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本报记者 蔡卫国 周帆 发自上海
“我们选择在社区开第二家店是经过深思熟虑的。”中国百胜餐饮集团副总裁、东方既白品牌总经理顾浩钟对记者说。昨日，百胜餐饮集团旗下备受瞩目的中餐品牌东方既白在上海浦东昌里社区正式开业。
继在上海徐家汇美罗城开出首家餐厅以来，仅隔一个月时间，东方既白第二家餐厅开始营业。顾浩钟说：“这个速度对我们这样一个新领域里的新品牌而言，是很快的。”
从商业中心到社区
和首家店选择繁华商业中心不同，这次，东方既白将第二家店选址在社区。据了解，昌里社区是上海较大、较成熟的居民社区。顾浩钟坦陈，“一方面，我们选择昌里，是源于居民社区与商业区截然不同的商圈对我们的吸引力；另一方面，在昌里，百胜集团旗下的肯德基于1996年已经进入，后来百胜又陆续引入了必胜客、必胜宅急送等品牌。因此，集团对这个区域的消费水准、目标群体等很了解，这也有助于东方既白能知己知彼迅速站稳脚跟。”
顾浩钟表示，东方既白在徐家汇餐厅的营运业绩完全达到并超出了公司的预期，这说明东方既白的即买即取快速售卖的中餐方式已顺利获得了目标受众的认可。因此，未来肯定会发展同样类型的门店。不过，“每一商圈都有它的独特之处，商业区意味着密集的流动人口，居民区拥有稳定的社区群体。东方既白的发展目标是成为中国人的快餐，希望从上海走向全国，进而走向世界。因此，在发展初期，我们必须全面推进，不断尝试和探索进入不同的商圈，了解各商圈的反馈，从而建立针对东方既白品牌的数据库。”顾浩钟表示。
“就昌里目前一个月的试运行阶段来看，也还是比较成功的。”顾浩钟说。
年底走出上海
据百胜集团透露的消息，目前，东方既白徐家汇店在周一到周五的中午时分，营业额已经和同一地区的肯德基基本持平，顾浩钟说：“要知道，我们此处的肯德基店的营业面积是东方既白的两倍大！主要的问题在于，东方既白的人流量没有肯德基稳定。”而在分析之后，顾浩钟认为，排除品牌和知名度因素，一个主要的原因是因为消费者认为肯德基有点像小吃，所以从早上10点开始到晚上，人流量都比较稳定，而东方既白偏重于正餐，所以正餐时段火爆，非正餐时段就差一些。“所以，我们目前正在考虑在非正餐的时段增加一些小吃类的食品。相信应该会有所帮助。”顾浩钟说。
“事实上，东方既白一直在调整中，比如，我们原先曾推过云吞，但因为无法保证在90秒内提供食品而被迫放弃。”顾浩钟说，“总体而言，我们的发展还是相当顺利的，预计下半年我们还将在上海开出数家店，而今年年底、明年年初的时候，我们会考虑走出上海去其他城市设点。”
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