全球第一大中餐连锁大家乐为上海餐企支招

　　“神秘访客”锁定菜品质量

　　全球第一大中餐连锁“大家乐”为上海餐企支招

　　每日经济新闻

　　全球最大中餐连锁“大家乐”昨天为上海餐企支招：通过不断开发出新颖的西式菜吸引世博会众多的海外游客，而“神秘访客”制度则能低投入地保证连锁企业扩张后的质量稳定。

　　与上海菜馆不敢轻言扩张不同，来自香港的“大家乐”在沪上拓展迅猛。昨日，上海新亚大家乐公司透露，今年将斥资600万元，在上海至少再开两家新店。

　　大家乐集团(0341.HK)是全球最大的中式快餐服务集团，这家香港上市公司的集团净资产已经超过十五亿港元。

　　上海新亚大家乐餐饮有限公司是由香港大家乐集团和上海锦江国际酒店发展股份有限公司合资成立。目前“大家乐”在上海已开出两家分店，分别位于浦东正大广场及淮海路上，均处于繁华的商业圈，优良的地理位置一直是大家乐连锁拓展的首要条件。

　　面对上海60亿元的快餐市场，上海新亚大家乐餐饮公司表示丝毫不畏惧

麦当劳、

肯德基等洋快餐。

　　西式菜创新

　　大家乐有关人士表示，要吸引海外客光顾中餐厅，首先应在开发新颖的西式菜上下功夫。

　　上海新亚大家乐餐饮公司市场部有关人士介绍，为了吸引高端游客，除了地道的叉烧包、菠萝油等中式快餐外，大家乐还不断开发出新颖的西式菜，比如苹果猪柳、日式鱼腐饼以及西冷扒等，再把各种西式菜肴配上米饭，做成套餐，配以水果，推出健康饮食的概念，很受市场欢迎。

　　作为全球最大的中式快餐店，香港600多万人平均每人每个月要光顾大家乐餐厅1-2次。

　　全球化店名

　　此外，该公司表示，为了吸引外国客人，在拥有大家乐这块中文牌子后，公司经过反复筛选，选中了一个富有法国风情的名字“Caféde Coral”。因为，法国的餐厅最讲究浪漫情调。

　　果然，Caféde Coral这个名字吸引了大批在香港、广州的西方人和海外游客，从而在海外客中打响了知名度。

　　神秘访客

　　在日常连锁经营中，上海新亚大家乐市场部有关人士还透露了该公司的“神秘访客”模式。他指出，目前在上海的大家乐分店，每季度都会实行“神秘访客”制度，公司还专门聘请了一家专业咨询公司操作此项目。具体方法是派一些人充当顾客深入各分店，秘密检查其各项服务指标是否符合要求，并将检查情况上报给管理层。时间长了，神秘访客的影子留在员工心中，对餐厅起着长久的督促作用。李卉

　　内地第一大连锁餐饮企业小肥羊支招：

　　振兴第一要素 锻造供应链

　　当上海菜欲重新振兴之时，来自内蒙古的小肥羊已经开始了它的第二个五年战略规划，进入快速发展期。不久前，该公司在美国旧金山成立了内蒙古小肥羊美国公司。对于上海餐饮企业连锁之路如何走强，小肥羊的经验是：成立自己的原料供应体系和物流体系。

　　2005年10月，在商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心评选出的2004年餐饮企业新百强中，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司以433，000万元的营业额名列第二，仅在外企百胜餐饮集团一家之后，成为内地第一大连锁餐饮企业。

　　小肥羊公司有关人士介绍，小肥羊之所以能在全国很多市场被快速接受，主要原因在于“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸小料涮羊肉食法，改革为不蘸小料涮羊肉的新食法，配合精选自锡林郭勒大草原的六月龄“乌珠穆沁羊”，从而形成了既有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色，又能适应其他地区消费者的大众型火锅品牌。

　　而成立自己的原料供应体系，则是小肥羊在全国发展加盟店时维护品质的重要保证。2004年4月，小肥羊下属的全资子公司内蒙古小肥羊肉业有限公司成立，以生产“小肥羊”牌系列羊肉为主，产品也主要供应全国及海外各地小肥羊火锅连锁店。姜智鹏

　　中国最大外资餐饮集团百胜支招：

　　细节入手 餐盘垫纸也作广告利器

　　昨天，中国最大的外资餐饮集团中国百胜餐饮集团为即将迎来世博会全球游客潮的上海餐企支招：餐盘垫纸也是广告利器。

　　在2005年10月商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心评选出的2004年餐饮企业新百强中，中国百胜餐饮集团以118亿元营业额名列第一。该集团下属的快餐品牌———肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅之后，到2005年底，已在中国350多个城市开设了1530家连锁餐厅。到目前为止，肯德基已是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。

　　作为一个“泊来”品牌，肯德基如何能在地域广大、消费者口味千差万别的中国市场获得成功？为了适应中国不同地区消费者的口味，肯德基拥有专门的中国研发团队，在提高产品多样化方面大下功夫。目前，除了吮指原味鸡、香辣鸡腿堡等代表产品外，由中国团队研发的老北京鸡肉卷、新奥尔良烤翅、蛋挞等都得到了中国消费者认可。

　　在宣传方面，肯德基也独辟蹊径。肯德基利用分布在全国350多个城市的餐厅，通过餐盘垫纸和宣传单页向广大消费者传递食品、卫生、营养、运动常识，引导人们建立正确的饮食、健康习惯，几年来，肯德基对消费者发放的资料已经超过6亿份。在此基础上，还开展“体坛群英”、“肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛”等，不断拉近与中国消费者的距离。肯德基这些开餐馆之外的活动正成为企业融入陌生消费群的重要一步。姜智鹏