马兰拉面风光不再 管理层酝酿重新进行市场定位

　　全国几大城市分店经营惨淡 管理层酝酿重新进行市场定位

　　马兰拉面，源于有上百年历史的兰州风味牛肉拉面，素有中式快餐第一品牌的美称，在全国设有几百家分店，大有与肯德基、麦当劳这样的洋快餐一比高下之势。然而一度辉煌的马兰拉面，最近厄运不断，究竟是什么原因使拥有十多年品牌的马兰拉面如此受挫？从兰州走出的马兰拉面在各地的经营状况又如何呢？记者就此事展开了调查。

　　“马兰开花芳香已过”

　　7月25日，记者通过电话连线各地媒体以及通过网上查询的方法，发现这几年来，马兰拉面实际上一直没有平静过，在各地分别遭遇着这样那样的不同状况。

　　兰州：由于兰州马兰拉面有限责任公司未按规定参加2003年度的企业年检，甘肃省工商局决定于2005年4月29日依法吊销其企业法人营业执照、营业执照。有关业内人士认为，兰州马兰拉面经营惨淡可能是由于兰州牛肉面竞争激烈造成的。

　　沈阳：在沈阳的20家马兰拉面馆全部歇业。在当地所流传的关于这些分店歇业的主要原因是由于管理不当，并且味道有所改变，价格偏高不适合当地人消费。

　　福州：马兰拉面在2002年进入福州市场，很快就开了7家门店。兰州拉面曾风靡福州城，但是从2003年至今，这些店面经营惨淡，相继关门最终全面退出福州。

　　南昌：江西首家马兰拉面是2004年2月份开业的。在南昌的马兰拉面分店仅有一家，于去年关门转让。据该店经营者说，关门的原因主要是马兰拉面不适合南昌人口味。

　　北京：在北京市去年公布的食品卫生黑名单中，马兰拉面“榜上有名”，共有7家分店由于卫生不合格上了黑名单。拉面走出兰州就变味 全国开花的马兰拉面到底在市民当中的口碑如何？7月25日，记者通过网络浏览了各地部分市民对马兰拉面的评价和看法。在成都的一个“吃喝玩乐”论坛中，一位网友表达了自己怀着久仰和期待的心情终于吃到了一碗令他“大失所望”的马兰拉面，“服务质量欠佳，拉面没有味道”是他吃过后的感觉；北京的一位网友表示马兰拉面的口味越来越不那么可口了；一位兰州网友深有感触地说：“去外地吃马兰拉面完全吃不到家乡的味道，而且比起兰州拉面价格太贵，难以接受。”也有部分网友认为马兰拉面开创了中式快餐的新格局，环境幽雅，口味适中。

　　从兰州走出的马兰拉面遭遇如此尴尬，那么市民又有何看法呢？记者就此事采访了部分经营者与市民。在南关附近开牛肉面馆的马师傅说，马兰拉面作为一个知名品牌走出了甘肃，但是却在本地难以生存，只能说面对本地如此之多的竞争者它还不够成熟；老兰州李大爷说，在兰州叫得响的牛肉面馆里，他不知道有个马兰拉面；经常出差在外的张先生告诉记者，这些年来，他走遍了全国大部分地方，但是除了在兰州，他没有吃到过一碗纯纯正正的牛肉拉面，他也奇怪兰州拉面好像一走出兰州就“变味”了。不会对本地拉面有影响 7月25日，记者就此事采访了兰州大学民俗学专家柯阳教授，他说，马兰拉面在外地发展受阻的原因是多方面的，主要原因是：一、马兰拉面不正宗，和兰州本地的拉面还有差距，辣椒油少，汤的味道不够浓；二、经营管理有问题，不注重对员工的培训和管理，环境也不是太好。柯教授说，拉面是代表兰州民俗文化的一个重要方面，虽然从兰州走出的马兰拉面目前遭遇困境，但是不会对兰州拉面造成任何冲击和影响，兰州人已经习惯了兰州本地的拉面，而马兰拉面只是针对外地人而设计的。从这个方面来说，马兰拉面在配料等方面还存在不足，应该“入乡随俗”，才能占领和扩大市场。

　　一位资深的餐饮经营者分析，像肯德基、麦当劳这样的西式快餐经历了多年的历练才能立足于世界，而马兰拉面这样的中式快餐都起源于地方小吃，本身缺少严格的标准化和规范化的管理机制和加工机制。就像兰州拉面，就其具体的操作，比如在汤的调制、面的加工方面都没有一个严格的标准，因此一旦它走出甘肃，加之受到地域性的限制就会“变味”。马兰拉面欲变休闲餐吧 马兰拉面是中国蓝星集团于1993年投资创建的，1999年打入国际市场，目前在全国已有连锁店400多家。日前刚上任的马兰拉面快餐连锁有限责任公司总经理刘雅雯表示，马兰拉面正酝酿着重新包装的问题。最近在北京奥体东门开设了一家“马兰休闲餐吧”样板店，其定位在白领家庭的“后厨房”上，马兰拉面现有的地段好、顾客消费能力高的店面，今后也会升级成“马兰休闲餐吧”。

　　本报记者 仇勇 李林娜

　　实习生 蒋宝明 高倩