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本报记者周帆发自上海
拥有40年历史的美国星期五餐厅正在改变其在中国的经营策略，他们将通过重新取得在这个地区的控股权来实施直营模式。
记者昨日从一家北京星期五餐厅内部人士处获悉，北京共有四家星期五餐厅，其管理
公司为北京星期五餐厅有限公司，这家公司持有北京地区的特许经营权。总公司Carlson将其在这家公司的股权由去年的20%增加到65%，从而达到了控股目的。
北京、上海分别管理
“公司打算在2008年以前在北京地区增开12家餐厅。”这位人士这样说道。
1995年12月18日，星期五餐厅在北京东三环北路开出了在中国内地的第一家店，10年之后，在这个经济增长最迅速的国度，星期五餐厅一共只有5家店，其中四家在北京，另一家在上海。
而这两地的星期五餐厅并不属于同一个老板。
1995年，美国Carlson同中国航空技术进出口总公司北京分公司(CATICBeijingCo.)结成合作伙伴，成立北京星期五餐厅有限公司来专门管理星期五餐厅的特许经营事宜。当时，在这个合资公司里面，Carlson方面只拥有20%的股权。
来自控股方的管理者一直负责着星期五餐厅在北京以及北方地区的扩张，总经理陆先生在这个位置上干了10年。
不过，北京这几家店的经营并不尽如人意。北京第一家星期五餐厅坐落在三里屯使馆区，据餐厅人员介绍，营业额大概在每周30万元左右。“以前的生意更好一些，现在三环边上不能停车了。”工作人员这样说道。
上海的星期五餐厅由上海宏华星期五餐厅有限公司管理经营，该公司95%的股权由香港上市公司亚洲标准(AsiaStandard)旗下的Graceprofit公司掌握。Graceprofit公司控制着星期五餐厅在香港和中国华东地区的经营权，但7年过去了，星期五餐厅在上海还是形单影只，在香港也只有一家。
“我们的经营状况还可以，”上海的员工这样说道，“但没有听说公司目前要开新店。”
直营意在加速在华扩张
在中国大陆目前这样的经营状况，或许并不能让这个在全球拥有763家门店的餐饮企业满意。资料显示，目前星期五餐厅在日本拥有10家餐厅，在韩国有34家餐厅，并且在中国台湾地区也有11家。
2003年，Carlson买断台湾一家餐饮公司的全部股份，该公司原由Carl-son在台湾的特许经营伙伴所有。Calson现计划在未来几年内将台湾星期五餐厅的数量增加一倍至20家。
Carlson正在改变一度依赖特许经营在新兴市场发展的模式，这样的模式使得外国公司借助本地合作伙伴来打开市场。
CarlsonCompanies的董事长兼首席执行长MarilynCarlsonNelson此前说道，“为了树立一个品牌，你必须在一定时间内积累一个关键的大众消费群体，这样才能产生需求。而在一个巨大的市场中仅开设一两家店则无法达到这种效果。”
Nelson称，拥有控股权有助于公司控制品牌的质量和一致性。
中国内地特许经营市场不成熟
特许经营在中国内地市场的不成熟，是公司回购控股权的另一个原因。一位餐饮界人士在接受记者采访时透露，中国内地目前特许经营市场还不太成熟，经营者在品牌维护和管理上还不能达到大多数公司的要求。
麦当劳在中国内地开放特许经营上除了基本的资金要求以外，更多考虑对这个品牌的热爱，“对特许经营加盟店，我们更多是要看它血管里面流的是不是番茄酱。”麦当劳特许经营暨政府关系高级副总裁朱源和此前向记者表示。
同样，肯德基在中国内地的加盟费也高达800万元人民币，他们都把加盟的权限开放在“偏远地区”。
而百胜集团新推出的“东方既白”中式快餐品牌，头几年的发展中也不会考虑特许经营，该公司传媒总监王群曾对记者表示。
在日本和韩国一共拥有43家店的星期五餐厅在当地主要靠特许经营，在这些发达经济体中，当地的消费者对西方食品更为熟悉。Nelson表示，一旦品牌地位更加稳固，将重新考虑在中国内地开展特许经营。
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