透视广州酒家收购之谜

　　近日，广州老字号酒楼莲香楼和泮溪酒家将面向社会招标。之后不久，就传出广州酒家将收编老字号酒家的消息，一时间议论纷纭。从去年开始，广州饮食服务企业集团解散，就拉开了广州餐饮老字号改革的序幕，虽然之后饮食集团下边的子公司已经划归所在区管辖，但是广州市政府仍对餐饮老字号的改制可谓慎之又慎。

　　与已经完成改制的陶陶居以及东山酒家等不同，之前被收编的老字号基本都是经营不 善，处于亏损阶段，存在人员机构臃肿等问题。而今年要被挂拍的莲香楼，据莲香楼的管理者介绍，是目前广州老字号中少有的几家还在赚钱的企业。

　　一家会赚钱的企业为何面临挂拍的局面？广州国字号餐饮企业改革将何去何从？

　　莲香楼：赚钱的国企也要卖

　　□赢周刊记者 黄婉华

　　饮食业一直是从前的广州市商业局管理的一块，但由于去年与广州市经委重组成立广州市国有资产管理委员会，之后在去年8月份，由商业局管辖的广州饮食服务企业集团解散，旗下的酒家也划分到所在各区的区政府管辖。莲香楼和泮溪酒家，这两家本来和广州酒家同级的单位，也直接成为荔湾区所管的国有资产。

　　烫手山芋还是香饽饽

　　“挂拍莲香楼不是要出卖国有资产。”莲香楼的上级单位，荔湾区国资办的一位负责人告诉记者。

　　而荔湾区财政局国资办钟科长也表示，一切还要等招标方案定下来之后才有结论。而广州酒家也是在广州日报公布荔湾区将面向社会公开莲香楼和泮溪酒家的招标事宜之后，才写书面申请向荔湾区表明意向的，因此有关的报道失实。

　　由于在去年8月份，广州酒家已经和东山酒家达成合作协议，和北园酒家所在的越秀区也有合作意向。因此，外界认为这次广州酒家拿下莲香楼的呼声极高。但是钟科长表示，在刊登挂拍启事之后，有关合作招商的内容已经交由广州产权交易所处理，整个莲香楼的改制工作将进入规范程序，将是广州国资局成立之后有意打造的示范单位。

　　因此，广州酒家不可能以和东山酒家合作的同样方式收编莲香楼。据了解，东山酒家不属于广州饮食服务集团之列，也很早就通过内部股改，引进民资，并新建一栋泊东大楼，成立泊东

物业管理公司。而原有的东山酒家已经在经营过程中放弃了饮食业的经营，旗下的东山酒家越秀南分店，现在已经由新如意酒家在两年前接手。广州酒家在去年8月接触东山酒家，达成协议，在东山酒家总店停业之后一年，重新在东山酒家新物业泊东广场租下一层作为广州酒家新店，目前所有工作已经完成，准备在1月16日正式开张。

　　记者在现场看到，新落成的泊东大楼在东山口商业步行街的老建筑风格显得非常突出，目前已经入驻的百佳超市已经开业，现场门口还张贴着招收酒家餐饮服务人员的信息。

　　眼下，荔湾区政府也遇到一个头疼的问题，上头交给一家国有企业，并不是希望得之者坐享其利，而是希望在荔湾区有关部门的手上能够实现招商引资，盘活老字号，将发展和壮大。到手的究竟是烫手山芋还是香饽饽，这不是一个简单的问题，而是直接涉及到国企改革的问题。外界将这次国字号饮食集团下放和2000年那次广州饮食国字号改革总动员相比较，视之为“广州饮食国字号”第二次革命。

　　消息公布之后，已经有超过14家集团抛来橄榄枝，其中还包括外资和港资，而广州酒家此次有意向收购莲香楼。让莲香楼感觉很郁闷，因为如此一来，二者就由原来平级的兄弟关系，有可能演变成父子关系，从这一点而言，莲香楼是不情愿的。

　　被迫上轿的莲香楼

　　广州酒家要收购莲香楼的消息一经传出，最为困扰的莫过于莲香楼。已经有不少莲香楼的供应商为此找上门来，但是莲香楼对此也是一脸无奈，其负责人表示并不知情。

　　莲香楼的办公室主任麦暮登告诉记者，“莲香楼的仅仅老字号这个品牌的价值就超过3000万，所以新闻报道绝对失实。这个报道已经给莲香楼带来负面的影响，外界对“收购”这样的表达方式容易产生误解，认为是因为企业经营不善而被收购，但是，莲香楼一直以来的经营效益都不错，从来没有亏过！”

　　仅一街之邻的广州酒家、莲香楼和陶陶居，曾经都是国字号的同门师兄弟，却有着不同的命运。最早被卖给幸运楼的陶陶居，生意可谓蒸蒸日上，对门的莲香楼也看在眼里。体制的束缚是不能忽略的，麦主任说道：“陶陶居的管理人员和我们是同门兄弟，但是因为体制不同，不能直接把陶陶居的管理模式照搬过来。从成本方面，人工是餐饮服务业主要的投入。比如要求员工加班，我们的员工会按照劳动法来索取加班费用，而隔壁的陶陶居，操作就灵活很多。”

　　“但是如果广州酒家入主，则有可能改变这种关系，虽然两家都是国企，但是所有的员工将和新东家重新签订合同，一直延续下来的合同关系也将被打破。”麦主任介绍。据了解，招标工作的主导权在荔湾区政府，莲香楼对整个招标处于被动配合的状态，对参加招标的企业和进度并不知情。行内人士认为，如果莲香楼要卖一定好卖，目前莲香楼一年收入超过1亿，平均一个月也有几百万元的收入。今年莲香楼大约售出100万盒

月饼，每盒月饼的价钱约60元，以此计算，仅仅在月饼这块的收入就可以达到6000万元。

　　钟科长表示，这次改制，泮溪和莲香楼的经营情况有所不同，员工心态也有很大的区别。对泮溪来说，因为长期经营不善，所以这次可谓久旱逢甘露，但是莲香楼经营情况一直良好，内部职工有些担心新的东家进来会打破这种局面。而且两家的经营各有侧重点，比如莲香楼是以做月饼盈利为主，一个节日的收入就占全年最主要的盈利份额；泮溪酒家的酒楼经营则不错，但受到国有体制的束缚，需要新的资金投入，去哪里要这笔钱，只有面向社会。

　　而将莲香楼和泮溪打造成为广州

美食园，如果通过股权转让的形式面向社会，目的只有一个，就是融资。不管是谁进来，首先都是安置员工，这也是占据收购成本最大的部分。而无论是民资，还是国资，只要符合三个条件：即第一，有餐饮经验；二、有实力，第三，能够安置和解决员工，一律平等。

　　业内人士认为，荔湾区为莲香楼引资的首要目的，是希望通过资本投资加大莲香楼的品牌推广力度，并且莲香楼的拳头产品是饼，而在流通渠道上加强投入能迅速带动这块。广州酒家在这方面有优势，目前广州酒家在收编利口福以后，已经发展到50家分店，仅凭借这点，足以在招标评审中加分。

　　据了解，有关招标计划将在1月底出台，莲香楼花嫁新郎是谁？也将解开谜底。