洋巨头涉水中式快餐 东方既白期待前途光明

　　本报记者 周帆 发自上海

　　东方既白美罗城店，每平方米的日租金为40元~50元人民币，拥有两层的店面至少有200平方米。也就是说东方既白每天必须做到1万元的营业额才能收回租金。但是百胜并没有透露其现在的营业额

　　一字排开的售卖柜台、前后排队的食客、迎来送往的侍者，当然还有最新流行的音乐。

　　在“东方既白”这个肯德基式的西式快餐环境中，中国传统的食品：饭、粥、面、包子、豆浆成为主角。

　　对于肯德基、必胜客的东家百胜集团来说，酝酿了两年的东方既白日前在上海徐家汇美罗城正式开业，意义显然不凡。作为在中国拥有1300家肯德基和170家必胜客的全球最大快餐公司，其挟资金和管理优势染指中式快餐之心已是路人皆知。

　　“我们要成为最受欢迎的中式快餐。”东方既白品牌总经理顾浩钟毫不掩饰他们的雄心，“东方既白”品牌从上海起步后将拓展到全国乃至全球市场。

　　分析显示，目前中国快餐业年营业额近2000亿元，年增幅高达20%。其中大约有80%为中式快餐，20%是西式快餐。

　　而消息人士透露，东方既白今年在上海的目标是拓展到5家门店。

　　但是，开业之后，对于这种西式管理的中餐经营，外界看法不一。很多人认为东方既白要熬到“天亮”并不是容易的事情。

　　百胜觊觎更大的中餐市场

　　百胜集团进军中式快餐显然处心积虑已久。

　　仅从名字看，“东白既白”，作为百胜集团的中餐品牌，百胜集团显然也下了一番功夫，该语出自苏东坡《前赤壁赋》。

　　中国百胜集团总裁苏敬轼表示，中餐在全球都受到欢迎，市场潜力非常大，但至今没有一个中式快餐连锁的全球品牌。

　　据零点公司对北京、上海五大城市的调查表明，常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍，并且中式快餐以80%的比例成为了中国快餐市场的经营主体。

　　“东方既白的诞生不是偶然的。”顾浩钟说。

　　但对于市场更大、消费人群更多、发展潜力更大的中餐市场，百胜还是一个门外汉。

　　而东方既白的市场切入，更是选择了百胜比较擅长的商业区餐饮，尤其是写字楼快餐需求，这个市场规模很大且消费群体价格敏感度相对较低，有助于东方既白迅速形成正向的资金循环。

　　西餐式管理

　　针对目前中式快餐市场的弱点，东方既白显得胸有成竹。

　　苏敬轼表示：“凭借经营肯德基几十年的经验，我们解决了中式快餐标准化的问题。”他说，“从点单到取餐，只用90秒。”

　　虽然从数量上说，目前在国内，中式快餐连锁店已经与洋快餐分庭抗礼，但是在营业额方面，中式快餐一年的总营业额与麦当劳一家就相差了160倍。

　　而妨碍中式快餐做大做强的原因，除了环境差、服务水平不足以外，无法实现中式快餐的标准化和工业化生产是其最急需解决的问题。因为无法实现标准化，快餐的速度优势根本无法体现。

　　经营了肯德基几十年的百胜集团在运用标准化流程上有独特的优势，“我们对产品加工过程进行了详细的分解，根据每个产品的特点，比照肯德基的标准确立操作流程，利用科技手段使点餐和烹制及配餐同步。”顾浩钟说，“所有的流程都是完全按照肯德基的标准设置的。”

　　据记者现场观察，除了面条以外东方既白的产品都存放在保温柜中，一旦客人点到，服务员就将其从柜中取出，这样的保温柜占据了厨房大多数的位置。而其它的中式快具，在保温模式上还在使用蒸锅模式。

　　上海烹饪协会会长、一手创办“新亚大包”的沈思明承认，这些正是“新亚大包”的差距。

　　除了快之外，顾浩钟还列举了东方既白的其他优势：肯德基般的环境，中国餐饮的精华。据了解，在品种上，东方既白主要包括了中国传统的饭、面、包子、豆浆以及酸梅汤。

　　此外，百胜在餐饮行业多年的经验有助于其在铺面选择、资金和技术等层面获得比其他公司更大的优势。

　　劣势同样明显

　　记者曾在5月15日(星期日)傍晚8点到东方既白，当时在东方既白用餐的顾客有30位左右，入座率为1/3~1/2之间。其旁边麦当劳、肯德基等西餐厅等待就餐的顾客排成了长队。

　　而且，在众多光环环绕下，东方既白的第一炮并没有获得所有人的认可。在徐家汇工作、在东方既白用过一次餐的罗先生就向记者表示，“不好吃，不合我的胃口。”

　　同时，业内人士也不客气地指出其“口味和品质上缺乏特色”的毛病，认为这种缺乏变化的中餐“很难满足市场的需求”。在专家看来，“东方既白”更像肯德基，“有速度，但是没有中式快餐口味和品质上的特色”。

　　而这些恰恰是百胜集团的竞争对手们在努力做的一件事情。

　　目前，上海新亚大家乐餐饮有限公司旗下的快餐品牌“大家乐”拥有1000多个产品。“新亚大包”在2005年推出了川菜口味套餐，大受欢迎。而另外一个快餐业巨头“永和大王”，不仅拥有豆浆、油条、葱油饼和饭团这“四大金刚”，并且已将食品品种扩展到了48个。

　　专营日式拉面的味千拉面市场推广部门的吕春在接受本报记者采访时认为，东方既白的诞生对他们的冲击并不大。因为他们的产品很有特色，并且管理非常完善。

　　吕春还说，管理和品牌控制是目前中式快餐发展的瓶颈。管理是系统化管理，是需要根据产品定位进行管理。不能一味地追求洋快餐的管理方式，要尽量符合中式快餐的文化。

　　对此，苏敬轼也承认，“中国市场是一个口味繁杂的市场，在选择食品的品质和风味上，我们必须调动集团的所有力量。”

　　从苏敬轼的谈话可以看出，百胜对于中式快餐行业是志在必得。从香港地区的经验来看，中式快餐行业的发展前途光明。2003年，拥有130多家门店的“大家乐”快餐在香港的营业额已经超过了麦当劳。

　　东方既白美罗城店，每平方米的日租金为40元~50元人民币，拥有两层的店面至少有200平方米。也就是说东方既白每天必须做到1万元的营业额才能收回租金。但是百胜并没有透露其现在的营业额。