肯德基打开防禽流感问号

　　专访中国百胜餐饮集团首席供应官裴华庆

    王怡泓 每日经济新闻

　　禽流感在考验着以肉鸡为主要原料的食品巨头肯德基。

　　“中国百胜餐饮集团不会在中国停售鸡类产品，因为中国百胜的供应链是全球最牢固的。”中国百胜餐饮集团首席供应官裴华庆在接受《每日经济新闻》独家专访时承诺说，也同时揭开了百胜的整个食品安全体系。

　　今年初，百胜餐饮集团旗下的肯德基触雷苏丹红事件，裴华庆从百胜全球总部空降来华，担任中国百胜餐饮集团的高级副总裁兼首席供应官。

　　防招一：封闭式饲养

　　据裴华庆介绍，百胜不惧怕禽流感的最大信心来源于对于鸡肉供应商的封闭式管理体系。百胜在中国共有30个鸡肉原料的供应商，这些供应商都拥有自己的封闭式禽类饲养场，每批鸡苗从送入饲养场后就断绝了和外界的一切接触，外人和车辆进入都必须经过严格的消毒程序。直到鸡苗经过40－45天的生长周期成为了一个成熟的肉鸡，然后宰割、冷冻、包装后才能被送出封闭式管理的饲养场。

　　“禽流感主要通过候鸟向散养家禽传播，封闭式管理切断了禽流感传播的最大途径。”裴华庆说，禽流感在中国爆发后，百胜

供应链的同事亲自检查了所有供应商的饲养场，以确保所使用的任何肉鸡没有感染到禽流感。

　　防招二：为产品贴“身份证”

　　此外，百胜在运输物流上加强了消毒和检测的力度，在冷冻鸡肉制品的运输途中，定时对轮胎，车身等做消毒检查工作，进一步将感染的概率降到最低。

　　加工完成后的原料会从供应商处运输到分布在全国的物流配送中心进行统一存储和分配。所有的原料和半加工品都会在物流中心拥有专门的编号。“在这套编号中包括供应商、批次、产品种类、存储位置、将运往哪个餐厅。

　　这样做的原因在于一旦出现任何问题，可以在最短时间内查到根源并进行召回。”裴华庆说。

　　裴华庆称，这些工作都是百胜对于食品供应链的一贯要求，是自苏丹红事件后对整个供应链做的完善和改进。

　　据介绍，调来中国后的7个月内，在裴华庆的指导下，百胜将所有原料按鸡类、海鲜、中心厨房加工食品、面包、饮料等分类制定出详细的原料和半成品档案，对所有采购的原料进行风险评估，分析出原料可能潜在的安全隐患，进行预防、管理和追踪。而这套系统让每个产品都有了一个独一无二的身份证。

　　裴华庆出任首席供应官前，百胜仅在自己内部和直接供应商内部使用HACCP（危险分析与关键控制点），但目前这一国际标准已被推广到所有百胜的上游供应商当中。“我们专门设立了

食品安全办公室，增加了食品安全官和2位食品法规经理，专门对中国食品法规进行研究并依此改进百胜的供应链。”裴华庆说。