航空公司把牢客舱餐饮安全关

　　11月2日，国务院总理温家宝主持召开国务院常务会议，分析研究当前高致病性禽流感疫情形势，部署进一步加强防控工作。中央财政从今年预算总预备费中安排20亿元，设立高致病性禽流感防控基金。

　　“坚持‘预防为主’的方针，加强高致病性禽流感的预警预报。同时，加强防疫知识的宣传，提高全社会防范意识，依靠群众，全民防疫，动员一切资源，做到群防群控。”这 是近日农业部发布禽流感应急方案的工作原则之一。

　　在农业部发布的禽流感应急方案中，提到“按规定做好公路、铁路、航空、水运交通的检疫监督工作”，民航各部门针对禽流感蔓延，快速建立起应急防控网络，从机场到客舱，从餐饮到环境卫生，一套完善的禽流感防控体系迅即完成。

　　本报记者近日分别针对国航、东航、南航等航空公司的客舱机上供餐和客舱卫生工作进行采访了解到，各航空公司对禽流感的防控均作了详细而快捷的预案。

　　国航

　　“对于国内的一些航线，我们把在普通舱供应的餐食涉及禽类的，均用其他一些非禽类食品替换下来；对于国际航线，像到曼谷、新加坡的航班，机上供餐的原料已有一年多不用禽类来制作了，保证旅客吃得安全、放心。”国航股份客舱部配备计划项目经理邓安霞接受记者电话采访时说。

　　国航

　　客舱部于10月28日、31日先后收到了来自北京航空食品有限公司和广州南联食品公司的传真。“头等舱、公务舱的原‘烧春鸡’改为‘蜜汁叉烧’；普通舱的原‘凉拌烧鸡丝’改为‘凉拌猪柳丝’”，这是广州南联食品公司对国航客舱因禽流感而更改的餐食明细单里的内容。

　　在餐食明细单里，广州南联食品公司提供给国航客舱的机上供餐“双月正餐、双月盒点、单月早餐、普通西餐”等项目里凡涉及禽类的均以相应食品作替换。

　　“目前，针对外购禽类食品，由质量控制部发布警示，并组织生产部或供应部对同批次货物进行排查，查清品种、产场、供应渠道等，生产部或供应部将可疑食品进行隔离，质量控制部及时进行封存，避免可疑食品流入生产车间。

　　如疫情在国内有蔓延苗头，我公司将对餐食进行调整，考虑用海鲜、猪肉、牛肉、羊肉食品代替禽类食品。”

　　北京航空食品有限公司也针对禽流感的蔓延向国航客舱部提出关于供餐的应急预案。

　　东航

　　“对于禽流感的防控，东航做到有备无患，除了加强例行的检查外，应对突发事件，我们会快速启动防控机制。”东航客舱部的相关人士在接受记者采访时说。早在今年春节期间，由于东南亚地区曾经爆发过禽流感疫情，东航客舱全面停用了以鸽子和鸡、鸭、鹅等禽类为主料的航食供应，改为以牲畜类和鱼类为主料，同时，由于生产素菜沙拉需要用鸡蛋，所以从那时起，素菜沙拉就停止了生产。10月24日，经国家禽流感参考实验室确诊，安徽省天长市发生感染H5N1亚型禽流感疫情，500多只禽死亡。政府启动了应急预案，采取了一系列的防御措施。截至目前，安徽地区未再发现禽流感疫情。面对禽流感可能带来的影响，东航安徽分公司一方面密切关注疫情的发展状况，一方面积极应对，制订预案，准备随时采取相应措施。从东航安徽分公司食品厂获悉，随着10月30日冬春季航班时刻的执行，该食品厂也相应地对航班配餐进行了全面调整，根据东航总部提升“两舱”服务的指示要求，航食的结构更加合理，也更加多样，在原来的热便餐基础上，增加了早餐和快餐。其中，航食正餐中的主荤菜以牛肉、牛扒、猪肉、深海龙利鱼为主，辅以少量的鸭脯。

　　东航

　　安徽分公司食品厂从把好原料关开始，严格控制航食的生产程序。所有的采购均来源于大型商场和超市，采购物品必须“三证”齐全，即有卫生许可证和检疫证，包括采购的调味用鸡精均是国内的名牌产品。在加工关中，该食品厂对鸭脯进行徽式酱卤处理，先腌制，再放进卤水，12小时后，入锅烹饪1个小时。由于餐食都要在飞机上进行二次加热，为保证航食的色香味，一般来说，航食大都以烧菜为主，而炒菜较少，烧菜既可以保证加热充分，完全杀死细菌，又能保证佐料入味。酱卤鸭脯就是典型的徽菜烧法。

　　除正餐外，东航安徽分公司食品厂还生产机上甜点。通常，鸡蛋在85摄氏度的高温下加热5分钟，即可达到完全消毒处理的目的。食品厂生产的

蛋糕都需在180摄氏度－200摄氏度的高温下加热40分钟左右，以保证完全杀死细菌。

　　航食生产关系到旅客的切身安全，把好航食生产关就是把好了旅客的“入口关”。根据以往的经验，目前，东航安徽分公司食品厂已经预备了航食生产的第二套方案，该方案的主荤菜将以鱼虾类和牲畜肉类为主。只要接到卫生部门或东航总部的有关指示，他们随时都可以启动第二套方案。

　　南航

　　面对禽流感，南航股份公司客舱部从多方面着手，全力保障旅客身体健康和生命安全，打造安全舒适的空中之家。

　　首先，加强航空配餐管理。因航空配餐食品其服务范围的局限性，一是限于在万米高空，二是限于乘机旅客和机组人员，决定了航空配餐食品的安全更是重中之重。面对社会上存在不讲商业信誉的“苏丹红”和广东毒酒等危害生命健康的不良食品，南航严把

食品安全关，加强了对各航空配餐食品公司的检测和监督，根据食品卫生和营养要求。严密关注各航空配餐食品公司原材料采购、生产、配制、包装、成品、运输的每一个环节，加强航空食品安全监管。对那些不符合配餐条件的，设备简陋、缺乏有效的检测手段和质量保证能力的航空配餐，食品公司坚决杜绝。同时，根据航空食品原材料供应市场情况积极采取相应措施，取消疫区生产的家禽类航空食品，确保旅客用餐的安全性。

　　其次，加强客舱清洁和消毒。南航客舱机上勤务部严格工作程序，出台了紧急情况下的处置方案。使用经民航总局批准的客舱内部消毒剂，如“速消净”、“戍二醛灭菌剂”等消毒药品，对飞机客舱进行了全方位的航后清洁消毒。重点对客舱内的旅客座椅、客舱走道、地面、洗手间、供气管道口及客舱空气等分别进行了浸泡消毒、擦试消毒、清洁消毒和喷洒消毒。对耳机、椅套进行及时更换和消毒，全力创造卫生洁净的乘机环境，让旅客安心。

　　另据了解，国内其他各航空公司也均采取了积极有效的防控举措，应对禽流感侵袭，确保旅客乘机的安全。

　　作者：记者李存功 通讯员王宜庆袁利平

　　（来源：中国民航报）