老油行业标准有望3月出台

　　作者：刘明娜

　　重庆市火锅协会相关人士表示，需要尽快制订火锅底料的行业标准，并着手对老油(滤清之后，再次使用的火锅底料)的安全性利用进行研究。目前协会已向有关部门申报立项申请，正在落实研究资金。老油行业制作标准有望今年3月出台。

　　据参与老油标准制定的重庆市食品研究所一人士称，老油标准专家组已设立了老油独立性试验、安全性试验等课题。如果标准能够通过并顺利实施，将按新标准熬制老油；如果标准不能通过，将改推一次性锅底。

　　不过，也有人提出质疑，一是老油与《国家食品安全法》有冲突，该标准是否能得到全国市场的认同，依然有一定的障碍。二是老油的回收问题，如果直接扔掉，很可能堵塞下水道，所以如何回收也是一个需要尽快解决的问题。此外，一次性锅底还需经市场考验。全行业推行一次性锅底，会加大牛油、辣椒、花椒等原材料的用量。据了解，仅牛油一项，每年就需增加上万吨。

　　知情者坦言，重庆本土火锅原材料储备不足，暂无废油回收办法，再加上一次性锅底口味淡，收锅底费增加消费者负担，而且企业必须要有自己的底料加工厂，目前近万家小企业根本无法做到这一点。