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本报记者 惠正一 综合报道
缀有茴香和红橙的硬壳蓝鳍金枪鱼，沾有浓浓的Chipotleaioli酱的烤鸡。谁能想到能在飞机上品尝这些大饭店的美食？然而如今美国各大豪华饭店都争相为旅客提供美食佳酿作为外卖。这已经成为高档饭店吸引回头客的一种手段。
美国航空业在经历了“9·11”重创后，如今又不得不忍受高油价的折磨。尽管美国航空业已经走出最低谷，但是各大航空公司还是为了节约成本想尽一切办法。缩减饮食供应成了航空公司眼下一个无奈选择。有的航空公司彻底取消了餐饮，另一些则开始向它们的乘客兜售清淡食品。美航、三角洲航空以及其他航空公司以大约5美元的价格为其长途旅客提供冷的三明治和小吃。
一边是航空公司日益偷工减料的餐饮，一边是高档客户挑剔的口味与不小的需求。美国那些高档酒店聪明的经营者怎能坐视不管？
行业观察家称，高昂的燃料价格以及同行的竞争迫使国内许多航空公司通过关闭飞机上的厨房来削减成本，而这进一步刺激了那些饭店提供精美快餐的热情。这些事情实际做起来并不容易，瑞兹-华乐酒店(Ritz-Carlton H o t e l)的大厨D a k o t a W e i s s 说：“实际上搭配食物很有难度，你永远不会知道它能多久不变质。”但是这些难处无法挡住饭店开拓这块市场的脚步。这些高档饭店并不只是简单地将它们菜单上的食物装在便携袋里。一些饭店专门设计了能长久携带且能在室温下保质的饭菜，可谓费尽心机。
目前得不到关于这块飞机外卖销售的独立统计数据。但是饭店的经理们表示，销售正在增长。
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