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□晨报记者 徐斌忠
延安东路近永寿路附近的公交车站旁，“土家族掉渣烧饼”店的店招还在，但紧闭的卷帘门和一把铁锁却在向路人述说它关张的命运。命短的不只是这一家土家烧饼店，记者在随后的采访中了解到，三四个月前曾一度风靡申城的土家烧饼加盟店如今在市区已全线溃退。
盛况已如云烟
大街小巷里多人手捧油津津的牛皮纸袋，有滋有味地啃着土家烧饼的盛况如今已成如烟往事，盛景来年是否会再现，谁也说不清。
“今年3、4月份鼎盛的时候，我们一共有56家连锁店，如今只剩下莘庄的2家。”上海新道餐饮管理有限公司是本市较早操作土家烧饼连锁加盟的加盟商之一，其“土家族烧饼大王”店一度挺进南京东路，辉煌的时候单店一天能够卖出5000个烧饼，公司每天为加盟店配送的烧饼馅料就达2000公斤。但土家烧饼的运道“来也匆匆，去也匆匆”，新道公司的负责人耿德生告诉记者，由于销量锐减，公司在市区发展的连锁加盟店如今无一幸存，或关门，或改行转做其他生意。郊区仅存的两家店每天的销量也不过百只左右。
上海面道餐饮管理有限公司也是较早杀入土家烧饼市场的加盟商。登录面道公司的网站，依然能看到这样一则信息———“截至2006年2月28日，上海面道餐饮管理有限公司已经在上海开设132家土家烧饼分店”。
现状急转直下
然而，在不到4个月的时间里，情势急转直下。面道公司市场部的负责人曹宏飞昨天向记者表示，目前公司发展的土家烧饼加盟店在市区已基本绝迹，选址位于郊区的少部分店尽管仍在勉强支撑，但已经开始搭售奶茶等其他饮品和食品，不再是纯粹意义上的土家烧饼店了。
土家烧饼店“速生速朽”的命运，同样发生在“久久丫”身上。记者从“久久丫”相关负责人颜小姐处获悉，“久久丫”旗下的“掉渣土家烧饼”连锁门店如今已全部关门。
原因看法不同
土家烧饼店缘何全线溃败，是季节因素？是市民口味变化？还是商家自己打败了自己？对“玩”过一把土家烧饼的商家来说，看法迥然不同。
面道公司的曹宏飞解释说，土家烧饼是烘烤出来的，油腻、容易上火，不太适合在夏天吃。正是因为较早意识到土家烧饼将难以熬过夏天，面道公司已经在今年3月份把土家烧饼引到了东北地区。“那里的夏天天气相对凉爽，土家烧饼的命运应该好一些。”曹宏飞说。
久久丫公司的相关负责人颜小姐则不认为天气是土家烧饼在本市迅速消亡的主要原因。“门槛太低，大家一哄而上，市场良莠不齐，把这个产品做坏了。”尽管土家烧饼店采用的是加盟形式在较短的时间里全面开花，但在颜小姐看来，土家烧饼店的所谓连锁经营缺少扎实的企划支撑。
租一个小铺面，用竹片做一个相似的店招，再起一个“土”的名字，顶多馅料是由加盟商统一配送，品牌管理、食品卫生保障、统一口味的保证，都无从谈起，这显然不是现代意义上的连锁经营。一旦市民的新鲜劲过了，土家烧饼就逃不脱遭受抛弃的命运。
重来气数已尽
从口味上说，土家烧饼带有明显的季节性，夏天偃旗息鼓后，到了秋冬季节会不会东山再起？对此沪上土家烧饼几家主要加盟商都很悲观，认为今年秋冬季土家烧饼在申城不可能卷土重来。“它的气数已尽。”新道公司的耿德生说。新道公司目前已开始寻找新的项目，不考虑在秋冬季再动土家烧饼的脑筋。
面道公司的曹宏飞也认为，土家烧饼基本上很难在申城再次卷土重来。土家烧饼刚面市的时候，的确带给市民很强烈的新颖性，比如把馅放在外面的做法，号称“中国式比萨”的诉求点一下子吊起了都市人的胃口，另外，土家烧饼浓浓的孜然香味、夸张的牛皮纸大包装袋也都能给人新鲜感。但新鲜感是很容易消失的，消费者很快就会从尝新鲜、跟风赶时尚式的消费，回归到理性消费。由于土家烧饼缺少能延续消费者新鲜感的内涵，注定了它只能红极一时。
土家烧饼的“自述”
我出生在湖北恩施，去年10月份初次来到上海。来到现代化的大都市，让我始料未及的是，都市人非但不嫌弃我“土”，爱的就是我的“土”，大街小巷随处可见有人手捧裹着我的牛皮纸袋，我有一种受追捧的明星般的感受。
其实我很担心，自己有一天也会落得像鸭头颈一样的下场，因为很多人看到我走红后，都想从我身上赚一把，打着各种旗号的“土”烧饼如雨后春笋般突然间冒出来。进入门槛太低，经营我的店开得过多过滥，那些想“捞一票就走人”的商家，根本就无心包装我，对我也不专心，喜新厌旧。
在新鲜劲过去后，良莠不齐、加盟店卫生状况差等问题不再为消费者所容忍。我知道，等待我的将不是什么好结果。果然，天气变热，许多店将我踢出门外，呜呜呜……
在我身上，有人寄予了很大的期望，曾豪气冲天地喊出要做“中国式比萨”的口号。连锁加盟，这种时髦的经营形态也用在了我身上。然而我还是很快被消费者抛弃了。我比窦娥还冤呐。
我内心多么希望，真心疼爱我的商家，能用心地打扮我，包装我，开发我，比如可以像开发水仙妹妹一样开发些“土家妹妹”———饮料和其他衍生产品，这样我也能永葆青春啊。
可惜，这些都是假如。
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