州。除了传统的店铺经营外，健生堂还将推出易拉罐和其它形式的独立包装产品，以适合市场需求，而且还考虑开拓商超等销售渠道。
春和堂的有关负责人认为，凉茶申遗成功对于入选的企业来说是利好消息，下一步春和堂将考虑在包装上体现成功入选，并以此进军外省市场。
未入选企业 担心生存问题
只有21家入选企业的产品才叫凉茶，这个说法受到众多未入选企业和凉茶铺的质疑。记者在下渡路采访，未入选凉茶铺的店主非常震惊，“那我们这个叫什么？”店主一脸疑惑。如果按照规定，未入选的企业的产品只能叫“植物饮料”或者“植物提取饮料”，他们也不能宣传其有“清热解毒”等功效了。
不愿透露姓名的业内人士称，凉茶市场并非垄断性的市场，如果没有工商部门的介入，现有其它凉茶铺的产品不叫“凉茶”是不现实的。很多企业会打“擦边球”，换包装换概念或者其它的营销手段。让消费者自己选择，自己评判，企业是靠产品竞争，靠口碑竞争，而非奖项或其它。此次未入选的企业将争取进入名录，市场永远在变化，机会属于有准备的企业。
一家未入选企业的代表认为，凉茶保护不能因企业而分类。他打了个比方，京剧、中医也是首批“入遗”项目，如果按照“广东凉茶逻辑”，做得好的一些企业才受保护，是否只有梅兰芳演唱的才能叫京剧，周信芳、北京票友、洋票友唱的就不能叫京剧？他认为这种逻辑说不过去。
消费者 凉茶会否借机升价？
除了凉茶企业本身对申遗极度关注外，消费者担心凉茶价格会因市场洗牌而上涨。喝了30多年凉茶的市民黄先生听说没有“申遗”的凉茶铺有可能不能再称之为凉茶，担心如果凉茶市场被入选的大企业大品牌占领，小凉茶铺没有生存能力之后，凉茶的价格会上涨。
“我觉得凉茶清凉降火，已经成了生活的必需品，我50多岁了，从小喝凉茶，我家人也经常喝。我常喝广州本土的凉茶品牌，价格低于大品牌。如果凉茶只剩下个别大品牌，凉茶是否还能成为低收入人群的日常饮品？”市民李女士亦表示忧虑。
对于市民的担心，有专家认为，申遗对凉茶的价格应该没有影响，涨价的因素应该是原材料涨价、市场需求等。申遗成功的企业应该不会因此让自己的产品涨价。申遗只是对品牌的肯定，树立一个领先的形象并得到保护。
另有业内人士认为，等今年下半年规范凉茶行业的标准出台之后，凉茶市场的格局必然会起一些变化。不符合规定的凉茶铺应该不能叫做凉茶、不能再随便宣称其有治疗疾病的功效。对消费者来说，能喝到更放心、更有效的凉茶，而价格要看市场调节，市场规范以后，劣质低廉的凉茶将被淘汰。
观点
国遗荣誉属于整个行业
广东国际华商会常务副会长、广州黄振龙凉茶公司董事长黄富强说：“国遗”的荣誉，不仅仅只由列出来的21家企业独享，而是属于整个广东凉茶的行业的，因为正是遍地开花的凉茶店，才让专家们认可了广东凉茶。他否认现在流行的一种说法：其他没有列入“国遗”的凉茶不能再称作凉茶，而要改名为“饮料”。“凉茶的名字不用改，只不过国遗明确将严格保护的54种配方分别由专属的品牌独享。”黄富强如是说。
凉茶申遗消费者受益
健生堂高层管理人员认为：做凉茶，最重要的是对身体安全，其次才是功效。申遗的成功，除了保护了消费者的利益外，其实也保护了企业的利益。据其分析，虽然凉茶只是食品，可以随便饮用，但它毕竟是具有药性的中药成分，没有经过药理和毒性试验的凉茶，饮用后可能会对身体产生伤害。而做药理和毒性试验，必须投入相当大的资金，需要长达数年的时间和至少数百例的临床试验，一般凉茶店根本没这个条件。所以规定21家企业外的企业和配方不得使用“凉茶”名称，其实受益最大的是消费者。
记者观察 凉茶申遗起争论映射行业标准缺失
