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成都被称为“中国餐饮业竞争最激烈的市场”，在这个美食之都，餐馆间的淘汰战每日都在进行。3年前落户在天祥街，一度风靡成都、每日引来上千人抢吃的“张继怪味怪冷锅鱼”现在已不见踪影……
现场：“冷锅鱼”变身“鳝鱼火锅”
“天祥街的甘蔗冷锅鱼咋个不见了呢？”日前，成都好吃嘴协会会长彭大妈向记者报料：位于天祥街26号的“张继怪味怪冷锅鱼”已经变脸为“某鳝鱼火锅”。
9日傍晚，记者来到位于天祥街“张继怪味怪甘蔗冷锅鱼”门前，以往老远可见的印着创始人“张继”头像的巨大店招如今难觅踪影，取而代之的是一家新开张的“××鳝鱼火锅”，这种境况对于“张继怪味怪”的老食客来说，一股失落感油然而生。
“咋个搞的哦？我们有一段时间没来吃了，今天大老远跑过来，没想到招牌都换了，其实它的味道很不错。”市民陈小姐和男朋友特地从西门打车过来，这番物是人非的现状令他们不敢相信自己的眼睛，两人都难掩失望之情。无奈之下，他们只有选择到隔壁另一家冷锅鱼就餐。在街对面某超市上班的一位大姐说，“张继怪味怪”在上月中旬左右就停止营业了，“生意一直不错的，不晓得为什么不声不响就不做生意了。”
相比之下，“张继怪味怪”冷锅鱼原址100米外的“三只耳”冷锅鱼两家分店仍然门庭若市，排队等候吃鱼的食客大有人在，不少细心的食客还是注意到了“张继怪味怪”的关门。“以前两家竞争得多厉害的，怎么突然就关门了呢？”有发现“张继怪味怪”关门的食客感到吃惊。
历史：排队品尝“甘蔗冷锅鱼”
2002年9月，“张继怪味怪甘蔗冷锅鱼”在天祥街登陆。其招牌菜“甘蔗冷锅鱼”，将甘蔗汁按特定比例加入火锅汤料中烹制。汤料以浓、香、鲜、麻为主调，这种用甘蔗铺底的新型火锅，既有甘蔗的鲜香，又不失去火锅的劲爆，彻底颠覆了传统火锅的固有模式，并获得国家专利申请受理。一时间，“甘蔗冷锅鱼”风靡成都。其“绿色餐饮”标志还是全国同行中首家通过国家专利局认证。
“2003年，到天祥街去吃冷锅鱼是蓉城的一景。”省火锅协会副会长张昌余对当时的热闹情景记忆犹新，“不要说大厅挤得水泄不通，就是二楼也是桌桌占满，餐桌一直摆到了大门口……我两次去吃饭，都要排队等一下才能就座。”据省火锅协会统计，在鼎盛时期，每天到“甘蔗冷锅鱼”就餐的人数基本上都在1000人左右。
市民李先生说，他记得这家店当时在成都的各大报纸和电视台上猛打广告，把甘蔗加入火锅的创新气势做得相当足，他曾经带着全家人前来吃鱼，“我印象最深的是那次足足在门口等了两个小时……”
但好景不长。2004年，“张继怪味怪甘蔗冷锅鱼”就开始尝到了“门可罗雀”的滋味；2005年6月初，苦苦支撑的“张继怪味怪甘蔗冷锅鱼”宣布暂停营业；2005年6月底，“张继怪味怪甘蔗冷锅鱼”彻底退出了天祥街。
在成都“好吃嘴”们常去的“成都吃喝玩乐论坛”的网站上，一位网友在上月17日发了一则名为“郁闷！甘蔗冷锅鱼关门了！”的帖子，他写道：“今天晚上本想去玉双路吃最喜欢的张继甘蔗冷锅鱼，结果走到那里才发现已经换了招牌，感觉以后又少了一个美味了……”
但也有网友表示了不同意见，称“没有隔壁的三只耳好吃，价格还很高呢。”
传言：
“怪味怪”转向省外发展
记者试着拨通张继的手机，但对方的回答是“不在服务区”。随后，在电话通了后，张继没说任何话便挂断了记者的电话。据业内人士透露，张继已携手他的冷锅鱼到北京去发展了。
曾经携手张继一步步发展其“冷锅鱼”的省烹饪协会副秘书长向东对张继的退出感到惋惜。“其实早在一年前，张继本人就透露出了要到省外发展的计划。”向东说，主要原因就是，成都的餐饮市场的竞争过于激烈了，与“张继怪味怪”一墙之隔的“三只耳”一直是它的强劲对手。“无论从管理上还是从口味上，张继一直与三只耳有着差距。”向东分析说：“‘张继怪味怪’在口味上的不稳定也应该说是其致命的原因。”
向认为，截至目前，成都市场上大大小小的冷锅鱼店已近300家，市场已经进入了一种严重过剩的状态。在这条街的周围还有三只耳、庄子村等数家冷锅鱼店和10元—12元/客的自助低价冷锅鱼，激烈竞争是不可避免的。在这种背景下，许多跟风的冷锅鱼纷纷打出低价的牌子，有些竟推出了每斤6元的超低价。
“现在市场上的花鲢每斤的批发价接近5元，加上其它费用，每斤6元的冷锅鱼无疑成了‘自杀’价”，向东说：“冷锅鱼的现在就像‘香辣蟹’的昨天，繁荣得过于异常了。”
专家：
“冷锅鱼”面临重新洗牌
对于“张继怪味怪”的“突然死亡”，中国烹饪大师肖见明认为，尽管成都人大多具有喜欢吃特色菜、易于接受新事物的特点，但同时也易于失去新鲜感，这是造成目前“冷锅鱼”市场衰落的原因之一；另外一个主要原因则是做“冷锅鱼”的餐馆越来越多。因为“冷锅鱼”制作的配方并不复杂，生产者不可能对产品进行垄断。既然市场是自由的，资本的追逐高利润的本性必然会引来大量的对手涌入超过平均利润率的行业，通过竞争来摊薄利润。
他表示，这种情况在“冷锅鱼”价格变化上表现得尤为明显。刚开始推出时，“冷锅鱼”的销售极为火爆，价格曾被一路炒到50元/斤还供不应求。但很快，大量经营“冷锅鱼”的店家进入市场。一年之内，冷锅鱼的价格就跌到了6元-10元/斤。
肖见明认为，由于“冷锅鱼”产品过于单一，这几乎注定了在新鲜劲过后无法长久地吸引顾客。“张继怪味怪甘蔗冷锅鱼”的关门将冷锅鱼市场起到一个清理的作用。”肖见明说。
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