记者调查：年前火爆年后谢客 掉渣饼来去匆匆

　　记者调查：年前火爆年后谢客 掉渣饼来去匆匆

　　“经常被模仿，从未被超越”，这是在北京翠微商场附近的一家掉渣饼店打出的广告词，但是就在这句广告的旁边，店主贴出了“转让”的告示。而就在距离这家店不到几百米外的另一家烧饼铺，“本店出租”的告示也赫然在目。记者一问才得知，生意不好是这些饼店萌生退意的主要原因。

　　在近一半个小时的时间，记者发现前来买饼的人并不是很多，沿着翠微大厦走一圈，在方圆不到一公里的地方，名叫掉渣饼、掉馅饼的店，还真有不少。许多店，一天才卖几百个烧饼，连房屋水电租金都不够付的，难怪他们抱怨难以经营了。

　　附近居民说：“附近好像可能有八九家吧，那边好像生意不好就不干了”

　　在月坛附近，记者看到，一家掉渣饼店因为无法经营下去，已经关门。还有一家，干脆改行换做经营其他小吃了。

　　附近居民说：“开张的时候生意挺好，现在不灵了，现在人都吃遍了，人都不爱吃了”

　　新闻背景：加盟混乱导致掉渣烧饼市场疲软

　　据说，掉渣饼从去年5月在武汉兴起，此后不到一年时间，价廉味美的掉渣饼热潮迅速横扫重庆、成都、北京、上海等几十个城市。大大小小打着“掉渣”字样的加盟公司也越来越多，不仅加盟公司众多，就是在同一家加盟公司旗下的加盟品牌也十分混乱。在自称北京掉渣饼加盟总部的北京麦肯香公司的网站上记者看到，他们的掉渣饼就有：掉掉渣、掉渣王、掉渣儿等6个品牌，你可以任意选一家做。

　　北京麦肯香快餐加盟连锁公司 工作人员说：“我们这里有好几个品牌，你看你想做哪个品牌就做哪个品牌，像掉渣王、掉渣儿在北京卖地好点，其他的在外地卖得好点，其实都是一样的。”

　　在加盟的快速扩张下，仅北京，在不到一年时间里，各种掉渣饼就发展到上千家。随着店铺的增加，各个加盟公司也开始竞相降低加盟门槛，培训费从去年的几万元，降到现在的几千元，有的甚至在网上只需花30元钱就可以拿到转让技术。

　　新闻分析：是谁毁了“掉渣饼”

　　北京老字号协会秘书长 高以道说：“不是一个统一的连锁整体，没有一个统一的管理，统一的原材料，统一的配方，统一物流配送，统一的采购等等，它不是这种，而是都是单独的个体，单独的个体他感觉到掉渣饼挣钱，我也要开一个，形不成一个整体的优势”

　　专家认为，技术门槛低、仿制泛滥以及加盟体系混乱是掉渣饼热归于沉寂的的主要原因。对于一种特色食品来说，由于加盟商众多而造成品质难以保证，是其难以流传下去的致命弱点。因此，有专家提醒，国内众多中式快餐应该重视

商标和专利的保护，开发独有配方。而按照《商务部：商业特许经营管理办法》中第七条的规定，特许人必须拥有两家门店并且经营一年以上才能开展特许加盟业务，而目前市场上多数企业并不具备这一资质。

　　中国连锁经营协会秘书长 裴亮表示：“在实际执行当中，对于不符合这个条件的企业开展特许经营还是缺乏一个非常有效的管理和控制，那么下一步国家正在积极地准备这个条例的出台。但是更重要的还是在于投资者和加盟者能够对一个品牌、对一个加盟的机会有一定的甄别的能力”