凉茶被列入国家非物质文化遗产保护之后的喜悦被不绝于耳的争议淹没。导火线源自广东省食品协会负责人张俊修称除受文化遗产保护范围的21家企业外，其他凉茶企业和配方，并不在文化遗产保护范围之列，甚至不能再使用“凉茶”这个名称，而只能叫“植物饮料”，并且不能宣传其“清热解毒”等凉茶功效。此话一出质疑声此起彼伏：“这与保护非物质文化遗产的初衷背道而驰”、“如果以非物质文化遗产之名，行种种垄断和贸易壁垒之实，就变得非常荒谬”……凉茶行业持续被关注，炒作凉茶名称的是非并非公众的本意，从中暴露的行业问题却不容忽视。
一些榜上有名的企业虽然因为拥有受保护的机会而高兴，但对一心想把市场做大做规范的他们来说也心存许多疑惑：单用文化遗产保护的措施就可“高枕无忧”？一般来说，濒临灭亡，有可能被遗忘、失传的情况下才采取保护，而时代在飞速发展，凉茶企业积极谋求做大，走出广东，传统与现代无论观念还是形态肯定会发生冲突。如何解决？
在岭南地区流传一千多年的凉茶是与时俱进的。邓老凉茶在2003年上市之初就率先提出“现代凉茶”口号，从传统凉茶中成功突围，短时间内发展成为少数主流的凉茶品种之一。此外，白云山和黄推出的“口焱清”虽然是传统凉茶，但为方便消费者，其无论包装及营销策略都透出现代感。这些现代版的凉茶在发展之初就有了“文化遗产”高贵身份，但从现代发展的思路来看，保护本身是否就是一种矛盾？而且文化遗产规定若秘方拥有80年历史，而且经鉴定为文物的，可依照相关认证继续申报为文化遗产。有人质疑市场上新出现的新产品就不能以凉茶身份在市场上推广？为此，有识之士提出用非遗产保护来区分凉茶有点牵强；用标准来区分或更合适。尽快制定科学的、符合市场发展规律的行业标准呼声显得尤为迫切！
业内人士提出除了文化遗产保护措施外，让法规护航十分有必要。首先，卫生部公布的110种药食同源的草药数量应进一步放宽，按国家规定药食同源的110种中草药才可使用于食品中，但凉茶里所使用的中草药有近200种，应提供合法使用那些不在110种中草药里的草药的法规保障；其次，允许凉茶宣传功效，而不是说不在54个品牌之列的“植物饮料”就不能宣传凉茶功效；其三，凉茶行业应该自律。在凉茶高速增长的同时，一些杂牌凉茶铺为增加功效在凉茶中添加西药等已成为业内公开的秘密，卫生问题是凉茶铺的另一个黑洞，如果抬高行业门槛，淘汰一些资金小、操作不规范的小凉茶铺，提升自身品牌后，消费者对凉茶的信赖度才能进一步提高；最后，凉茶的定义应通过行业标准来界定，而不是通过文化遗产保护的企业、品牌才叫凉茶。值得期待的是，首部凉茶行业标准正在接受广东省质监部门的审批，预计今年下半年正式出台。
行文至此，想起阿尔卑斯山地区的居民。据说他们对当地文化保护与众不同。他们盖新房用的材料、新房表面的形式看起来跟他们的老房子完全一样，但是内在的一切设备都是现代化的。游客问他们为什么还要建成传统老房子的模样，他们认为那是他们的尊严，因为全世界只有他们有这样的房子，所以必须要保留。或许，对于凉茶企业来说，在文化遗产光环笼罩下，创新推出与市场规律相适应的营销手法，才是保护的最高境界。
时报记者 吴佶谊
首批拥有国家级非物质文化遗产的企业名单
广州养和医药科技有限公司
广州养和堂邓老凉茶有限公司
广州王老吉药业股份有限公司
广东加多宝饮料食品有限公司
广州香雪制药股份有限公司
广东健生堂保健品有限公司
广州黄振龙凉茶有限公司
英德市权祥凉茶有限公司
(佛山徐其修凉茶有限公司)
广东益和堂制药有限公司
中山市嘉乐饮料有限公司
东莞市春和堂食品有限公司
广州金葫芦凉茶有限公司
广州白云山和记黄埔中药有限公司
广州星群(药业)股份有限公司
深圳市宝庆堂食品饮料有限公司
汕头市积士佳食品有限公司
广州润芯堂凉茶有限公司
李氏百草(珠海)有限公司
广州清心堂凉茶连锁有限公司
广东杏林春凉茶有限公司
佛山市顺德东方罐头有限公司
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